10道香辣、开胃、清淡快手菜（转）

昧思居主

10道快手菜，香辣、开胃、清淡，5分钟就炒一盘，超级下饭 2020-03-02 17:09

春天了，虽说疫情之后，一直宅在家里，不逛街不聚会不运动，可这胃还特别好呢，吃嘛嘛香！宅在家里不能少的就是这下饭菜，今天分享10道快手菜，几样食材简单一搭配，5分钟就炒一盘菜，有荤有素，香辣、清淡、开胃，就米饭太过瘾了，营养一点儿都不少，吃着还顺口。一起来看看，喜欢的可以收藏了！

----【腊肉炒香芹】----

【材料】腊肉1条，香芹1把，胡萝卜1根，油少许，盐少许，葱花少许，姜丝1撮

1. 腊肉1条，香芹1小把去根洗干净；

2. 腊肉去灰尘，入凉水锅中，沸水煮20分钟，这样做吃的时候肉不硬不腻；

3. 香芹切寸段，胡萝卜切丝；

4. 煮好的腊肉，切约4、5毫米薄片；

5. 热锅凉油，将葱花姜丝煸出香味，将腊肉入锅翻炒几下；

6. 胡萝卜丝入锅中，炒20秒，再将香芹入锅翻炒均匀，加盐调味，香芹菜变色后，关火，装盘。

----【辣炒白菜】----

【材料】白菜帮适量，油适量，盐适量，生抽少许，干红辣椒3个

制作过程：

1. 白菜帮准备好；

2. 拦腰切成3截；

3. 再改刀切成竖条；

4. 炒锅中倒适量油，温热时入三个干红辣椒；

5. 小火略煸炒出香味，但还是红的颜色时，将白菜帮入锅中翻炒；

6. 不停翻炒，待菜帮有些变软时，加入适量盐继续炒；

7. 略微出汤了，洒点生抽，混合均匀，出锅。

----【肉末炒三丁】----

【材料】肉馅1小碗，青豆1碟，土豆1个，胡萝卜1根，油，盐，酱油，蚝油，热水

1. 肉馅适量；土豆、胡萝卜削外皮；

2. 胡萝卜、土豆切小丁；

3. 炒锅中倒少许油，油温热时，肉馅倒入锅中划散后倒少许料酒去腥，酱油调色；

4. 将青豆、土豆丁、胡萝卜丁一同倒入锅中，不时地翻炒，少量多次倒清水，让豆丁受热均匀；

5. 起锅前，根据口味再撒少许盐，倒点蚝油调鲜，混合均匀，装盘。

----【素烧茄子】----

【材料】圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根，普通面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，凉水50克，大蒜5瓣

1. 圆茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；

2. 青椒切三角块，也可以用手掰，更利于入味；胡萝卜切薄片，大蒜切末；

3. 圆茄子切滚刀块，直接往上面撒一把面粉，筷子拌匀，让每块茄子都蘸满面粉；

4. 炒锅中倒油，先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出；

5. 将茄子块入锅中炒软，用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边；

6. 煸炒茄子时来调个碗汁：盐、酱油、蚝油、凉水，比例不是很固定，根据口味来调整；

7. 茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒；将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁；

