盐城作家刘庆宝童年渔趣记忆系列之四——扒鳅鱼 - 新盐城乐聚社区

老家大纵湖地势低，水势旺，一年到头水汪汪的。农田都是沤田，一年一熟水稻。春季落谷栽秧，秋天收割，稻子上了场，灌水沤田过冬。沤田泥软，是泥鳅生活的家园，扒鳅鱼，是我孩提时的乐趣。

泥鳅是卵生、食泥动物，秧苗移栽，就拽着秧一同生长，水稻扬花结穗，它也就成桌上的美味。鳅鱼，泥黑色，头尖、无鳞，十分光滑。若抓它的尾部，它的头一摆动，就逃之夭夭，钻进淤泥里潜伏起来。最好的捕捉方法是双手一捧，再迅速一合，扔进木桶里。

水稻结穗时，需要搁田，把水全部放掉，田里干裂成缝，控制桔杆疯长，把营养输送结穗头。田头的抽水机塘蓄水多，淤泥也厚，那些活跃的泥鳅都蜂涌而至，聚集在机塘淤泥里偷生，这是捕捉泥鳅的最佳时机。

星期天，中饭碗一丢，提只小木桶，溜到田间寻找到机塘，脱掉衣服，赤溜溜的，跳下去，弯腰弓背，双手紧靠，十指并拢，插入淤泥中，一把一把的扒淤泥。淤泥有六、七寸深，鳅鱼都潜伏在淤泥里，一把挨着一把扒，满塘的鳅鱼不会逃掉一条。一口机塘里都能扒五、六斤。

田块之间灌水的大渠，也是扒泥鱼的好地方。由于渠低于田块，水不易排尽，淤泥上面还有薄薄的水和稀淤，鳅鱼潜在干淤泥里。因此，在渠里扒鳅鱼，先分段打成土埂，再从家里带一把穰草，把穰草揪成团，放在一只脚下往前推，把水和稀淤推掉，这才好用手扒。

有一次，我和邻居的儿子二顺结伴扒鳅鱼。扒了一半时，他喊肚子痛，我让他上岸息会儿，他说痛得利害，一边捂着肚子，一边哼着回家。晚上，我把扒的鳅鱼分一半送给二顺，到他家一看，他正活蹦活跳的乐着呢。我以为他肚子不痛了，后来，母亲告诉我一件秘密：

原来，那天二顺在扒鳅鱼时扒到了一只金戒子，他假装肚子痛，急于把金戒子回家交给他妈妈。他妈妈现金戒子哭了，这只金戒子是她在薅秧草丢掉的。这是二顺家的老太订婚礼物，一代一代传到了二顺的妈妈手上。这样贵重的东西丢了，吓得不敢吱声，整天像病似的。二顺的奶奶以发现儿媳手上的戒子不见了，引起一怀疑。捡回戒子可帮了他妈妈的大忙。

老家盛产鱼蟹虾，大多人家对鳅鱼不屑一顾。鳅鱼光滑，很难剖。母亲每次见我把鳅鱼拎回家，为了不丧我的兴趣，都兴冲冲的当着我的面剖鳅鱼。母亲剖鳅鱼很有一套。她取畚箕从锅膛里扒些草灰，把鳅鱼倒进草灰里，鳅鱼在草灰里翻滚，身上的泥沫被擦掉了，同时也被草灰呛得半死不活。这时，用剪刀剪去鳅鱼头，再把剪刀从鳅鱼的断脖处伸进鳅鱼的腹部剖开，再拣葱剥蒜，吱的不啦的，烧出一大碗红烧鳅鱼。烧鳅鱼很讲究火功。把洗净的鳅鱼放在清水里，大火煮熟，然后放进生姜葱末等，再用文火慢浸。这样烧出的鳅鱼，外表不破皮，筷子夹起来颤抖抖，鲜美的味道扑鼻而来，把鱼尾朝前放进嘴里，双唇一抿，随着筷子抽动，鱼肉留在嘴里，鱼骨完整的抽出。若大忙，母亲就把鳅鱼剖好取食盐腌起来，第二天放在太阳下晒，一直晒成干，留着以后放在饭锅里清蒸，味道独特。