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标题: 绝对高逼格的烧饼油条豆浆！！！ [打印本页]
作者: 洛丽塔 时间: 2016-7-5 10:07
标题: 绝对高逼格的烧饼油条豆浆！！！
本帖最后由 洛丽塔 于 2016-7-5 10:17 编辑
“火遍上海滩，烧饼油条界的Hermès啊，网红打卡必备……”
油条6块一根，烧饼25一只，包子13块2只方才起售，这价格说起来有些逆天，可姑娘们就跟看不见似的，踩着高跟鞋立了两小时，一副吃不到便不走的架势。
说真的，要不是漫出的油条味……
你根本猜不到这家开在LV边上的店，是卖烧饼油条的！
“桃园眷村”在上海滩炸开锅的时候，
程辉正站在南丰城门店的二楼，
眼看着门口大人小孩站成Z字长龙。
两层，
整整四百多平，
豪华程度丝毫不亚于不远处的LV。
“桃园眷村”，繁体的四个字就印在黑板上，99.9%的人都以为是个台湾人开的。
可其实打造这家店的程辉，是个真真的江苏人。
穿着熨烫得不留折痕的黑体恤，小胡子，架一副黑框眼镜，典型的江浙斯文男，怎么会看都不像是会跟油不拉几的早餐摊，扯上关系的人。
可是程辉知道，第一次遇到T老大的时候，这事儿就在心底萦绕了。
那次T老大从台湾回来，想做家逼格老高的烧饼店，而委托人就是程辉。
据T老大说，在台湾桃园夜市咬到在地烧饼时候，差点泪流满面。
“请问，大饼的面皮怎么可以这么脆。”咬开来，猪排是猪排，鸡蛋是鸡蛋，各有各的色泽各有各的滋味。而且这吃法也是多……一手抓着啃得起劲儿，一边嘴已经呷了一口豆浆。
浓郁，这几年早已习惯糖加水的冒牌货，这一回喝到了正宗的，突然有点不习惯了。
一问才晓得，店里豆浆都是用石磨磨出来的，是百分百手造，所以口感上特别细腻绵密，没有一点颗粒感。
“大饼、油条、豆浆、粢饭”可是上海早点的四大金刚，对于本地人T老大不要太熟悉，可是这些年下来，吃着吃着就没了念想，早餐摊也永远是那个样子。
豆浆油条最早是从大陆传到台湾的技艺，没想到在台湾，食肆还保留着最真挚的味道，哪怕一颗黄豆都悉心调教。
T老大莫名地觉得感动。
回到上海，T老大便找到程辉。左思右想“叫什么名字呢”，恐怕没有比“桃园眷村”更好的了。
眷村，往大了说，这是台湾和大陆人的情谊。
那是从1949年起，台湾当局为从大陆迁至的军人及其眷属所建的村子。大陆各个省份的人聚集在台湾，各种文化和饮食习惯融在一起，对台湾有不小的冲击。当年邓丽君，林青霞都在眷村生活过。
台湾900多个眷村里，桃园县最多。有那么点两岸情怀的，名字就定了下来。
程辉在4A公司做广告，审美自然高，做设计算是副业，但讲究起来远远胜过专业设计师。
写意、自然、复古。
从远处看去，落地窗窗明几净，店面颜色主打黑白黄，桌椅板凳也是最简洁的木工。
桌子，选的是葡萄牙一个叫Cutipol的牌子，品质感上乘。凳子多是榫卯结构的，很多餐厅都不会用的，因为要打磨养护。
厨房是开放式的，
所以师傅做点心的手法，
你能看得清清楚楚。
你打眼看过去，
角落里的枯树枝，盆栽，古玩闹钟，
以及墙上那些那两句甚是显眼的
“仁义礼智信，忠孝廉耻勇”
似乎在告诉你，
在这儿，绝不光是吃那么简单。
你若闭着眼睛，
循着浓郁的香气一路探寻，
定能找到躲在厨房里边的老师傅。
台湾做了近三十年的匠人，
是T老大专程从那家夜市摊上请来的。
台式点心到了上海，在老师傅手里，自然也有些许上海味道，比如保留四大金刚的组合“大饼、油条、豆浆、粢饭。”
油条，油温很关键。
