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标题: 韩猪头（散文） [打印本页]

作者: 昧思居主 时间: 2016-4-26 11:37
标题: 韩猪头（散文）
七十年代前的小镇，有一家不起眼的小吃店，没有光鲜的招牌，斑驳的墙上几个褪色的红字：韩记猪头肉。没有雅座包厢，老夫妻二人仅靠一个小镇人百吃不厌的猪头肉谋生，却生意兴隆。
老夫妇姓韩，六十来岁，祖传几代的手艺和配方，做出来的猪头肉色泽醺红，香气诱人，油而不腻，酥烂绵软，老少相宜；韩老爹的刀功也是一绝，手起刀落，薄片如纸透，配以蒜泥、香菜末，浇上酱油醋，是小镇人招待亲朋、好友小聚的必备。
其实，小镇上也有几家集体的、合作的小饭店，也有便宜的猪头肉，却敌不过韩记猪头肉的味道，以致韩记猪头肉一家独大，更有人到集体饭店请客喝酒，还买了韩记猪头肉带着待客。人们索性省事的叫它：韩猪头。
有幸结识韩老爹，是因为贪恋美味，常去饕餮，成了熟客，问及诀窍，也实话实说：祖上原居淮城为厨，几经战火变幻、迁涉避祸，爷爷辈辗转到小镇落脚，凭着祖上传下来的一盆卤子和独家配方、工艺，几近二百年，最苦难的日月，也不能超过五天，要把卤子回锅熬制，保持原汁原味的新鲜。破四旧的年代，因为在食品站食堂烧饭，躲过了冲击，保存了卤子，延续下来，老人把卤子视为命根，轻易不示人，因为谈得来的缘故，有幸见到那紫色的、古拙粗笨的、脸盆大小的瓦盆，里面是大半盆浓稠如酱汁的棕色液体，约有十来斤，香气逼人。
可惜的是，老人夫妇于八十年代先后仙逝，儿女们都已出去工作，那遗存了近二百年的卤子，也不知所踪，从此，小镇少了一道令人垂涎的美味，在小镇人心中留下依恋的遗憾和难以磨灭的眷恋。

作者: 饕餮先生 时间: 2016-4-26 20:51

居主的笔下这韩家猪头肉真的不错啊，可惜失传了！