来自国外的神奇麦片是减肥的代餐首选？（转）

昧思居主

来自国外的神奇麦片是减肥达人的代餐首选？

2017-03-08 09:29　来源：北京青年报　

　　◎文/范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）

　　春意渐浓，减肥圈又开始刮起了新一轮的时尚风暴——一款来自国外的香甜麦片产品。各路吃货纷纷海淘、代购，为之不亦乐乎地“剁手”。而它的价格也被炒到比国外的正常售价高出好几倍。

　　对于那些为它疯狂的粉丝们来说，这款麦片产品可谓是集万千宠爱于一身，铺天盖地的广告宣传首先高调宣称的是它营养丰富。就拿其中的一款产品来说，其中就含有四种谷物（燕麦、黑麦、小麦、大米），四种水果（木瓜、葡萄、苹果、草莓），三种果实（椰果、南瓜子、杏仁），还富含维生素、矿物质、膳食纤维……

　　更重要的是，它还自豪地向减肥人士们表示自己“热量低”。一些害怕“三月不减肥，四月徒伤悲”的俊男靓女们于是准备将其作为代餐首选。毕竟营养丰富，口感又好，还能减肥，简直堪称完美。但是，想象很丰满，真相却可能很骨感。

　　下面，我们就以最科学的态度好好看看，这款来自国外的神奇麦片，是不是真的如传说中的那般值得让人为之痴迷呢？

　　1.全谷杂粮不等于血糖指数低

　　首先看看它的配料表。我们拿其中的一种产品来说。产品中显示配料中有4种谷物，其中，燕麦和黑麦是全谷杂粮。那么，这能代表它就是低血糖指数（以下简称“GI值”）低热量的产品吗？

　　可能要让你失望了，它含全谷杂粮这一点是正确的，但GI值却未必那么低，热量更不一定那么低。

　　燕麦确实是杂粮中的佼佼者，近年来的诸多研究也表明其有降低胆固醇、降血糖、增强饱腹感、改善胃肠道、增强免疫力等作用。但是，这些研究多是针对完整燕麦粒或切段的燕麦粒，而非这种混入其他粮食，且经过速食处理，并还加入了油和糖的香甜“麦片”。

　　单就降低餐后血糖而言，有研究表明，对于把籽粒完整性破坏掉的燕麦加工品当中，需要摄入4g以上来自燕麦的β-葡聚糖才有显著效果。而燕麦中β-葡聚糖含量一般为燕麦干重的1.8%-5.5%。

　　现在让我们来做一个小学数学题：

　　姑且宽大仁厚将这个混合麦片产品中的燕麦含量估计为50%(既然是4种原料，实际应该比这个数值要低)，β-葡聚糖含量当成含量最高的5%（实际很可能更低），那么一份（50g）中β-葡聚糖含量也仅为1.25g，远低于4g。也就是说，并不会有显著降低餐后血糖的作用。

　　除了燕麦之外，产品里其他的那些谷物，包括黑麦粉、小麦粉、大米粉和糙米粉，添加形式是粉末。常识告诉我们，同样一种食物，打得越碎，磨粉越细，就越容易被消化吸收。而消化吸收快，葡萄糖释放就快，升高餐后血糖的速度就快。

　　所以，不用指望这些烤熟了的杂粮粉还能保持一个很低的GI值。查查国际血糖指数表就知道，即食燕麦片的GI值就高达80以上，和大米饭差不多，何况这种加了粉、加了糖的产品。

　　2.糖、油和淀粉是配料表里的秘密

　　看清了全谷杂粮的真相，我们再看看配料表里的其他秘密。首先，很容易吸引大家的就是产品中的四种水果干配料。

　　我们知道，水果的健康功效主要在其富含膳食纤维、维生素、高钾低钠等方面。而水果干经过干制，维生素会有相当大的损失，特别是维生素C已所剩无几，主要是其中的膳食纤维和钾会被保留下来。

　　很多人担心的是水果干会升高这个产品的GI值，其实这倒不必。因为水果干的果胶和果糖都可以起到延缓血糖上升的作用，它们的血糖反应并不会比吃米饭更高，大多不超过70，这一点还是基本可以放心的。