很多人觉得吃油条不健康，因为高温反复用的地沟油，会让油条沾满致癌物质。可如果用220度以下的温度，就全然不会有这样的问题。选用新鲜的油炸，再低温炸，所以店里的油条出锅慢，可好吃，健康。
烧饼，
前边说过的，
各种你想到的馅料都在里边。
用双手反复揉捻的面团，
烤成了松脆的面皮，依然会呼吸。
嫩出汁的牛排，香到爆的深海鱼，
如果你说想吃松脆的烧饼，
又舍不得相韧的油条，还想加个蛋，
那么，
厨房师傅已经给你完美地组合了。
当然，最值得一说的豆浆，尝过的人没有一个不叫绝。
保留了台湾古法石磨，熬一锅平均得3小时。
光前期准备工序有6道，所有的豆子都要浸泡两天。这些全部都得靠人工完成，因为豆类食物运输容易变质，只能直接在店里制作，再售卖，也因此特别新鲜。
而用石磨磨出来的豆浆比较厚，
有特殊的豆浆香气，
稍微冷一点，
就能看到豆浆上凝结出一层“豆浆皮”。
“豆浆有点烫，我给你吹吹你再喝。”
男孩捧着女孩的豆浆，一个劲儿地吹着气，豆浆上的波纹荡漾开去，女孩端到嘴边一饮而尽，不觉惊叫“啊，这碗底……”
女孩的眼中笑出泪来，
这碗底写着
“我愿意为你，磨尽我一生”。
“你有多久没有没有好好看看眼前的那个人，多久没有耳语厮磨，因为一碗豆浆的告白，你也许会重新发觉这段关系的温情。”
说起来虽然有点矫情，但程辉做的这个小心机还就是这样想着。
这边的恋人卿卿我我，那边楼上的孩子们已经抡起大锤子，敲起了面粉团。
这是程辉特意做的一块区域——小眷村，干啥的呢？
“磨豆浆，做烧饼，小朋友，来，自己动手。”
这年头已经很少有人见过磨豆子的石头了吧，更别提那些六七岁的孩子了。孩子们见着这过家家般的地方，拽着爸爸妈妈的袖子跃跃欲试。
小T恤，小围圈，大厨帽，
穿上，
“看我萌不萌？”
小手还没学会抓筷子，
现在这会已经开始转动磨石盘了。
小朋友开心，老爸老妈开心，程辉也跟着乐。
在寸金寸土的门店，做一块这样没啥利润的地方，还真是有点奢侈，可对于程辉来说，他想告诉你，吃何止是嘴巴尝到的味道，它可以是你舌尖触及的，眼睛看到的，甚至指尖摸到的。
吃的是味道，也是情谊。
炉火备着，黄豆浸着，面粉和着……做的人如此用心，吃的人定能感觉到。过往的味道，忽略的感情，也可以在这里，一点点吃回来。
从在上海泰州路开出的第一家店开始，
日月光，新天地，南丰城，幸福里……
家家爆红，
甚至在北京文艺地标三里屯，
也有一家成功刷爆各国朋友圈的门店。
营业时间也不断延长，从早上的7点到晚上的2点半，一份烧饼油条，从早餐吃成了夜宵，全时段供应。
为什么会如此红火，除了店面果然很出挑，是适合中国的食物，大概还因为程辉精心炮制的大饼油条店里，有着连带感情的东西。
这是程辉的执念，味道可以唤醒麻木的记忆，对食物的眷念，对过往的眷念，对亲人，家人，孩子的眷念。从忙不完的工作里拔出头来，回头望望身边的人和事情。
原来，曾经的记忆都还在，而这每一样都值得珍惜。
生活的好坏，
永远不在于今天你吃到的，
是五星级日料还是还是米其林，
而是怎么吃，和谁吃，
以及是否感受到了那份停留舌尖的温暖。
作者: 叫兽谷小鑫 时间: 2016-7-5 10:29
约约约
作者: *朵拉.* 时间: 2016-7-6 15:17
生活的好坏，
永远不在于今天你吃到的，
是五星级日料还是还是米其林，
而是怎么吃，和谁吃，
以及是否感受到了那份停留舌尖的温暖。
作者: 泰山庙主持 时间: 2016-7-6 23:20
走着
作者: 韩春明 时间: 2016-7-7 10:50
作者: 韩春明 时间: 2016-7-7 10:51
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