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标题: 这才叫“我家 酸菜鱼”！ [打印本页]
作者: 吃货洛 时间: 2016-8-11 10:17
标题: 这才叫“我家 酸菜鱼”！
这就是我家做的酸菜鱼了，再准确些讲是我做的酸菜鱼。
口味绝对好吃噢！这道菜做了几年了，家里亲戚都来偷师的。
看完我下面的介绍，就会觉得好简单了！
鱼片。
我试过生鱼片用蛋清或淀粉腌制，但都不及买的鱼片，嫩滑，所以每次都是菜场买。
大庆路菜场有点半成品门市，食材还不错。好像无形给她卖了广告。
（半成品鱼片）
酸菜。
那种几块钱一包的酸菜千万别买，又咸又酸，还有点臭味。影响口感。
我买的是一块五两袋的酸菜，一顿一包，刚刚好。
酸菜是有黄黄色素的，所以得先泡，洗。十分钟就好。
调料。
这是关键了！我用的是水煮鱼的调料，因为味道更好了。
一次一小勺就够了，一包可以烧很多次，真的很辣的。
下面准备下锅了。。。
少油，姜片，翻炒酸菜，加水，加一勺水煮鱼调料，烧开。
捞起酸菜，盛在碗底。
锅中的酸菜汤再次沸腾时，下鱼片，不要太用力翻，鱼片会散。
鱼片很快熟的，不用盖盖，大约三四分钟吧。不易时间长，会老，会渣。
基本锅开一分钟后就可以把鱼片盛盘了。
盖在刚刚是酸菜上。
切记不要途省事酸菜鱼片一锅下，那样口感差很多。
水煮鱼调料里有个干辣椒小包。撕小口，散在鱼片上。
这个很香的，也辣，根据喜好放多少。
应该还放些香菜葱花的，家里没有。
干净锅，加色拉油，加蒜末，炸香。淋到酸菜鱼上。
其实生蒜末散在鱼片上，再用热油淋也是可以炸熟的。
整体颜色效果上更好，我胃不好不能吃生蒜，所以炸熟，也香。
因为没有绿色香菜葱，我就切了点青椒丁，凑颜色。
礼成。
之前也试过将土豆切片煮烂后加在下面，味道也不错。
十五块钱鱼片，七毛五的酸菜。搞定！
周末有时间，大家可以试一下啊！
作者: 韩春明 时间: 2016-8-11 10:51
作者: 随风飘零030 时间: 2016-8-11 11:01
可以试试酸菜过一下水再烧
作者: 子墨 时间: 2016-8-11 11:05
咽口水中。。。
作者: stephen 时间: 2016-8-11 13:22
我只想吃不想麻烦
作者: 淮龙全屋吊顶 时间: 2016-8-11 14:02
推荐李锦记的酸菜，烧酸菜鱼，酸菜皮肚都很好吃。
作者: 风往北吹1234 时间: 2016-8-30 16:09
看着就觉着好好吃哇
作者: 瓢城吧主 时间: 2016-10-18 19:01
下次试了做下！
作者: 半暖时光 时间: 2016-10-20 08:16
酸菜好便宜啊
作者: 胡杨树 时间: 2016-10-20 10:09
多才多艺，!
作者: 肉联厂天鹰发艺 时间: 2017-1-30 18:18
作者: 秋水溪石 时间: 2017-4-6 21:01
有图有步骤，楼主用心了
作者: 肉联厂天鹰发艺 时间: 2017-9-4 18:21
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