烟火气，文化味，凡人心（转）

昧思居主

烟火气，文化味，凡人心

串串火锅、小龙虾……久违的喧闹劲和烟火味，推动城市夜经济不断升温。

但夜经济并不是简单的摆摊卖货，也不是鼓励纵欲式狂欢、无休止消费，而应该是城市利用各种要素，如文化元素、消费元素、场景元素、历史元素等，使其相得益彰，形成一种有别于白天的生活场景，满足人们各种各样的精神和消费需求。这才是夜经济该有的样子。

比如，上海最近办起了首届“夜生活节”，围绕“夜购、夜食、夜游、夜娱、夜读”等主题推出180余项重点特色活动，希望打造具有烟火气、上海味、时尚潮、国际范的夜上海新形象。

再比如，西安网红打卡地的“不倒翁小姐姐”冯佳晨，当她身着唐服手持古扇，在身畔轻盈飘过，每一个人似乎都从她流转的眼波中看到了千年前的繁华长安、盛世大唐。

我们也因此，记住了这座城。

01

在夜排档里重逢一只旧故烤鸭

文/张其全

六朝金粉地南京向来“菜佣酒保，都有六朝烟水气”，“烟水气”几乎就是南京的垄断词。叶兆言先生在《六朝人物与南京大萝卜》文中叹道：烟水和烟火本质没什么区别，可是若说南京有“烟火气”，那就太俗气了。

但对一个高段位的南京吃货来说，“烟水”和“烟火”间的雅俗之距，如晚晴楼薄如蝉翼的汤包皮，完全可以忽略不计。饕餮之士眼里，雅与俗是高度统一的，白天到秦淮河边的状元楼是顶着一头烟水气，晚上去夫子庙的美食排档是浑身上下烟火气。雅与俗，不过隔着一张夜市小餐桌。

“多大个事呀！”连南京人的性格都是吃出来的，否则，没办法完美诠释食材系的词语“南京大萝卜”。高度浓缩敦厚、朴实之义的“南京大萝卜”，大概率是个荣誉称号，是世人对南京包容、大度城市精神与市民文化的点赞。这尤其体现在夜排档里。

在南京曾经的夜排挡打卡地，如马家圩、明瓦廊、三牌楼等地，“流量明星”一直是外来血统的盱眙龙虾、重庆酸菜鱼，几十年如一日地“收割”夜市“韭菜”。有这样一个小段子：南京的夜晚，没什么问题是一盆十三香小龙虾搞不定的，最多再加一盆酸菜鱼。这很能体现外来食物在南京本地夜排档江湖的网红地位。南京又盛产文艺青年，这两份民间的盆中物成功跻身治愈系，摇身一变，成了在桨声灯影里爬在文青身上的小资蛊。

南京吃货毫不恋家，专兴天下食物的无私情怀，还可上溯到骨灰级的食神袁枚。随园老人毕生叫板怒怼“君子谋道不谋食”圣训，搜尽美食打草稿，呕心沥血写就益人济世的《随园食单》，大大方方供世间红男绿女抄作业。

诡异的是，在夜排档江湖中，让南京人心心念念的鸭子竟然寂寂无名。这让盐、板、烤三大门派的鸭子们颜面尽失，岂不辱没了“没有一只鸭子能活着渡过长江”的南京食界风尚？客居南京数年的我，也完全看不破里面的玄机。唯一的猜想是：应该是南京人太爱吃鸭了，搞得没有几只鸭子能幸运走到天黑。

对我个人而言，却有一只夜市里的鸭子一直默默跟随，伴我从故乡来到南京，常常与我在夜排档里不期而遇。

1988年夏天，我中专成绩远超录取线，但不幸的是因为色弱没被录取。记得体检那天从县医院出来后，天已经擦黑。我和父亲经过一个挂着马灯的卤菜摊时，看到一个同学正开心地啃着用荷叶包着的烤鸭，那个同学的父亲也站在旁边。因为知道了体检结果，极度沮丧的父亲简单和他们搭了几句腔，就带着我匆忙离开，丝毫没有心情应允“一起啃烤鸭”的邀请。

但那个赤酱油腻的卤菜摊，荷叶烤鸭和风中马灯，从此像木楔子般打入我的记忆年轮。在那个闷热黏稠的夜晚，我是多么想和那个志满意得的同学一样，大马金刀立于县城一隅，抓着一只烤鸭大快朵颐呀。然而，父亲在失望之余，并没有顾及到我的心事。以至于经年后，我还对他老人家那个夏天的疏忽心存芥蒂。

