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[我是盐城人] 《我是盐城人》第45期:苏寿庚的“草炉饼”人生,守住百年传承!

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发表于 2017-11-12 11:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
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苏寿庚的“草炉饼”人生,守住百年传承!
出品人:红星  【新盐城独家报道】

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1/在百年古镇建湖县上冈镇,苏氏饼铺算得上一个“老字号”了,苏家四代人都以做远近闻名历史悠久的“草炉饼”为生。苏寿庚是苏家做“草炉饼”的第四代传人,他性格内向却有一手绝佳的做饼手艺。他做的“草炉饼”远近闻名,具有口味纯正,原汁原味,食用方便的特点。远在他乡的上冈人只要提到苏家做的“草炉饼”就能想到家乡的味道,思乡的情结也更加浓烈。饼虽然好吃,但做饼的人却很辛苦,美味香甜的背后是常人难以想像的坚守和辛劳。今天,《我是盐城人》栏目带你走进古镇上冈,领略苏寿庚的做饼人生,感受一个做饼人辛酸与温暖并存的心路历程。

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2/草炉饼顾名思义是通过草炉做出来的,相传它的历史很悠久,可追朔到公元五年。草炉饼的炉子是专门做的无釉砂缸,缸体卧放嵌入灶中,去掉缸底就是炉口,草料也很讲究,用的是海边的芦苇,也就是海柴草,不仅易燃,主要是耐烧火力适中,可见草炉对做饼的重要性。

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3/秋高气爽的早晨,本栏目编导一行两人在新盐城知名网友“班车”和“预测专家”的向导下,来到了古镇上冈巷子里并不起眼的苏氏饼铺。据“班车”讲,别看门面不起眼,生意可好着呢,苏寿庚做的草炉饼每天早晨都有苏州,无锡,上海等地客人预订,通过长途班车带走。一位顾客从窗口接过预订的一大袋刚出炉的饼,闻着香甜的味道,夸赞不已!

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4/苏寿庚用铁杵正在把海柴草燃起的大火均匀分散,待火灭后,他动作熟练地开始贴饼,有时把手和半个身子都要探进高温的炉子里,这是常人很难做到的。秋冬天稍好些,大夏天那贴饼的高温煎熬的辛苦可想而知。苏寿庚的上身和双臂几乎找不到体毛,早就被高温吞噬了。真可谓:做饼人又苦又累,吃饼人又香又甜。

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5/苏寿庚说草炉饼的工艺很有讲究,面粉要有劲道,发酵要用酵头子自然发酵,搓条,上称,放条,涮料,上芝麻,刷炉,贴饼,剁饼草等程序样样有讲究,一丝也不能马虎。苏寿庚的父母,兄弟都是他的好帮手。苏寿庚说这叫全家上阵做好饼。

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6/苏寿庚是苏家第四代草炉饼传承人,他说做草炉饼一定要讲究“酵正,碱正,火正”,这样做出来的草炉饼才具有“金顶,铜底,玉镶边”的品相。才能达到口味正,香脆可口,有一股淡淡的泥土芳香和芦苇的青香。这才是原汁原味的草炉饼。

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7/苏寿庚每天凌晨两点准时到饼铺,一直要忙得中午前后结束。他说做草庐饼这行除了辛苦还是辛苦,但他这么多来已习惯了。他说如果不做饼,出去打工也一样辛苦,自己专注做饼,虽然苦点,但每天都能和家人在一起。这样想想再苦再累也是高兴和快乐的。每当看到全国各地有好多人喜欢吃他做的草炉饼,苏寿庚很有自豪感。

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8/苏寿庚一年三百六十五天,几乎天天做草炉饼,他没有什么业余爱好,除了吃饭,休息就是做饼。苏寿庚一有空都会看看新闻,这是多年坚持的好习惯。中午时分,稍作休息的他拿出手机,翻看着有关十九大召开的新闻。他说自己通过做饼拥有了幸福生活,这多亏党的富民政策好,现在工商,税务方面基本上没有什么费用。

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9/苏寿庚是个很爱家的人,他做饼太忙,对孩子的照顾很少。中午饼铺收工,他专门来到超市,买了一些孩子喜欢吃的小零食。当问及将来是否让孩子也传承他的做饼行业。苏寿庚说他希望孩子好好学习将来能考上大学,不希望孩子做这个苦行当。他又补充说,如果孩子大了愿意做,他也会支持。

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10/著名作家张爱玲曾在一篇散文中写到,当年在上海居住时,常看到有一些小贩走巷过街叫卖“草炉饼”,声悠悠引人食欲。有人说她说的草炉饼就是来自苏北上冈姓苏的人在上海做的。 今天在古镇上冈的一条小巷里,苏寿庚把自己做的草炉饼也卖到了上海人的餐桌上,难道这不正是一种传承吗?

盐城地势平坦,河渠纵横,物产富饶素有“鱼米之乡”的美称。盐城已发展成为江苏沿海地区重要的新型工商业城市,盐城是丹顶鹤的家园,麋鹿的故乡。被誉为东方湿地之都。新盐城的发展更是日新月异,大市区的发展横跨东南西北,现代化的交通网络全省领先,汽车产业,纺织行业,新能源产业,现代农业更是享誉全国。盐城是一个令人打开心扉的地方。一方水土养育一方人,这些成绩的取得离不开勤劳勇敢的盐阜儿女作出的默默奉献。

为全面展示各条战线上普通劳动者的风采,由新盐城网和知名纪实栏目制作团队联合打造的《我是盐城人》栏目希望得到广大读者的关注和支持。现面向全社会征集主人公,无论你在什么岗位,只要你是用劳动创造价值的盐城人都是我们的拍摄对象。温暖与辛酸并存,《我是盐城人》栏目愿与你共同分享你的故事,这是我们盐城人共同的栏目!快和我们联系吧!下一个主人公可能就是你!

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忠武将军(正四品)

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发表于 2017-11-12 13:45:50 | 显示全部楼层
物是人非
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发表于 2017-11-12 15:39:44 | 显示全部楼层
上冈的一张名片。
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发表于 2017-11-12 16:22:32 | 显示全部楼层
做饼人又苦又累,吃饼人又香又甜。确实如此!
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昭武校尉(正六品)

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发表于 2017-11-12 17:11:00 | 显示全部楼层
有机会品尝一下。
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发表于 2017-11-12 19:30:54 | 显示全部楼层
香。好吃。
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翊麾校尉(从七品)

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
苏北地区名闻遐迩的千年古镇—上冈镇产有著名三大土特产:苏氏草炉饼、熏烧猪头肉、黄海三伏酱油。尤其苏氏草炉饼乃是上冈古镇主打特色产业的一张对外名片。
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