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标题: 酱香酒品评 [打印本页]

作者: 湿地树人 时间: 2016-10-13 08:23
标题: 酱香酒品评
准备郁金香杯子，洗净擦干

每杯酒样注杯的1/3-3/5量左右，各杯，量要一致

1、眼观色:用手指夹住酒杯的杯柱

正确（一般红酒也是这样，正确的拿杯方式会给人印象：你还是董酒的）

错误（电影看多了就会这样，这种方式用于品白兰地等需要用手心温度使酒温增高，烘托出香味的酒）

举杯于适宜的光线下，直视和侧视，观察酒体颜色，透明澄清
或者微黄透明，还是有悬浮物，浑浊等

2、鼻闻香：手执酒杯离鼻子1-3cm，轻嗅其味。

注意吸气要均匀，不可忽大忽小，更不能对酒杯呼气
用心辨别气味，对酒体的气味得出基本概念。

3、口尝味：将酒杯送到嘴边，轻缓地吸上一下口（0.5-2ml）即可（茅台酒杯半杯足矣）

使酒先接触到舌尖。然后到舌头两侧，。再至舌根部。最后鼓动舌头打卷，使酒液铺满整个舌面。

4、最后还有个风格，其实就是通过色香味进行综合评定。

品酒师要求还是很严的，比如十二种香型辨别，和酒度差---
一、十二种香型

浓（川派的泸州老窖，五粮液，江淮派洋河），
酱（贵州茅台，四川郎酒），
清（杏花村，二锅头），
米（桂林三花，全州湘山）
兼（白云边），
凤（西凤），
老白干（喝出男人味，哈哈，不说也知道）
豉香（玉冰烧，广东特产，一般人喝不到，那味道，哈哈）
特香（四特，其实就是梅花鹿，四不像，不像酱香也不像浓香，想不出来叫啥，领导一拍脑袋，就叫特香吧）
馥郁香（酒鬼酒，哎，被塑化剂风波整惨了），
董香（又叫药香，贵州董酒，一开始有很多名贵中药，像虎骨，穿山甲什么的，现在呵呵）
芝麻香（失败的酱香--老前辈教我的时候就是这么说的，景芝，扳倒井，趵突泉）

二、酒度差
三级品酒师5度差，二级2度差，用舌头去辨别一款酒是多少度。这个有点挑战，如此需要反复不断的练习

下面我就茅台酱香酒展开来跟大家探讨一下
首先是颜色
很多人心里其实有一个先入为主的坏观念，就是颜色越黄，酒就越陈，酒体越好。
理论上是这样的，不过有几个前提条件
1、除了几个特定的香型外，像酱香，兼香，芝麻香等会产生黄色外，其他香型酒，如“米香”原则上是不会有颜色的
这跟生产工艺有关，就好像树上是没有鱼一样，这里我就不展开详谈了
2、微黄一定还要透明（自然的黄），如果是失光浑浊的黄，绝对是有问题的。当然，前提是没有被降度或者温度适宜
（酒体允许低温下的可逆浑浊，原因主要是低温环境下，醇溶微量成分析出，致使酒体浑浊）
现在就有不法商家利用消费者这一心理，对酒体进行色素添加

我刚刚倒的那两杯酒

这个是啥？秘密

加一点进来

半滴就可以了

两杯对比一下

Yea！ Yellow~

这种色素每个人用的秘方都不一样，就我了解，有的用藏红花浸泡

恕走光才疏学浅，这些东西还真学不会，也耻于下闻
这次用的也是信手拈来的东西，你知道的

当当当当~窖底水渗出来的这些固体物质

哈哈，有没有毁你三观

请出门右转，厕所里自己先吐吐

其次，就香味而言，很抽象

单飞天茅台来说，味道跟其他比起来也没有什么特殊的，只是各味道相对协调
没有数据的支撑我不知道描述什么是协调，什么是好
就好比测试一辆车的时候，来对它进行舒适度的诠释一样
但同样，车的舒适度可以用后排腿部空间，后排出风口，座椅包裹程度等来量化
没有这些，舒适度就会大打折扣。同理，我既然不会告诉大家什么是好酒，
那我就告诉大家什么是差酒，排除了差的，自然剩下的就是好的了。