8. 翻拌均匀后出锅，又香又下饭的烧茄子就做好了，是不是很简单？

----【肉末辣椒炒粉条】----

【材料】红薯粉条1大把，肉馅80克，螺丝辣椒1根，小葱1把，大蒜1头，豆瓣辣酱1大勺，油适量，酱油少许，盐少许，热水适量

1. 红薯粉条提前用凉水泡软待用；

2. 肉馅准备好，辣椒切块，小葱切1厘米长小段，一头大蒜拍碎剁末；

3. 热锅凉油，舀1大勺豆瓣辣酱，小火煸炒出红油，将肉馅倒入锅中煸炒变色，再倒入少许酱油调色；

4. 将粉条从水里捞出入锅中，粉条很吃水，根据粉条的柔软度判断加水量，最好别一次加太多；盐随口味来决定；

5. 待粉条柔软了，将辣椒倒入锅中，混合两下；

6. 关火，将小葱段和大蒜末倒入锅中，迅速翻拌几下，装盘。

----【酱爆西葫芦】----

【材料】西葫芦1个，甜面酱2勺，盐少许，清水少许，干红辣椒3个，植物油适量，淀粉1小勺

1. 西葫芦洗净，纵切两半，切成滚刀块；

2. 甜面酱2小勺、盐、凉水调成稀糊糊状；干红辣椒准备好；

3. 西葫芦进开水锅中焯一下，表皮变色即可捞出，过凉水更脆嫩；

4. 1小勺淀粉入碗中，加适量的凉水化开；

5. 平底锅中倒少许橄榄油，将干红辣椒一分两半，小火煸出香味；

6. 倒入甜面酱汤，炒出泡泡来；

7. 将控干水的西葫芦倒入锅中一扒拉；

8. 将淀粉水搅拌后，淋入锅中，待酱汁全部裹上西葫芦，关火出锅。

----【肉丝酸菜粉丝】----

【材料】酸菜一盘，粉丝2小捆，猪肉100克，油适量，酱油少许，盐少许，葱花少许，水少许，淀粉少许，料酒少许；

制作过程：

1. 酸菜、猪肉、粉丝准备好；酸菜切细丝，水冲一下就可以了，不要泡水，以防酸味流失；

2. 猪肉切细丝，放少许淀粉、料酒抓捏入味；

3. 粉丝用温水泡软，然后剪短；

4. 炒锅加中火加热，倒油，凉油时就将肉丝入锅中，轻轻划散，倒入葱花，再转大火炒变色；

5. 将酸菜倒入锅中翻炒，均匀蘸上油脂；

6. 撒盐、倒少许酱油，有点颜色的菜，再把粉丝倒入锅中混合，倒少许水煮两分钟，粉丝成熟变软并吸足了菜汁，出锅。

----【香椿炒鸡蛋】----

【材料】香椿芽适量，鸡蛋3个，盐少许，植物油适量

1. 香椿芽洗净，入开水锅中烫一分钟；

2. 捞出后冲凉水，攥干水分；

3. 切成碎末；

4. 2个鸡蛋打入香椿碗中，加盐；

5. 平底煎锅中倒油，将香椿鸡蛋液倒入锅中，中小火；

6. 两边煎金黄色，分成块状，出锅。

----【辣椒炒腊肠】----

【材料】自制辣味腊肠，螺丝辣椒，油，大蒜，盐，蚝油

1. 蒸熟的腊肠1盒，螺丝辣椒数根；

2. 辣椒纵剖两半，斜切成块；

3. 大蒜准备5、6瓣，拍扁，剁碎；蒜末起到画龙点睛的作用，一定别少噢；

4. 炒锅中倒少许油，温热时将腊肠倒入锅中翻炒几下；

5. 待腊肠炒出透明状时，将辣椒块倒入锅中；

6. 腊肠中有咸味，所以炒几下辣椒就变软了，根据口味撒点儿盐、倒少许蚝油；

7. 翻炒均匀后，将大蒜末倒入锅中，混合几下关火，装盘。

----【素炒菜花】----

【材料】菜花适量，胡萝卜半根，洋葱半个，韭菜1把，油适量，生抽适量，盐少许，蚝油少许

1. 菜花拆成小朵，清洗干净；

2. 焯水2分钟，过凉水备用；

3. 洋葱、胡萝卜切滚刀块，韭菜切寸段；

4. 炒锅中倒适量油，胡萝卜入锅中翻炒几下，再放入洋葱块煸炒；

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5. 将菜花倒入锅中翻炒；

6. 撒盐、生抽、蚝油，翻炒均匀；

7. 韭菜入锅，炒几下关火。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。