这段不堪经历让我对夜排档始终饱含无法释怀的情愫。每当我走过家门口的宵夜排档时，眼前总会闪过似曾相识的一只烤鸭。我无数次在灯火撩人的烧烤摊前释放生活煎熬，仅有的一两次人生重大抉择，也是站在夜排档的风中，擦干嘴角的啤酒沫定下的。

说到底，无门槛准入的夜排档承载着记忆深处的虐心或暖心，它让无处安放的青春、乡愁有了一个低到尘埃里的港湾，让你在转角的地摊上不经意间重逢一款慢慢老去的啤酒，走心得连小时候外婆家的年糕都还保留着限量珍藏版。在这里，每一朵雪花都勇闯天涯，每一碟花生米都尝尽人间百味，每一个流浪歌手都会为了几块钱拨弦而唱。

回避不了的现实是，粗粝墩厚的城市夜排档让“前浪”和“后浪”们趋之若鹜，但显然已被“诗和远方”过了火，经常为精致主义的刀锋解构。事实上，夜排档不简单是“深夜食堂”，而是城市精神的一种姿势、态度，多宽容一个夜排档，就多一个哀民生之多艰的叙事传统。

02

武汉人，不服周

文/陈华文

武汉南北交汇，是大江大湖之城，加上荆楚文化“不服周”的历史传统，使得这座城市的性格既柔顺又强悍，这里有的是包容和热情。

受到新冠肺炎疫情的影响，武汉三镇的夜市停摆长达半年之久，如今，一切又按下了“重启键”。

武汉和北上广深等城市相比，它独有的城市气质，就是人间的烟火气。以时尚购物为亮点的江汉路、以批发服装闻名于世的汉正街、以宵夜遐迩的吉庆街、以过早为特色的户部巷，还有无数车水马龙的街道，焕发着蓬勃生机。

眼下，武汉回来了！最直接的感受就是夜市和地摊经济回到了我们的视线。江汉路附近的夜市固然是城市的身份和名片，可其他一些街道也毫不逊色。这个周末，我在小区附近的鲁磨路，逛了逛久违的夜市。

这是疫情发生以来，我第一次夜晚来到鲁磨路上。虽然这条街上的店铺我都熟悉，但是一百多天后，再次到来，突然有种莫名的感动。若不是人们戴着口罩，我都忘记这座城市曾经历经一场劫难。街上超市、面馆、火锅店、小吃店、烧烤店、水果店、面包店应接不暇，店铺边上，则是一溜儿地摊，售卖的东西眼花缭乱。

令我不解的是，以高校师生云集著称的这条街，大学生还未返校，可我眼前依然是熙攘的男女老少。

在一个卖服饰的地摊上，穿着吊带裙的年轻女子用地道的武汉话，泼辣地叫卖着五颜六色的裙子。一位太婆，把裙子拿在手上看了又看、摸了又摸。旁边的孙子很不耐烦地扯着太婆的衣角。婆婆哄孙子：“你莫吵，等哈子我给你买臭干子吃。”这时孙子消停下来，岂料又在地摊上打了个滚。这把卖主逗乐了，她哈哈大笑：“你这个小兄娃，真的是蛮俏皮呢。”

转眼间，一个穿着保洁服的中年嫂子，满头大汗地走来，拿着裙子在身上比试。只见她从兜里掏出一个小镜子，照照自己的脸，然后用手顺一下头发。此时，卖主没搭话，头也不抬在刷抖音。随后，两个女人为了几元钱，大声地讨价还价。路人也不瞟一眼，因为这在地摊边司空见惯。

这条街上的宵夜，在周围有些名气。夏季的夜晚，正是吃龙虾、吃烤串、喝啤酒的良辰。一家家的烧烤店和大排档在街边摆好桌椅，男女食客们惬意得很，有的用手掰着小龙虾，有的咬着大虾球蹦蹦作响，有的甩着胳膊使劲吃肉串。

有4个中年男食客，边吃虾肉，边大口喝着冰镇扎啤，很是豪爽。其中一个光头食客，右手抓着热乎乎的小龙虾，左手握着手机忙着微信视频，他辣呵呵地说道：“伙计，我们半年都没有出来宵夜，你赶紧出来一起吃。”一边说，还一边把手机摄像头对着餐桌上的佳肴。

