过年来客 9道必备宴客菜（转）

昧思居主

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　　粉蒸肉

　　做法：

　　1。五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；

　　2。腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

　　3。土豆去皮洗净切厚片；

　　4。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

　　5。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

　　嫩牛肉

　　做法：

　　1。切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

　　2。加一小勺生油拌匀；

　　3。下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

　　椒香鸡翅

　　做法：

　　1。洗净的鸡翅两面都划上两刀；

　　2。加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；

　　3。鸡翅放入微波炉中火3分钟；

　　4。洒上白胡椒粉和辣椒粉；

　　5。再入微波炉中火4分钟；

　　6。取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

　　酱香排骨

　　做法：

　　1。排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；

　　2。打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；

　　3。锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；

　　4。依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁；

　　5。最后挤少许柠檬汁调味即可。

　　蒜香鸭块

　　做法：

　　1。在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；

　　2。加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；

　　3。大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

　　水煮牛肉

　　做法：

　　1。在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；

　　2。将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；

　　3。油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；

　　4。将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　秘制烧排骨

　　做法：

　　1。排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；

　　2。排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；

　　3。加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；

　　4。转小火，炖40分钟

　　5。排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

　　小炒牛肉

　　做法：

　　1。牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

　　2。青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

　　3。锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

　　4。锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

　　5。倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

　　辣子鸡

　　做法：

　　1。将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

　　2。姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

　　3。锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；

　　4。大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

关键词 : 牛肉排骨料酒






来源: 过年来客 9道必备宴客菜（转）