原创 厨师长教你：“葱烧鲤鱼”的家常做法，汤汁浓郁，鱼肉细嫩，收藏 2021-01-22 08:42
哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道家常菜【葱烧鲤鱼】
本期菜品【葱烧鲤鱼】
【主料】
鲤鱼（2斤左右）
【辅料】
大葱（约200克）
生姜（1小块）
大蒜（约40克）
香菇（2朵）
肥猪肉（1小块）
藿香叶（适量）
小葱（适量）
香菜（适量）
熟菜籽油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
蚝油（适量）
老抽（适量）
生抽（适量）
胡椒粉（适量）
白糖（适量）
陈醋（少许）
详细步骤如下▼▼▼
食材处理及准备
【1】首先我们准备1条鲤鱼（2斤左右），将鱼敲晕之后刮掉鱼鳞去除内脏清洗干净备用，同学们切记刮鱼鳞的时候要将鱼敲晕，否则鱼会因为跳动影响操作，下一步开始改刀。
【2】首先将鱼泡放气，然后用刀后尖在鱼身上面切上一字刀，同学们切记一字刀不能切得太大，否则在烧制的时候鲤鱼容易断开，下一步我们开始准备辅料。
【3】准备几根大葱切成2厘米左右的小段备用（约200克），准备生姜1小块切成小粒备用，准备1大把大蒜切颗粒备用（约40克），准备香菇2朵切成颗粒备用，加香菇的目的是增鲜。
【4】然后准备1小块肥猪肉去皮之后切成颗粒备用，同学们切记加猪油的目的是增香，准备适量的藿香叶切碎备用，不喜欢藿香叶的同学可以用香菜或者小葱代替，下一步开始制作。
开始制作
【1】准备家庭平底锅1个，开火之后加入适量的熟菜籽油烧热，同学们用菜籽油煎鱼有特殊去腥增香的效果（四川菜籽油）。
【2】菜籽油烧热后先放入准备好的大葱，将其煎至两面金黄之后取出备用，这一步的目的是为了煎鱼更香里面有葱香味。
【3】然后在油锅撒少许的食用盐，同学们切记这样煎鱼才不容易粘锅，然后将处理好的鲤鱼下锅。
【4】将鱼的一面煎至金黄色之后再翻过来煎另外一面，煎至两面金黄之后再小心地倒出一部分葱油（下次煎鱼可以用）。
【5】然后加入准备好的肥油下锅炒香，炒至出油之后再加入切好的姜蒜粒和香菇爆香。
【6】料头爆香之后开始调味，锅中加入适量的蚝油，加入适量的老抽调底色，加入适量的生抽，然后加入适量的开水。
【7】煮开后放适量的盐，加入少许胡椒粉，加入适量的白糖中和味道，再放入少许的陈醋，同学们加陈醋烧鱼会使其鱼的肉质软嫩。
【8】调好味之后转中小火将汤汁收浓，这个过程需要将汤汁不停的淋在鱼的另外一面，鱼汤汁浓稠后放入炸好大葱段。
【9】然后根据自己的口味放入香菜即可起锅装盘，一道美味的葱烧鲤鱼就制作完成。
苏公网安备 32090202000770号
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