银白色的路灯下，夜市上的一切看得清楚。说实在的，武汉大街小巷的吃食不但品种多、味道好，价格也不贵。我也是嘴馋，买了10串香喷喷的土豆片，慢慢吃，慢慢往回走。

历经疫情大考之后，我们开始反思城市治理模式。这样的夜市、这样的人间烟火，要一分为二地看待。一方面，夜市和地摊经济，对城市综合治理具有潜在压力；另一方面，喧嚣的夜市和地摊，解决了一些人的就业囧况，也许一个烤串小摊，维系着一个家庭的吃喝拉撒。

当然，对于夜市也好、地摊也罢，显然不是任其发展，而是要对症下药进行治理。在法律法规框架下，在城市环境承载力范围内、在不影响交通和不搅乱市民正常作息的基础之上，做好垃圾处置、文明消费、强化市场监管等，夜市经济才会不仅方便市民的生活，也有助于城市走向全面复苏。

一座城市的活力，往往就藏在这曼妙的夜色里。

03

夜柳州，愈夜愈精彩

文/汤历漫

自我有记忆起，柳州就是一座满溢夜经济氛围的城市。

柳州位于广西中部，温带气候让这座城市一年四季都绿树成荫，气温宜人。一条宽阔柳江穿绕城市街区，数座小巧美山星罗棋布地镶嵌在市内，城市与街道沿江而建，山清水秀般干净。

柳州街道白天繁华，夜晚更有烟火气息。

2000年初，我还在上大学，每逢寒暑假回柳州，初中高中同学都会聚会。我们的保留项目常常是晚上去KTV吼上几个小时，夜深时，便来到市中心的大排档吃宵夜。

柳州的饮食文化吸收了粤菜、川菜和湘菜的精髓，再将其融入到柳州本土饮食文化中，琳琅满目的夜市排档，更是让柳州人流连忘返，大快朵颐。

大排档内摊位紧密，大小不一，柳州螺蛳粉、炒菜、烤鱼、粤式炖品等一一呈现。排档厨师或娴熟地翻锅爆炒，或煮粉熬汤，待揭开锅盖，已是香气扑鼻。

聚会的同学们会点上一条烤罗非鱼，铁盘下面垫上韭菜、豆芽、豆皮与葱蒜，上面放上烤好的罗非鱼与烤鱼汤汁，盘底还有天然气加热小灶，不一会罗非鱼汤开始沸腾，烤得嫩爽的罗非鱼发出滋滋声，鱼肉香鲜可口，烤韭菜豆芽解腻提味，让人一口一口地停不下来。

吃着烤鱼，想来点主食，我们会在旁边螺蛳粉摊点上一碗料十足的螺蛳粉。螺蛳粉对于柳州人来说，是每个人成长的印记。尤其是离家在外，再回到柳州，如果不吃一碗用柳江水熬汤煮成的螺蛳粉，总感觉回家之行缺少点什么。

如今我毕业工作也超过十年，柳州在这长久岁月中越变越美了。

城市环境焕然一新，大排档变身为美食街，垃圾处理规定更加严格，节能灯和无烟液化气等设备，让美食街干净又卫生。

说起柳州的夜晚，不得不说说柳州的桥。柳州因为一弯江水，桥成为横跨江河两岸的必备交通设施。如今，柳江上已建起20座桥，每座桥名字与形态各异，横跨柳江两岸。如果从天空俯瞰，你会看到绕城的柳江之上，是呈现放射状的一座座桥，有种说不出的壮观。

如今，柳江旁有霓虹灯美景长廊、大型喷泉。夜幕下，灯光倒映在江水之上，五彩斑斓，如同浑然天成的一幅油画。

柳州人喜爱坐着游船夜游柳江，从江上大型人造瀑布与喷泉景观间徐徐穿过。人们在船上喝着茶，欣赏着一池江水，微风轻拂，夜晚变得更加美好。

夜幕之下，市中心五星步行街也繁华起来。灯火通明的美食街、奶茶街人气兴旺，三五朋友舒适地边喝边聊，享受着夜间慢生活。美食街的店铺内出售各类美食，既有螺蛳粉、鸭脚芋头煲这样的传统美食，也有新引入的菜式——如东北铁锅鱼、上海蟹黄汤包、新疆西域菜等。喧闹声伴着滋滋美味，融入这美丽夜色中。

