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标题: 吃豆丹（转贴） [打印本页]

作者: 小君君 时间: 2015-6-18 07:31
标题: 吃豆丹（转贴）
哈哈，豆丹就是大青虫！每年当地销量在8000吨以上
豆丹就是豆青虫，学名豆天蛾，是一种常见于豆田的害虫。虫体约有笔帽大小，八月份黄豆开花时长成，黄豆快成熟时蛰入地下，来年成蛹化蝶，产卵繁殖。近年来这害虫因短缺而成了宝贝，本地的那点产量远不能满足食客们的需要，价格又畸高，就从外地大量“进口”，豆丹业也因之成了不错的产业。产、供、加工、制作、销售早已配套成龙，许多人靠着它发了家致了富！由此可以想见，在中国，不管什么东西，一旦被人吃上，离断子绝孙就不远了。所幸外地人几乎不吃豆丹，否则，不仅价格会更高，种群也将面临巨大的灭绝风险。可惜国人至今未能认真地去吃老鼠，若吃上，什么草原鼠害、洞庭鼠患的，根本就不会发生，说不定为了它们的种族延续，还要在适宜鼠类生活的某个地区设个国家级保护区呢。
      小时候我们那地方都是旱地，一年豆、麦两茬，豆丹多到成害。每年进了八月，满街都是卖豆丹的农民，便宜到每斤只要一两分钱。卖到下午，半笆斗卖个一两毛钱也是常有的事。城里的男男女女、老老少少几乎人人都喜欢吃这种大青虫。上市时节，满街也都是买豆丹的人，挑挑拣拣、讨价还价，很是热闹。当然了，豆丹还是农家孩子挣零花钱的小摇钱树。
      当时的人们普遍认为，黄豆收割后从地下挖出的入蛰豆丹才是味高肉韧的精品。因此，人们故意不在某些田块里多捉豆丹，留待其钻到地下后再挖出来，于是，每年种麦前地里会有许多挖豆丹的大人、孩子。此时的豆丹皮厚、体韧、不易死，也不会不小心挤得一身的绿水，于是就成了我们儿时的玩具。我们一帮孩子经常在上学前绕到卖豆丹的街市，趁卖的人不注意抓几个就跑，因为价格便宜，即使被卖主发现也没什么了不起，很少有卖主真的追着要。摸来的豆丹一人分一个拿在手上搓着玩，上课时装在口袋里，下课再拿出来，玩腻了就扔，要玩了再去摸。
      豆丹好吃，但做是件麻烦事。如果是烧豆丹，就要先把豆丹洗净，然后有的人家用开水烫死，有的人家用凉水淹死，再然后一个个地摘去头部，用擀饺皮的小杖把皮里的组织挤出来，挤出白白的一条肉，就是所谓的“豆丹”，亦即豆之精华。扯去肠子等杂物，洗净，在丝瓜当令时用丝瓜烧，青菜当令时用青菜烧，也可用当地的薄皮黄心大白菜烧，这些都是当年比较普及的吃法。因此，小时候豆丹上市时，到处都是豆丹皮——路旁、沟边、垃圾箱里。后来豆丹身价高了，擀下来的皮舍不得扔，就多了一道油炸豆丹皮的菜。当然，不管怎么烧，一定要放辣椒，没有辣椒的豆丹是不出味的。如果是吃油炸豆丹，就要先用开水将其烫死，根据口味轻重用盐渍一下，挂上薄薄的糊，用中火炸到金黄，那味道，香酥可口，打嘴巴也是不肯轻易丢的。农村孩子则把豆丹埋在刚灭的灰烬里，过几分钟取出时颜色微黄，掰开来香气袭人，一样解馋，与油炸有异曲同工之妙。也有人用豆丹包饺子、包包子、包饼，我没吃过，据说味道不错。其他还有多种吃法，不再赘述。
      豆丹做到好吃容易，做到精美则难。据说，做最美味的豆丹必须把好几关：一要料好——选不大不小、手一触就翘屁股的有活力的青虫；二要油好——用正宗的土榨豆油；三要佐料少——只放葱、姜、蒜和辣椒等调料；四要灶好——使用地道的农家柴灶、铁锅；五是千万不能放鸡精、味精、酱油。作料多了，不仅不能锦上添花，反而会掩去豆丹特有的鲜味。
      近年来，经过众多豆丹美食家评定，入蛰豆丹最好吃的传统说法已被推翻。一般认为，一年中豆丹最好吃也最贵的时候在7月初，此时的豆丹孵化出来约几十天，比筷子略粗，不老不嫩、口感好、味道美，加之数量少，在饭店里一份能卖到千多元。正常情况下，一桌客一餐吃个五、六份是小意思，因为享受豆丹的美味，不把肚皮撑起来是不过瘾的。所以，吃虫子在今天竟成了一件很奢侈的事。
      1970年，当地为提高粮食产量大面积旱改水（旱田改成水田），豆丹的生存环境被破坏了，数量急剧下降，价格也就大幅上升了。先是涨到青豆丹5分钱一斤，人们大喊贵了贵了，但吃的积极性一点没受影响。后来涨到一毛、二毛、五毛、一块......  吃的人没少，吃的量和次数却少了。价格就是那么神奇，不管多稀缺的东西，在它的面前都可以供给等于需求！
      豆丹的营养价值很高，据说各项营养指标都远高于鸡、鱼、肉、蛋，且含有某些特别的营养成分，堪称食中极品。有的地方把豆丹称作豆参，就是突出了它的营养和滋补功能。无奈的是由于豆丹特殊的繁殖习性、极低的成活率和自相残杀的生物特征，使真正意义上的人工养殖尚无法实现，因此，要想让豆丹像过去那样重返百姓家还要假以时日。

作者: 棒棒糖 时间: 2015-6-18 07:35
这个主持最喜欢

作者: 湿地树人 时间: 2015-6-18 08:16
听说不错，没吃过

作者: 东台到济南班车 时间: 2015-6-18 17:15
我不敢吃

作者: 小君君 时间: 2015-6-18 19:33
主持吃过没？

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