盛春到,万物苏。
阳光明媚,春意融融,
“春色惹人醉,杨柳万千条”的时节里,
跟着小游一起宅家做美食
提高免疫力,
为疫情结束后的出行
做好充分的准备。
说起免疫力,不得不提富含高蛋白质的鱼类。但是你知道吗?美味的东台鱼汤面,在家也可以制作。
东台鱼汤面
一碗鱼汤面,是盐城东台人从小到大吃惯的味道。汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。撒几点葱花,再按照个人口味调入盐和胡椒粉,喝一口暖心暖胃的鱼汤,尝一口爽滑筋道的面条,味觉和身体一起苏醒。
传说
盐城东台鱼汤面起源于1758年,距今已有250多年的历史。相传是当时一位御厨,采用东台特有的食材亲手制作而成。此后,东台历代名厨精心制作,使东台鱼汤面名扬海内外。
营养价值
东台鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼,与外地完全不同。
老一辈熬制的鱼汤面,我们无法品尝到,幸运的是还有一些师傅,依旧坚守在熬制鱼汤面的灶前,凭借着认真和坚持,将鱼汤面熬出了真味,熬出了东台的味道。
东台鱼汤面·制作秘笈
这碗面,集合了东台地理和物产之精髓:串场河的水、南乡的粮、东乡的盐和本地野生鲫鱼。
图/望秋叹
汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼,为了汤汁的乳白,按照东台传统的制法必须选用125克左右的鲜活野生鲫鱼来熬制。
图/望秋叹
挑选好鱼后,接下来就是去内脏,洗净沥干。然后将锅烧热,放入油中煎炸至八成熟取出。
图/望秋叹
接下来将鳝鱼骨洗干净后入锅,用少量猪油煸透。待鲫鱼和鳝鱼骨大火煮沸熬汤10分钟后,捞出鱼渣,沥干水分,再进行熬制。
图/望秋叹
最后,再次将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸后,改以文火,慢慢熬煮,直至熬出滴点成珠,色白如乳的鱼汤。
鱼汤面的面条是由手工擀制而成,外形齐整,口感劲道。煮面条时,先用大火把水烧开,然后加点凉水,这样面条口感更好。
图/望秋叹
最后碗中放入盐、胡椒粉、芹菜段,细汤筛过滤熬制好的鱼汤,倒入装好熟面的碗中,一碗鱼汤面便完成了。
鱼汤面,既是扬名海外的东方美食,也是市井人家的寻常味道,更是东台人家乡的味道。
来自苏小游的友情提示,
春天最好饮食清淡点,
多吃蔬菜,多摄入蛋白质,
增强体质。
东台西溪
盐城东台有名的还不止美食鱼汤面,还有知名古城区——西溪。
西溪,位于东台城西古运盐河畔,系东台历史文化的发祥地、两淮海盐文化的起源地,素有“东台之根”的雅称。
西溪的主要景点包括三相阁,晏溪书院,海春轩塔和泰山寺等。疫情过后可以来这里参观欣赏,并在东台品尝地道鱼汤面。
说到鱼汤面店,小游在这里推荐东台鱼汤面(西溪店),除了鱼汤面,还有这些美食都能一一斩获。
特色:鱼汤面,鱼汤小馄饨、蟹黄汤包等小吃。
地址:盐城东台市海陵北路7号(距离德润广场步行约290米)
疫情过后,咱们盐城东台见哦!