大闸蟹里面有什么营养？（转）

昧思居主

1万文章8.8亿总阅读 查看TA的文章> 评论 0 分享 [url=]微信分享[/url] 新浪微博 QQ空间 [url=]复制链接[/url] 拆一只大闸蟹，看看里面有什么营养 2020-10-14 21:02 田雪 中国注册营养师 秋风起，大闸蟹又肥了。 清蒸一笼大闸蟹，搭配一碟姜丝香醋，滋味真是了不得。 今天，咱们也拆一只蟹，看看不同部位都有什么营养与风味的差别。 图片来源：站酷海洛 大闸蟹高蛋白、脂肪含量适中 总的来说，大闸蟹也算是高蛋白、脂肪含量适中的健康食物。 大闸蟹的可食用部分占比大约在 35%，虽然过程略麻烦，但是大闸蟹能吃到的部分还是不少呢！ 图片来源：作者提供 一般来说，大闸蟹可食用的部位分两个部分：蟹肉、蟹黄（蟹膏）。而蟹黄（蟹膏）还可以分为两个部分：性腺、肝胰腺。 雌蟹的性腺主要是卵巢，就是那一块桔红色、口感硬实的蟹黄。 雄蟹的性腺主要是精巢，就是那团白色的口感很黏腻的蟹膏。 图片来源：站酷海洛 而雌蟹、雄蟹的肝胰腺，就是围绕在蟹黄（蟹膏）周围的那些黄色浓浆状的物质。 大闸蟹味道浓郁鲜美 是因为氨基酸等鲜味物质 大闸蟹吃起来浓郁鲜美，这与它不同部位所含的风味物质有关。 蟹肉的滋味主要来自于可以呈现鲜味的氨基酸，比如以谷氨酸（味精的主要成分）为代表的游离氨基酸类化合物， 还有以肌氨酸、鸟氨酸为代表的核苷酸及其衍生物。 蟹黄/蟹膏烹饪过程中脂肪热分解，富含丰富的醛类、酮类、醇类物质，也会带来诱人的香气。 想要吃出美味、健康，烹饪方式与食用方法也非常关键。 一般来说都建议清蒸，水煮也是可以的。但总的说来都不能烹饪过度，这会使得肉质变老，风味大减。 图片来源：作者提供 吃蟹别吃蟹心、蟹腮 另外，一些人吃大闸蟹后可能产生不适，这 往往与吃太多、过敏或者细菌等污染物有关。 一只 3 两的大闸蟹，可以吃的部分大约 50 克，已经完成当天水产类食物的基本额度。 一次吃两只也能接受，但吃三只就超的有点多了。吃太多，且消化能力较弱时，容易消化不良导致腹泻。 另外蟹肉蛋白质当中，会有一部分蛋白质分子容易诱发过敏。吃蟹时要避免吃蟹心，也是因为容易诱发过敏。 蟹心是循环系统的重要组成部分，也是螃蟹血液驻留较多的部分，而甲壳类生物的蓝色血液成分与人体组织差异较大，相比较蟹肉更容易引起过敏反应。 蟹鳃是蟹的呼吸器官，结构疏松，有较大的表面积。呼吸过滤外界的水时，容易累积污染物和重金属。 而蟹胃、肠则是消化器官，也会容易累积污染物，同样需要丢弃。 另外，还要注意死蟹不可以吃。蟹死亡后，细菌会迅速繁殖，误食有较高的食物中毒风险。 吃蟹时，去除掉可能存在风险的部位，把控总食量，还是可以安心享用美味的。 作者公众号：田雪老师 带你享受美好的健康生活 监制饭饭 排版 饭饭 参考文献 [1]科信食品与营养信息交流中心. 专家解读关于大闸蟹的那些疑问[N]. 中国食品安全报,2016-09-13(A02). [2]李旭光,周刚,张彤晴,周军,林海,戚剑锋,方根生. 不同饵料饲喂对中华绒螯蟹一般营养成分的影响[J]. 江苏农业科学,2011,39(04):410-412. [3]刘金明,丁荣荣. 黄河口大闸蟹暂养育肥关键技术[J]. 科学种养,2013(07):45.

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