这些调料有什么区别？（转）

昧思居主

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油有什么区别？看完才知道！2018-10-15 00:04鱼/蒸/�

家中最常用的就是食盐、味精、醋以外，还有老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油等，而这些配料虽然不常用，但是有些菜却避免不了用这些配料。所以，只有用好了这些配料才能做出更可口更好吃的菜，而且当你会区分这些配料后，你的厨艺也会更上一层楼。今天一位酒店担任大厨30年的师傅来给大家介绍一下这些不常用的配料的用法。

味极鲜，味极鲜也是酱油的一种，它的特点比较明显，就是香味浓郁，口感醇厚，它的用途也比较多样，可以用在炒菜时放进锅里当配料，或者用作蘸水。很多人在家里现在都不会再用味精食盐等配料，全部用味极鲜来代替。因为它用途多样，还可以根据自己口味选择针对性不同的味极鲜。

蒸鱼豉油，其实蒸鱼豉油也是酱油，而豉油就是用大豆酿造而成的酱油，它的味道就是咸中带点甜，所以一般都是在蒸鱼的时候用蒸鱼豉油，蒸出来的鱼也更加美好好吃。

老抽和生抽，老抽和生抽是酱油的两种分类。而老抽和生抽最早来源于广东地区。而为什么不直接用酱油来给他们命名呢？其实老抽、生抽里面的抽，是提取的意思。传统的酿造酱油的方法，一缸酱至少需要半年的发酵，提取出来第一次酱油就是生抽酱油，老抽酱油，就是把压榨出来的酱油再晒几个月，放进缸里沉淀后为老抽。它的味道比生抽更浓郁。

而老抽和生抽两者的用法也有很大的区别，因为生抽颜色较浅，味道也比较淡，老抽的颜色较深，味道也比较浓郁。所以生抽一般用来拌凉菜，或者是在炒菜时提个鲜。老抽一般用来增亮上色，在红烧时可以让菜变得更加红润有光泽，味道也会更加浓郁。

蚝油，蚝油是用生蚝为主要原料熬成的调味材料，它也是经常被用来当做做菜时的配料。而它虽然被叫做蚝油，但是它并不是油，它其实是在煮生蚝时剩下的汤，被人收起来以后，压缩成汁。因为蚝油的营养价��很高，而且还富含微量元素，与许多菜都可以搭配起��，所以很多人做菜都很喜欢放蚝油，这样做出来的菜不仅好吃入味，还能帮助我们补充身体中所需要的微量元素。

鱼露，鱼露在南方地区很常见，因为南方地区盛产鱼类产品，而鱼露就是用小鱼虾做出来的，经过发酵、腌制而成，放在菜中，会让菜变得更加鲜美多汁，但是鱼露很少在家庭中使用，一般都是餐馆里才会用。

介绍完了这五种配料，你是不是发现自己平时炒菜用的配料很少呢？如果是，那就赶快将这些配料使用的方法记住，以后在炒菜中可以尝试着用一用，让你的菜更加好吃美味。返回搜狐，查看更多