首先，是正宗传统酱香酒（捆子酒）

这里就要牵扯到一个工艺的问题了，其实茅台镇酱香酒都遵循的茅台酒生产工艺

只是茅台价高利润大，奢侈品类似，完全可以不计成本（善心病狂，呵呵）地追寻品质，
所以工艺上要求严格，算下来5斤粮食左右出一斤酒
小酒厂，基本上走量，所以算下来3~4斤粮食一斤酒
两者单粮食的质量把控也完全不在一个档次（价格悬殊也很大）
还有就是工资的问题，管理的问题。你想，茅台工人多少钱一年，小酒厂多少钱一年。
走光相信拿多少钱干多少活

比如，有的小酒厂在开窖的时候，往往窖泥收拾的不够干净，所以酒里会出现泥臭味

在管窖的时候没管好，发霉了，上甑蒸馏的时候没及时挑出来，酒里就会有霉味

同样，酒体不愉悦的气味还有涩味，麻味，苦涩味，盐菜味。。。

只要没出现上述的味道，就可以轻松pass掉一批异味酒

往后买到何种产品，这就看缘分了，有的小酒厂的酒其实还是不错的

其次是非正宗的酱香酒，分三种
1、酒精串酒，用食用酒精加酒糟共同蒸馏而成，这种酒绵，甜，外地人咋一尝，入口感觉不错，好酒！哈哈
2、碎沙酒，看过我帖子的人都知道，沙，高粱也！只是把高粱磨碎，达到快速取酒的目的。
（捆子酒一般破碎20%，破碎度越大，淀粉颗粒的比表面积越大，发酵反应更迅速。有人问我，
快一点不好吗？且不说慢工出细活，养一年的猪和两个月出栏的猪，你说那个好吃）
3、纯精精，

所以9块9包邮，必须买到赚到，加油购！

有的人会说，这精精不会跟天朝驰名商标，郭家免检产品三鹿奶粉一样，喝了强壮ZG人吧

两者名字其实也没那么难听啦，什么精精，传统，人家名字还是很学术的好么
前者叫液态法白酒，后者叫固态法白酒
怎么样，简单的名称包装一下，你还觉得喝着难受吗？

再者两者的理化指标和卫生指标都是一致的，也就是说成分基本一致

在日本，清酒的生产工艺也是允许添加食用酒精的，只是强制要求企业注明

理论上只要检验合格，不会有大问题
只是不注明生产方式（固态，液态），就跟转基因食品一个道理
消费者没了知情权，要是我，知道了肯定不买

很多人问我同样一个问题，走光兄，你能不能用最简短的一句话来告诉我们什么酒是好酒
我想了好几天，终于憋出来个十字箴言--“饮时好入口，饮后不上头”
这短短的十个字，包含了很多信息。

“饮时好入口”，这句话排除了上述的异味酒，臭哄哄的估计闻到酒想吐了
饮后不上头，排除了酒精酒和非传统酱香工艺生产出来的
（比如糖化酶，我出差在南部某城市的时候，当地百姓真的是谈酶色变）
很多人问我，喝酒为什么会上头。自己百度一下，度娘分析的肯定比我透彻

这几天股市把走光跌的眼睛都不亮了

简直伤透了我想的心肝脾肺肾

如果上天给我一个再来一次的机会----
我一定刚参加工作时就攒钱买茅台，买买买！！

走光迷惘，不知割肉出来后，干嘛

买房？现在到处调控

买车？我家都停不下了

当下这种经济，大伙有没好的建议

走光投资策略，“不懂不碰”。
思来想去还是觉得老实买点酒藏着好，遥想未来某年，我女儿出嫁了，雄姿英发。
羽扇纶巾，谈笑间，都是陈年老酒。美滋滋~

喝不完还可以卖了当结婚嫁妆。嗯，不错

转眼就重阳了，这个节气在茅台热闹非凡啊

咦，什么玩意？

还要回避，肃静。难道是

威~~~~~武~~
窦娥喊冤，东坡断案？

哈哈

我觉得汉服挺好看的，小孩子打扮起来特别有仙气

敢问公公是哪个朝代穿越过来的

不用说，这毛脸雷公嘴的应该是国师了

一年一度的茅台祭水节，隆重吧！！

哎妈呀，太平盛世，歌舞升平啊

吃瓜群众的热情也是风雨无阻

不过这夜茅台，自打搞旅游来着实添了几分姿色

作者: 串场刀客 时间: 2016-10-13 08:25
教授枪研究过了，又开始品味酒了

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