即便你没有去过扬州，你也一定听过这样的一句话：“早上皮包水，下午水包皮。”“皮包水”指扬州人早上去茶居喝早茶的习惯，“水包皮”则指的是扬州的澡堂文化。短短两句，扬州舒适闲散的慢生活就这样跃然纸上。
扬州的美食文化跨越千年，历史悠久。2019年10月31日，江苏扬州被联合国教科文组织评为“世界美食之都”。淮扬菜始于春秋，在清代初期，它便与鲁菜、川菜和粤菜并称为“四大菜系”。淮扬菜中的“淮”指的是淮安，“扬”则是指扬州。它向来是文人菜的代表，扬州人也将美食做成了诗。在鲜香的淮扬菜里，能品出扬州人精致的生活习惯和优雅的生活态度。
早上皮包水，
专享一日好晨光
“早上起来日已高，
只觉心里闹潮潮，
茶馆里头走一遭。
拌干丝，风味高；
蟹壳黄，千层糕；
翡翠烧卖，三丁包；
清汤面，脆火烧，
龙井茶叶香气飘。”
扬州的早上，满是鲜润的味道。去扬州，一定要吃“早茶”。不过，扬州的“早茶”，重点可不在“茶”，而在于“吃”。
去一家老牌茶社，点上一杯龙井，配合着鲜香多汁的汤包，茶的苦涩使汤包的鲜更上一层楼……一顿早茶，足可以吃上两三个钟头。
富春、冶春、共和春，花园茶楼，趣园茶社，怡园饭店……这些早茶老店，共同构成了扬州人的饮食记忆。扬州“早茶”的丰盛与口味繁多，为你开启一个精气神十足的早晨。
扬州火烧
火烧应该算是老扬州人最为亲切又常见的美食了。大街小巷，随处可见扬州火烧的身影，价格也令人心动。刚做好的火烧外酥里嫩，香味十足，简单的面粉和鸡蛋组合，得到的化学反应让人惊叹！当然，往火烧里加些火腿、熟肉丁或是生菜，也是锦上添花。
哪里的扬州火烧最好吃？皮市街大油火烧、兰苑小区北门的叶记火烧、仁丰里樊记火烧……门口的长队足以证明它们的美味。
烫干丝
烫干丝是最为考验厨师的刀工的。要先将豆腐干切成等宽的薄片，再切成又细又长的豆腐丝，过遍开水，再浇上制作好的酱油调料。豆腐丝入嘴绵软又有韧性，酱油、葱丝的味道和豆干的香味混合在一起，最是淳朴味道。
想吃烫干丝的话，一定要去扬州的老牌茶社！趣园茶社、冶春茶社皆是不错的选择！
蟹黄汤包
扬州的蟹黄汤包与其他地方不同，一个盘子内就只一只汤包，大个头让人眼前一亮。做蟹黄汤包最有名的，还得是富春茶社。去富春吃早茶，必点蟹黄汤包！
轻轻咬开外层的表皮，或是用吸管小心吸吮，或是直接上嘴，小口喝完滚烫的汤汁，再品尝其中的蟹黄肉粒，感觉整个汤包的精华都被自己吸尽，满嘴都是泛着淡淡甜味的鲜香。
五丁包
鸡肉、五花肉、鲜笋、河虾仁、海参，五丁包的馅料在三丁包的基础上，又加入了海鲜的鲜美。怕是再没别的包子，有它这样丰富的馅料了。五丁包也是频繁在早茶桌上出现的一道美食，上得厅堂，下得街头小巷，倒是扬州包子界的一道亮色。去冶春茶社吃早茶，可以点几只尝一尝。
图/@薛--子
翡翠烧卖
许多去过扬州吃早茶的人，都对翡翠烧卖的滋味念念不忘。翡翠烧卖的皮是极为晶莹薄透的，透过半透明的表皮，可以看到里面青翠的馅料——青菜加少量火腿，顶上再点缀少许火腿茸，让人忍不住想撕开看看其中“翡翠”的“庐山真面目”，为整体添亮又添味。最有名的翡翠烧卖出自富春师傅之手，想吃到最正宗的味道，就得去富春啦！
虾籽饺面
早上若是饿了，可以去共和春点一碗它首创的虾籽饺面。饺面中的“饺”指的是鲜肉馄饨。一碗饺面，汤底是加了虾籽的鲜，浓厚的汤汁里，一边是叠得很整齐的面条，一边是七八个鲜肉馄饨，精肉配浓汤，相得益彰。若是单喝汤，可能会感到有些咸，这时就要搭配饺面一起吃了。
