好久不见，大牙来卖肉了！水煮肉+火爆肉！

大牙 · 发表于 2015-10-4 23:39:37

今天老婆要吃肉，遂屁颠屁颠去菜市场采办一番，子墨姐说我家的锅难得热乎一回，其实也没那么夸张啦，汤汤水水的还是会时不时弄弄的。

大牙家的私房水煮肉，分享给你！

水煮肉要嫩滑爽口，材料和刀工有讲究，最好是腰糜肉，其次是里脊肉，今天去菜市场去的晚，没买到腰糜肉，退而求其次，用的里脊肉。片肉自然是越薄越好，这个不用多说。片好肉后需要腌制一下，图上白色的粉末是我自制的腌肉粉，干净卫生。

腌肉有讲究，得顺着同一个方向搅动上浆，这样处理的肉口感会比较好一点。

点火下油放配料，做水煮肉的底料无非几样，郫县豆瓣、火锅底料、特制酱料，我用的是青花椒水煮料，配菜是老婆大人钦点的豆苗加笋片。

配菜炒瘪加水，你要加高汤我也没意见，家庭版的不那么讲究就是了，配菜熟了把所有配菜捞出，下腌好的肉片，烧开就起锅！然后撒上干辣椒，再拍上几瓣蒜头，只待浇上热油即可！

一两热油烧开，浇上去，哧溜，香味弥漫，凡人闻之早已控制不知体内的洪荒之力，必定拿起筷子一尝究竟！

最后放个细节图，怎么样？有没有动心？赶紧拿起电话预约大牙吧，请他吃饭饮茶保健，感受昔日厨神讲述当年的风云往事，聆听一代宗师背后的故事！

火爆腊肉，老婆在天猫上买的烟熏肉，吃着还行，就是烟火味大了点，细嚼下来能感受到烟熏火燎中的淡淡香气。

一道时蔬增添绿意！

最后做个广告：加盐城第一好吃头子泰山庙主持的微信，和真正的大师共同探讨健康的饮食与保健！

stephen · 发表于 2015-10-4 23:46:10

饿死我了

叫兽谷小鑫 · 发表于 2015-10-4 23:58:39

你胖你多吃，你丑你先睡

随风飘零030 · 发表于 2015-10-5 00:35:51

你老婆真幸福！

*朵拉.* · 发表于 2015-10-5 01:36:30

可以一起吃吗

城南小毛佬 · 发表于 2015-10-5 06:31:11

麻辣蔡 · 发表于 2015-10-5 15:14:12

瓢城吧主 · 发表于 2015-10-5 18:13:41

你的红烧肉呢？

瓢城吧主 · 发表于 2015-10-5 18:16:02

叫兽谷小鑫发表于 2015-10-4 23:58
你胖你多吃，你丑你先睡

好吧！

叫兽谷小鑫 · 发表于 2015-10-5 18:35:59

瓢城吧主发表于 2015-10-5 18:16
好吧！

半暖时光 · 发表于 2015-10-5 20:01:15

秋水溪石 · 发表于 2015-10-5 23:15:14

大牙的厨艺仍然还是那么好，你老婆有福气了~~~

男人心 · 发表于 2015-10-6 10:41:48

你这手艺值得表扬！

297073807 · 发表于 2015-10-6 12:04:58

297073807 · 发表于 2015-10-7 09:59:06

*朵拉.* · 发表于 2015-10-7 10:16:27

腰糜肉，其次是里脊肉
这两种肉的区别是什么？外形上可以区分吗？

恶魔在微笑 · 发表于 2015-10-9 23:00:30

想次

[我家厨房] 好久不见，大牙来卖肉了！水煮肉+火爆肉！