原创 今日除夕，年夜饭菜单已准备好，10菜1汤好吃有寓意，比上饭店强 2020-01-23 09:10
除夕快到了，祝大家新年快乐！作为过春节的重头戏，大家有没有准备好年夜饭上要吃的菜呢？今天我将我家年夜饭的10菜1汤菜单分享给大家，经济实惠，好吃有寓意，而且兼顾了全家人的口味，家人吃得开心，过节气氛浓！
啤酒焖猪蹄
【材料】：猪蹄 半只、啤酒 500ml、姜 几片、冰糖 25克、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、草果 1个、香葱 适量、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙
【做法】：
1、猪蹄让肉档老板直接剁成小块，把剁好的猪蹄冲洗干净，猪蹄凉水下锅，放入料酒大火烧沸，撇净浮沫再煮三五分钟捞出，沥干水份；
2、锅内放入适量油，倒入冰糖中小火炒到冰糖融化；
3、倒入猪蹄翻炒，一直翻炒到猪蹄上糖色，猪蹄上色后加入蒜瓣、姜片翻炒一下；
4、然后倒入与猪蹄持平的啤酒，淋入生抽和老抽翻拌均匀；
5、放入八角、桂皮、香叶和草果，这些香料可以用纱布包好；
6、大火煮开后转小火一直焖煮60分钟，直到猪蹄酥软，再根据个人口味，不够咸的话再调点盐，这道菜就完成啦！
蒸芋头丝丸子
【材料】：荔浦芋头 半个，瘦肉 100克，香菇 4片，淀粉 30克， 生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙， 盐 半茶匙，五香粉 少许
【做法】：
1、将香菇泡软，然后挤干水分，切碎；
2、把猪肉用料理机打成肉末，放入蚝油拌匀，腌制20分钟备用；
3、荔浦芋头去皮洗干净，然后刨成细丝备用，刨好的芋丝千万不要用水再洗，因为要保留芋头的淀粉；
4、将腌制好的肉末和芋丝拌匀，再放入生抽、盐和淀粉，将所有材料用手抓匀；
5、用手抓一些馅料，团成丸子，团完丸子后不急着上锅蒸熟，可在室温下静置风干一会，用于固定形状，避免上锅蒸时散开；
6、水烧开后上锅蒸10-15分钟，出锅时撒上葱花即可。
桂花糯米藕
【材料】：糯米 适量、莲藕 2节、冰糖 适量、红糖 适量
【做法】：
1、提前把糯米泡2小时，至用手能轻易碾碎的程度；
2、将藕清洗干净，削去外皮，切去一端的一小部分，做盖子用；
3、将浸泡好糯米填入藕中，将泡好的糯米塞入孔中，用筷子辅助压实，再将切下的部分盖上用牙签固定；
4、塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水，下红糖和冰糖，糖除了可以增添糯米藕的甜味外，还可以增加颜色；
5、煮开后小火炖煮约2小时，中间不时翻面让其上色均匀，藕煮好了以后，可以在锅里浸泡半个小时，使其更入味，藕的颜色也会更深；
6、煮好的藕用筷子轻轻即可扎透且呈红色，捞出去掉两头，切片装盘；
7、取出适量糖水在小锅内加热，收稠至糖浆状，晾凉的糯米藕切片，淋上糖浆即可。
麻油沙姜鸡
【材料】：鸡 半只、沙姜 2块、生抽 2汤匙、耗油 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、蒜 少许、冰糖 3颗、麻油 3汤匙
【做法】：
1、沙姜清洗干净去皮剁碎，沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香味；
2、鸡肉斩块，冲洗3遍，沥水后开始调味，倒入蚝油，料酒和一点盐，抓匀腌制20分钟；
3、起锅烧麻油烧热，然后下生姜沙姜蒜煸香，然后将鸡块倒入锅里两面煸熟；
4、鸡肉炒到肉皮紧缩后，加入两碗热水，放3颗冰糖，再倒入生抽和老抽，沸腾后转中小火焖15分钟；
5、最后大火煮到收汁，撒上葱花即可。
猪皮冻
【材料】： 猪皮 1块、生姜、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、香葱、大蒜、小米椒、生抽、料酒、盐
【做法】：
1、肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出；
2、把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净；
3、肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净；
4、把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。放入生姜、香叶、八角、草果、桂皮和花椒，倒入一点料酒，大火烧开后转小火慢煮约1个小时；
5、调入少许盐调味后关火，捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻
6、把蒜末，生抽，小米椒，葱花，香油混合调成味汁；
7、冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。