当然，扬州的老字号蒋家桥饺面也是性价比极高的选择。
中午香嫩鲜，
美味不停歇
“吃过早饭想中饭，
狮子头菜心烧，
煨白蹄酱油浇，
醋熘桂鱼炒虾腰，
绍兴酒，陈花雕，
一斤下肚乐陶陶。”
扬州炒饭
说到扬州，最先想起的一定是大名鼎鼎的扬州炒饭了。扬州炒饭，最简单也最困难。一碗合格的扬州炒饭，须得米饭粒粒分开，蛋液均匀，咸香适宜。简单的炒饭里，是师傅对于用料和火候的精准把握。
相传扬州炒饭源自隋朝越国公杨素爱吃的“碎金饭”。食为天的扬州炒饭，连扬州本地人都说好吃哦！
狮子头
扬州狮子楼的红烧狮子头，也是美名远扬。狮子头是淮扬的传统名菜，由肥瘦均匀的猪肉捏制，表面凹凸有致，看着毛糙，吃起来却是滑嫩细腻，清香怡人。
图/@金陵蚊子包
吃狮子头的时候，应用勺子舀，而不能用筷子夹。真正鲜美的狮子头，单凭筷子是夹不起来的。送入嘴中，入口即化，多汁又绵长的口感，好吃到哭！
大煮干丝
若说烫干丝是早茶的专属，那么中午一定要点一碗大煮干丝。
大煮干丝的前身，是清乾隆年间的“九丝汤”。“九丝汤”由鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、口蘑丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝烹调而成，一经问世就引得乾隆大悦。
不过，淮扬菜先贤很快发现“九丝汤”的做法与淮扬菜“低调中求腔调”的风格相悖，便将主料换成了豆腐干丝。大煮干丝在烫干丝的基础上，更添了香浓与鲜美，吃起来爽口开胃，完美诠释了淮扬菜的“平中出奇”，“淡中出味”。
图/@金陵蚊子包
清新下午茶，
保持精气神
“吃过中饭想下午，
浇切董糖云片糕，
再来一包香橼条。”
藕粉圆子
在扬州，吃下午茶的最好地点，莫过于东关街的粗茶淡饭。里头的藕粉圆子，由宝应荷园内的藕粉一层层烫出，是专属于扬州的清香味道。一口咬下去，或是芝麻糖的香甜，或是豆沙馅的细腻，又或是紫薯馅的清甜，配合着外层劲道的藕粉皮，让人仿佛身置荷园，满腹都是馨香。
图/@余韵旅行
晚上夜市见，
烦恼全抛掉
“吃过下午想晚饭，
金华火腿镇江肴，
咸水虾子撒花椒，
什锦酱菜麻油浇，
香稻米粥儿粘胶胶。
吃过晚饭想夜宵，
一碗莲子羹，
清新又补脑，
一觉睡到大清早。”
扬州人的晚饭虽不如早茶那般丰盛，却已足以让人大快朵颐。
盐水鹅
扬州向来是一个吃鹅的地方，扬州的盐水鹅也是远近闻名。走在扬州的街上，没几米就能看到一个卖扬州老鹅的小吃车。扬州老鹅色泽鲜美，风味浓郁，卤汁的味道一直浸到肉里，吃的时候，恨不得把骨头也嚼碎咽下去。
文思豆腐羹
晚上喝汤，最是养生。来到扬州，千万不要错过品尝文思豆腐羹的机会。文思豆腐，细得堪比发丝，根根可以用来穿针引线。对切豆腐这项技术活，扬州的师傅练得炉火纯青。将豆腐煮成羹状，刚送进嘴里就能直接滑下肚，根本吃不出豆腐的感觉，满嘴的爽口鲜香，一勺一勺根本停不下来！
扬州狮子楼、7吃8吧阳光餐厅、食为天的文思豆腐羹，最是受人欢迎。
若是想吃夜宵，也可尝试一下扬州的烧烤和小龙虾。商老三烧烤、刘小青烧烤、大个子烧烤……没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿！
扬州美食，
多到无法细数，
完美承包你的一日三餐。
淮扬风味在扬州，
扬州风味，
就在去吃美食的你心中呀！
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