蚝油提鲜别乱用（转） - 新盐城乐聚社区

蚝油这些年来在调味品中的“地位”迅速上升，大有超过生抽、味精等这些传统的提鲜调味品。很多人不管做什么菜都会放两勺蚝油，包饺子的饺子馅里放蚝油，做宫保鸡丁放蚝油，就连腌个黄瓜也不忘加两勺蚝油，似乎蚝油成了做菜的必需品，到了不加蚝油这道菜就不好吃的程度。

蚝油作为常见的调味品确实有很好的提鲜效果，但不是任何时候都需要放蚝油的，放多少、什么时候放都是有讲究的，放不对不仅起不到提鲜的效果还会适得其反，所以蚝油虽提鲜但是不要乱用，谨记“3不用”“2不吃”，为了家人健康，记住这几条。

1、我们在做辣菜时是不需要放蚝油的，蚝油本身是作为提鲜的调味料，而辣味是比较刺激、给人的味觉冲击力较大的，即使放了蚝油辛辣的味道也会将蚝油的味道覆盖，像我们生活中常做的辣子鸡丁、麻婆豆腐等都不需要放蚝油。

2、腌制类的菜像腌黄瓜、腌白菜等也不需要放蚝油，腌制的菜本身就是咸味的，再加入蚝油只会让腌菜更咸，而蚝油只有在做炒菜出锅时放才会发挥自身价值，放在腌制菜这样的冷食中只有增加咸味的作用，并且现在人们倡导少盐少油的饮食理念，摄入过多的盐分对身体健康并没有什么好处。

3、在做糖醋类的菜品时也不用放蚝油，蚝油里面本身就含有糖，会影响这道菜的风味，一般糖醋类的菜像糖醋里脊、糖醋排骨等都是需要放糖，这个时候再放蚝油就有些画蛇添足了。

1、蚝油里含有嘌呤，吃多了容易诱发痛风，不建议痛风的人和不能吃高嘌呤的人过多食用。

2、蚝油会刺激肠胃，另外蚝油是用生蚝熬制而成的调味料，因此肠胃不好、对海鲜过敏的人不要吃蚝油。

老抽上色、料酒去腥、蚝油提鲜，每种调味料都有自己的特色，但无论哪种调味料都要用的恰到好处，太少体现不出用处、太多掩盖食材本身的味道，不该用的时候就不用，什么都是刚刚好才是最好的。