本帖最后由 饕餮先生 于 2017-6-11 00:21 编辑
家的味道 ——在“纵湖文脉”及里下河地区民俗风情座谈会上的发言
（2017年6月3日） 各位领导、各位朋友： 大家下午好！ 很荣幸受区文联和大纵湖旅游度假区之邀，来参加这次“纵湖文脉”及里下河地区民俗风情座谈会。根据会议安排，我的话题是西乡美食。为避免语言表达上的差池，草拟了这个文本，以照本宣科，不足不当之处，还望各位贤达批评指正！ 关于西乡美食，可谓是源远流长，有滋有味，美不胜收！代表性的“八大碗”为世人称道。西乡家常菜滋养了一方人，也造就了众多人杰，由土菜嬗变为美食，说明西乡的食物已被人们认可。我想综合地理、人文、养生等方面谈谈盐城西乡的美食，算是管窥之见吧。 当袅袅炊烟在盐城西乡的上空飘荡时，一股浓浓的鱼米之香也随之升腾弥漫，那是家的味道，也是盐都味道，更是盐城味道。 盐城传统的八大碗正是发轫于盐都这片古老的热土，作为鱼米之乡的盐都，物产丰富，土壤肥沃，这里的人们利用当地土特产制作了精美可口的菜肴，向世人奉献了一道道赞不绝口的盐都地方菜。 水网密布、河汊纵横的盐都，自然少不了水产品的，首推名闻遐迩的大纵湖大闸蟹。每当秋风起，蟹脚就痒，正是持螯赏菊的好时节，一家人或邀上三两朋友就着膏肥脂满的清蒸螃蟹，弄几盅小酒，其乐融融啊！北龙港、大纵湖、楼王等地的鱼圆是将肥硕的草青鱼剔除脊骨、肚刺、鱼皮后剁成糜加佐料汆入温水中而成，烩鱼圆配以黑木耳、青菜，其汤色泽奶白，鱼圆鲜香滑嫩，食后难忘。龙冈、大纵湖的白壳螺蛳肉质丰满脆嫩，壳白且薄，味道鲜美，吮吸之余能感受到水中野趣。学富的爆炒鳝丝取本地野生黄鳝，去骨取肉后，以鳝丝配以韭菜、青椒放入猪油中爆炒而成，青黄相间，色泽诱人，鲜味十足，口感嫩滑。 除了丰盛的水产品佳肴，盐都的鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉菜品也是鲜声夺人。尤以秦南水牛肉宴中的明炉九里香、龙冈的茌梨咕咾肉、大纵湖的板桥肉、大冈盐水鹅、学富风鹅最为有名。 盐都地方菜集日月之精华，聚天地之灵气，从早先的维持温饱到当下成为美食文化的代表，无论是在富丽堂皇的食肆酒楼还是小桥流水的乡野村庄，都可见它无可争议地成为人们餐桌上的家常菜…… 盐城人爱上盐都地方菜就是爱上自己的家园，有了家的味道，走到哪都不会忘了家！ 所以，西乡美食在让人们饱了口福的同时，也形成了一种特定的美食文化。因为美食，才使游子有了不尽的乡愁；因为美食，才使游客对盐都刮目相看。民以食为天，西乡美食无论如何都应成为盐都文脉重要的一支。味招云外客，香引洞中仙，让我们用色香味俱佳的西乡美食欢迎四海宾朋——朋友来了有好酒！ 既然西乡美食成为一种文化，那就首先要在旅游景区和乡村旅游地着力推介，形成特色门店，助力全域旅游的内涵；其次，保持和放大品牌效应，以前人们提到红烧肉自然就会想到便仓，老鹅就想到青墩，狗肉就想到新兴……总会趋之若鹜去吃，我们盐都的特色菜并不少，像大纵湖的螃蟹，北龙港的鱼圆，学富的炒长鱼，义丰也有烧老鹅，……等等，要做大做强品牌，原汁原味，吸引人气。人们记住一个地方赞不绝口的美食后，会口口相传，这就是文脉。 文脉不能丢，文脉就是传承。我们这辈人要承上启下，让我们的后人回归到自家的餐桌上来，使做饭成为一种乐趣。以良好的家风熏陶他们，不忘初心，不忘传统，一代胜似一代！
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