待到夜深人静，柳州夜生活的烟火气渐渐退去，新的一天也将开始，就这样周而复始，生生不息。

04

骨子里的西安劲儿

文/王琳琳

谁都知道，要想领略十三朝古都西安的风韵，夜晚的精彩不容错过。

每当夜幕降临，华灯初上，古都西安就仿佛换了人间。

钟楼鼓楼的光，散发着历史底蕴的魅力；回民街上灯火通明，满是美食的“夜来香”；大唐不夜城的夺目灯光，散发着这座城市的大气和包容；大街小巷的小摊和酒吧夜场，无不凸显着西安这座城市旺盛的生命力。

这种生命力，与白天的古朴韵致不同，或浓烈，或淡雅，或喧闹，或静谧……上至耄耋老人，下至幼稚孩童，每一个年纪的人，都能在漫无边际的夜色里，找到属于自己的乐趣所在。

喜欢吃的，西安的夜市可以满足你所有的要求，各种烧烤、串串、胡辣汤，甚至泡馍、小炒等数不胜数。外地来的游客，喜欢去回民风情街打卡；本地人的宵夜圣地则是东兴街、小南门、建东街、大寨路等。

“老板，一把筋，一把肉，弄个涮牛肚，拼碟凉菜，再打几瓶冰九度”，西北人的豪迈，从点单时就开始流露，喝到兴起时，更是浑身燥起，“五魁首，六六六”，夜晚的烟火气就在划拳的鼎沸中喧腾着。

喜欢热闹的，西安到处都是演艺场。古老的城墙下，几把胡琴，一管唢呐，就支起了一个露天的演艺场。“八百里秦川黄土飞扬，三千万人民吼叫秦腔，调一碗黏面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”唱的人痛快爽利，看的人也都拍手叫好。

年轻人追求品质，德福巷则是最佳选择。在这条古文化和现代气息相交相融的街道上，既有西餐厅、小酒吧，又有livehouse、深夜书店，年轻人的青春既可以在这里躁动，也可以在这里安放。我则喜欢安静。几年前，即将毕业的我和同学前往西安旅行，曾专门在夜色中去找寻青曲社。青曲社不唱曲，说相声，后来的著名演员苗阜、王声就是在这里演出的。记得青曲社的舞台上，有一副对子，“说学逗唱子虚乌有，酸甜苦辣一笑了之”，现在想来，充满了人生的大智慧，也是西安人生活态度的一种映射。

因为疫情，西安的夜生活也停了下来。可是，天性豪迈洒脱的西安人，正快速从这种冲击中恢复过来。

在莲湖区桃园路便民市场夜市，烟火气息正在回归。年轻的姑娘为自己挑选夜宵，烧鸡、卤味、凉菜，希望用美食抚慰自己劳累了一天的身心；几个三五好友正围坐在一起吃串，言语间觥筹交错，倾吐着疫情带来的压力与影响。

中心区古城墙的南门外，往昔的热闹正在重现。广场这头，几个年轻的小伙玩着轮滑，广场那头，热爱跳舞的中年男女又跳起了欢快活泼的交谊舞，左脚，前进，右脚，后退，动感十足的节奏，跳出了这座城市的脉搏与心跳。

这两年，古老而又现代的西安，更诞生了很多网红打卡地。大雁塔南侧的大唐不夜城，以盛唐文化为背景，以唐风元素为主线，每到夜晚，吸引而来的游客人流如织。置身其中，人们仿佛穿越回灿烂夺目的盛唐。

还有特色流行街区，曲江新区建成开放曲江书城、阅己书屋、樊登书店等一批高颜值网红书店，让古都人的身心又多了几个灵魂憩处。

没有人能说得清楚西安，倒是几年前一部城市宣传片——《西安劲儿》说出了一点味道。这是一座既可以让人感受“时光穿梭千年，一眼梦回大唐”，又可以遍尝酸甜苦辣咸，恣意潇洒人生的城市。

贾平凹说，无言的上帝把中国文化的大印放置在西安，西安永远是中国文化魂魄的所在地。而当他百年之后，躯体焚烧于火葬场，他的灵魂会变成一朵云，游荡在这座城的上空。

也许，这就是西安人的西安劲儿。

来源：中国环境报

编辑：邢翰韧