　　但值得注意的是，我们吃苹果干、草莓干、木瓜干、葡萄干之类水果干的时候，并没有觉得那么美味。可为什么这个加了水果干的麦片却好吃到让人根本停不下来？

　　秘诀就在配料表里：糖、油和淀粉（包括麦芽糊精这种淀粉水解物）。配料表中告诉我们，这款产品的甜味不是主要来自于水果干，而是因为添加了很多糖。你会发现，白砂糖居然被列为配料的第三位！也就是说，这个产品里加的白糖要比加的水果干还要多。

　　此外，产品里的植物油再加上小麦粉（白面）、米粉（白米粉）、麦芽糊精、玉米淀粉等营养价值较低的配料，就会给产品带来了松脆可口的效果。而正是因为它和其他无糖无油的早餐谷物产品相比，在香甜脆口这方面占有极大的优势，才吸引了一大拨本性嗜甜和热爱酥脆的吃货们对它死心塌地。

　　3.热量大过白砂糖和米饭

　　想要靠吃香甜麦片达成减肥目标的你，还在指望这是一款低热量的食品，准备拿它代餐吗？快醒醒吧，不信我们再算一算，这款麦片产品到底热量有多少。

　　从配料表中，我们可以看到这款产品的主要内容是粮食、糖、油、水果干、糊精和淀粉，还有少量坚果。经常关注食物卡路里的朋友肯定已经发现，这些东西没有一个是低热量的。

　　空口无凭，数值说话。每100克的粮食、糖或水果干的热量均在320-400千卡之间，而坚果通常在550-650千卡之间，油脂的话每100克则高达899千卡。所以，“低热量”这个卖点，真不知道商家怎么好意思说出口的？

　　事实上，每100克的这款产品热量为442千卡。对这个数字代表的意义没有概念？没关系，我们不妨拿你比较熟悉的其他食物来比较一下。每100克大米的热量大约是350千卡，煮成熟米饭大概是120-130千卡；每100克白砂糖是400千卡；每100克方便面为473 千卡；每100克薯片大约为520千卡。所以，吃掉这款产品的热量比你吃掉同等重量的白糖还要多，和你不敢吃太多的泡面和薯片的热量也没差太多。

　　所以，准备用它来代餐，并指望着几天后能瘦一圈的朋友可要注意了。除非你吃得特别少，少到跟变相节食差不多，否则想有什么减肥的效果绝对是痴人说梦了。而事实上，你可能会因为它的香甜可口，陷入了“好吃你就多吃点”然后根本停不下来的窘境，那时候，你吃进去的热量将会远远超过你本来想躲避的正餐。

　　不过，要是真把白米饭和这款麦片产品画等号，也是不公平的，我们还是要肯定这款产品的一点优势。毕竟和吃一碗米饭相比，吃香甜麦片所获得的维生素和矿物质要多得多。

　　在发达国家，早餐谷物产品多半都进行了全面的营养强化，不仅强化了容易缺乏的维生素B1、叶酸、维生素A、维生素D，就连不易缺乏的烟酸、泛酸、维生素B6、维生素B12也不放过。而且矿物质方面还强化了铁，有些产品甚至强化了钙和锌。相比而言，白米饭中所含的维生素和矿物质，那就少得可怜了。

　　但是，既然要比较，话又得说回来。比起你这种有一系列营养物质的香甜麦片，吃不加油和糖的纯燕麦片，再配一把水果干以及一粒复合维生素片，那获得的健康价值才是最高的。而且你的饱腹感会更强，血糖反应更低，获得的营养素会更多。除此之外，这样吃也比吃香甜麦片产品划算得多，你的钱包也会更鼓，少花不少冤枉钱。

　　那么，我们究竟该如何面对这款麦片产品呢？别纠结了，我们来分情况做个总结陈词：如果你早餐吃的是油条、油饼、肥肉包子、薄脆煎饼、甜面包、蛋糕、汉堡、热狗之类，那么香甜麦片作为早餐主食更有利健康；如果你把它当成饥饿时的零食替代饼干和巧克力，那也是合理的选择。但是，如果你用它来替代整粒燕麦来控制血糖，或者想用它来作为低热量减肥食品，那就只是美好的想象了。

[责任编辑:白璐 肖春芳]

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