注意啦！注意啦
7月16日，江苏正式入伏
入伏，意指进入三伏天。历书规定：“夏至三庚便数伏”，意思是说，“从夏至日”开始往后数，数到第三个“庚日”便开始入伏了。今年（2020年）7月16日入伏，以后的日子里，我们有“伏”同享，有热同当……
伏羊一碗汤，不用医生开药方
进入到一年中潮湿又闷热的三伏天，又到了吃伏羊的好“食”光。
驴慎游冀，闽慎往粤，为虫惮滇（diān），为鸭忌宁，而在徐州，吃羊变成了三伏天最值得期待的事儿！
伏天吃羊肉的功效
吃“伏羊”是一种食疗，伏天是一年中气温最高的季节，阳气最旺。羊肉属大热之品，有温中健脾、补肾壮阳、益气养血的功效。
伏天里吃羊肉等于两把火相遇，对于气血虚弱、肾阳不足的虚寒者，无疑是雪中送了两盆炭。一碗羊肉汤下肚，全身上下大汗淋漓，浑身毛孔通透，身体内的垃圾能得到很好的清除。
在徐州，吃羊肉是一种文化。徐州人对羊的痴迷，可谓是远近闻名的。在入伏之日起的一个月里，徐州人会集中在各个饭店，以及专门的羊肉馆，烧烤摊，吃羊肉，喝羊肉汤。
徐州伏羊多选用的本地散养小山羊，用大锅清水熬制羊肉羊汤，只在最后加几味简单佐料，辣椒放足便可大快朵颐。这样烹制出的膳食虽不精致，但鲜香味浓，经济实惠，吃起来十分过瘾。
徐州伏羊的每一个部位都可以是一道菜，到最后除了羊骨头，全都可以吃进肚子里。快跟小游来看看，徐州的伏羊都有哪些超赞的吃法吧！
羊肉火锅
徐州的羊肉火锅同别的地方不一样，直接切块，放入清汤中加葱蒜去腥，再放入白菜炖煮。有的是铁锅炖好直接端出，有的是放在铜锅中，火炭在铜锅底烧着，上面的羊肉咕噜咕噜的冒着热气，旁边配上一碟辣油，膻而不腥。
盛上一碗，羊肉炖得酥烂，味道鲜美，配上辣油，喝上一碗，浑身都暖洋洋的。在入梅闷湿的天气里，出了身汗，特别舒坦。
羊肉烧烤
除了羊肉火锅外，烧烤也是徐州的一大特色！
羊肉是最能体会烧烤风味的食材。羊肉无需提前腌制，切块后直接串成串上火烤。佐料基本只有辣椒面、孜然、盐。每桌配上小烤炉，里面放上烧好的碳，食物一般烤至5成熟端上桌，你要吃，就自己再烤，这样的好处可以保证食材进入口中的温度，羊肉也不会因为放置久了而发僵，更增添了吃烧烤时的乐趣。
图源：@长岛冰圆
烤羊肉，一般是选用精瘦的山羊。因为山羊的油脂比较少，讲究的老板还会备上自炼的羊油，在肉烤到变色的时候，刷一层羊油上去，撒调味品，继续烤，看羊油滋滋冒着泡把调味吸收到羊肉纤维里去。还没进嘴，口水就多到已经无法承担。
对徐州人而言，“十个腰子十个球，大乎的辣椒大乎滴油”。鲜嫩的羊腰放在火上慢慢烤，好吃到怀疑人生！
羊方藏鱼
羊方藏鱼属苏菜系，将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，将鱼鲜羊鲜合成一体，羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩，其味更鲜。
羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。这道菜有天下第一鲜的称号，很有特色！羊方藏鱼历史悠久，是苏菜中最古老的菜肴之一。还有一个小知识点，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，你知道了嘛！
从“羊大”为“美”的审美判断，
到“鱼羊”为“鲜”的美食追求，
再到“食羊”为“养”的养生理念，
无不隐含着先人
对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。
这个三伏天
还不来赶快去徐州
大口吃肉，大口喝汤？
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