西芹百合炒腰果
【材料】：西芹 1棵、鲜百合 100克、腰果 40克、红辣椒 1条、蒜 2瓣、淀粉水 少许、盐 1小勺 糖 1小勺
【做法】：
1、西芹切去老根，把叶子去掉，斜切成菱形的样子，红椒切片，百合切去头尾分开数瓣；
2、起锅烧水，水开后加入半汤匙油，放入西芹焯水，看西芹略变色捞出，这样的西芹容易炒熟，而且更翠绿；
3、锅内下3大匙油，冷油小火放入腰果炸，一边炸一边要翻动以免烧糊，至酥脆捞起放凉；
4、锅里留下少许油，放蒜末炒香后，再放入红椒和西芹大火翻炒1分钟左右；
5、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟，洒上放凉的腰果；
6、最后水淀粉放少许水调匀，勾薄芡，煸炒几下即可出锅。
蒜香手撕蒸茄子
【材料】：茄子 2根、香葱 适量、大蒜 5瓣、生姜 适量、生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 半茶匙、
【做法】：
1、把茄子蒂切掉，然后把茄子切成段后再对半切开；
2、茄子洗净切段，隔水蒸10分钟，不确定的戳开看看熟了没，然后取出晾凉；
3、在等待茄子摊凉的时候，准备一个小碗，倒适量生抽，料酒，半勺白砂糖；
4、大蒜，生姜和葱切成碎末，尽量碎一点；
5、把蒸好的茄子撕成长条，按自己喜欢的造型摆放在碟子里；
6、锅内放入适量油，倒入葱姜蒜炒香，然后淋入刚刚调配好的酱汁煮开；
7、最后把煮好的酱汁浇在茄子上就好了。
金针菇五花肉卷
【材料】：五花肉 适量、金针菇 适量、豆瓣酱 1大匙、糖 1茶匙、生抽 1汤匙、蒜 适量
【做法】：
1、五花肉稍微冻硬一点，就很好切薄片了，也可以去超市买现成的切好的五花肉片；
2、金针菇洗净，切掉尾部，将五花肉缠绕好，注意卷好后一定要用牙签固定；
3、锅内放入适量油，放入蒜炒香，倒入豆瓣酱炒出红油；
4、放入五花肉卷，中火慢煎，煎到一面后翻面继续煎到五花肉微焦；
5、把生抽和糖加一点清水搅拌均匀，然后淋入锅中，大火煮开后小火收汁；
6、出锅时摆盘，拔掉牙签，撒葱花即可。
酸汤肥牛
【材料】：肥牛 1盒、黄灯笼辣椒酱 2大匙、金针菇 100克、小米椒 适量、杭椒 适量、大蒜 适量、姜 少许、白醋 2汤匙、盐 1茶匙、料酒 1汤匙
【做法】：
1、金针菇切去根部后弄散开，冲洗干净；
2、起一锅，做水烧开放入肥牛焯水至变色，捞起冲洗干净放一边；
3、起油锅，将蒜末和姜末放入爆香，然后放入2大匙黄灯笼辣椒酱煸炒1分钟；
4、加入水开大火，烧开水后加入一点盐，料酒和糖，再加些白醋，调和成酸辣味；
5、水开后放入金针菇烫熟；
6、盘子底部先垫上煮熟的金针菇；
7、把牛肉放进去汤水烧开即可，用筷子适当搅动一下，变色即可，时间长会让肉质变老；
8、捞起肥牛放在金针菇上面，在最上面摆上青红椒圈，有藤椒可以放上藤椒，锅里倒一大勺油，烧到冒烟后迅速浇在辣椒上面即可。
双味粉丝蒸蛏子
【材料】：蛏子 800克、粉丝 2捆、剁椒酱 2汤匙、黄豆辣酱 2汤匙、葱花 适量、料酒 1汤匙、生抽 2汤匙
【做法】：
1、先用温水浸泡粉丝，用温水泡出的粉丝会比较软；
2、盘内铺上泡软的粉丝，淋上小半碗水，把蛏子铺在粉丝上面；
3、蛏子洗好后在煮开的水中烫10秒，去腥，再剥出蛏子肉摆放在粉丝上；
4、一排蛏子上面铺上剁椒酱，一排蛏子上面铺上黄豆辣酱；
5、锅内烧热水，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟后取出来；
6、蒸熟取出，洒上葱花，烧些热油淋上，就可上桌开吃了。
莴笋木耳炒鸡蛋
【材料】：莴笋 1棵，干木耳 10克，鸡蛋 2个，蚝油 1汤匙、盐 1茶匙
【做法】：
1、提前用水泡发好木耳（如果用温水泡发会比较快），泡发后冲洗几遍备用；
2、把莴笋皮削掉，莴笋肉表面的筋膜也要削掉哦，然后把莴笋切成片；
3、将鸡蛋打散，放入少许盐搅拌均匀。锅内倒人适量油，倒入蛋液，把鸡蛋滑散后盛起备用；
4、锅里另加油，烧热后入蒜末爆香，入莴笋片，黑木耳翻炒均匀。加小半碗清水，盖上盖子，焖煮至汤汁快收干；
5、加少许盐和蚝油调味（根据本人口味不同适当添加）
6、蔬菜快熟的时候放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
鲫鱼冬瓜汤
【材料】：冬瓜 200克、鲫鱼 1条、姜 适量、葱 适量、胡椒粉 1茶匙、盐 2茶匙
【做法】：
1、鲫鱼开膛去杂，洗净，用厨房纸吸干表面的水分，冬瓜去皮切片备用。
2、锅烧热，放入适量的油，将鲫鱼放入，要先一面煎到焦黄后再翻面，直到两面焦黄；
3、煎的过程建议用中火加入葱段姜片料酒，继续煎一分钟左右。
4、开大火加入开水，水要没过鱼，把水烧沸腾后转中火20分钟；
5、再放入冬瓜继续煮10分钟左右；
苏公网安备 32090202000770号
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