新盐城乐聚社区

标题: 正是吃蟹时,10款大闸蟹的基本做法 [打印本页]

作者: 泰山庙主持    时间: 2015-9-22 18:06
标题: 正是吃蟹时,10款大闸蟹的基本做法


打开蟹壳,看那灿烂的蟹黄和丰厚的蟹膏,已经透出无穷诱人的魔力。再品尝一口,鲜美无比的口感让其他食材全都黯然失色。剥开蟹肉,细腻白滑,佐上陈醋和姜丝,那滋味,真是可以缠绵味蕾三日不绝~

一、清蒸大闸蟹

材料:
大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml
做法:
1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右
3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用
5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

二、啤酒大闸蟹

材料:
大闸蟹6只、啤酒1罐、嫩姜1块、生抽小半碗、糖1茶匙
做法:
1、蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;
2、将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;
3、生抽加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同蒸;
4、大火等水开后,小火煮10到15分钟即可。
小诀窍:蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失;调料可以按个人口味自行调整。


三、木瓜炖大闸蟹

材料:
大闸蟹250克、木瓜100克、姜10克、清汤500克、盐5克、鸡精3克、糖1克
做法:
1、大闸蟹宰杀洗净氽水,木瓜切菱形块,姜切丝待用。
2、净锅上火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大火烧开转中火炖15分钟调味即成。



四、双米藿香蒸大闸蟹

材料:
大闸蟹1只、糯米、香米、藿香、葱花
做法:
1、泰国糯米、香米洗净,放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时,加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出,去掉藿香后装入盘中。
2、大闸蟹洗净,放在大米上上笼大火蒸12分钟,取出后在盘周围撒上葱花即可。


五、陈年花雕焗大闸蟹

材料:
大闸蟹、花雕酒、姜片、紫苏、蟹醋、姜丝
做法:
1.用干净的牙刷给它刷白,绳子千万别解掉
2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入锅中,加几片姜
5.水开后放入蟹,壳朝下
6.中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成
7.暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿毛巾,放冰箱冷藏三天没问题


六、糯米蒸闸蟹

材料:
糯米、大闸蟹1只、调料精盐1小匙、味精1/2小匙、绍酒少许、香葱少许
做法:
1、将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用。
2、糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆在盘内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。


七、川椒蟹

材料:
螃蟹、红辣椒丝、花椒末、葱末、蒜末、精盐、生抽、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、面粉、淀粉、香油
做法:
1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀。
2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。
3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可。


八、大闸蟹苦瓜汤

材料:
大闸蟹4只、猪小排4段、苦瓜1个、蒜5瓣、盐
做法:
1.大闸蟹洗净并除内脏,猪小排洗净,蒜切末,苦瓜去囊切薄片。
2.锅内放油加热后,放入蒜爆香,再放入猪小排、大闸蟹、翻炒片刻加水盖过一点,并放入苦瓜煮沸。
3.放入紫砂锅中在炖一小时在加盐和鸡精调味即成。


九、干迫奄仔蟹

材料:
蟹3只、姜、葱、盐、葡萄酒
做法:热锅热油,先爆香姜片,调中小火,平铺螃蟹,沿锅四周烹入葡萄酒适量,盖锅盖,2分钟后,打开加入小半碗水,继续盖盖煎2分钟,打开再烹入少量酒、盐,盖盖煎1分钟,打开加葱段,翻炒至葱熟即可。


十、田蟹酒

材料:
大闸蟹2只、生姜片10片、红糖100克、黄酒50ml
做法:
1. 大闸蟹冲洗净备用。
2. 锅内放入大闸蟹、加水300ml,加入姜片、红糖盖上锅盖开中火。
3.水开后焖煮30分钟,加入黄酒稍煮即可。

转载声明
本文转载自微信公众号“东方美食”。如需转载,请注明来源。



作者: 城南小毛佬    时间: 2015-9-22 19:02
说实话
还真不喜欢吃这玩意

作者: *朵拉.*    时间: 2015-9-22 19:43
方法已掌握,可是蟹在哪里~~~

作者: 麻辣蔡    时间: 2015-9-22 20:08
醋碟子摆好了 醋与螃蟹在哪里?

作者: 297073807    时间: 2015-9-23 08:08


作者: 随风飘零030    时间: 2015-9-23 15:23
一切准备好,就等蟹!

作者: 男人心    时间: 2015-9-23 15:56
我只喜欢红烧的!其它的不爱!

作者: 297073807    时间: 2015-9-23 17:53


作者: 297073807    时间: 2015-9-25 12:49






欢迎光临 新盐城乐聚社区 (http://xycsq.com/) Powered by Discuz! X3.2