《我是盐城人》第79期：周友胜，从上海滩归来的“饼哥”，只为家乡的好味道！

大牙

周友胜，从上海滩归来的“饼哥”，只为家乡的好味道！
出品人：红星  【新盐城独家报道】



1/每天告诉自己要努力，只有努力才能拥有美好生活，今年四十多岁的周友胜自十多岁开始跟父亲学习做饼，一做就是三十多年，出身于三代做饼之家的他勤奋好学，既能吃苦又能耐劳，他在大上海的小巷子里靠着一只碳炉和一辆三轮车做了十六年饼，让在许多工作生活在上海的苏北人感受到家乡的“味道”始终在心头，吃上周友胜做的黄烧饼更是一种家乡情结的思念，后来为了小孩的学习和成长，周友胜又回到了盐城，由于没有固定的摊位，凭着一辆三轮车开始了流动做饼生涯，夫妻俩边做饼，边照顾孩子。去年儿子顺利地考上了南京的一所本科院校。周友胜靠做饼买了房又把儿子培养成才，一路走来苦乐共存，但却过得简单幸福。今天《我是盐城人》栏目带你认识这位从“上海滩”归来的“饼哥”周友胜，领略他别样的做饼人生和坚守百年好味道的执着和创新！


2/出身于盐城郊外的周友胜，祖父和父亲都是当地有名的做饼师傅，从十多岁开始他就跟父亲出摊学做饼，周友胜说当初生活条件不是太好，主要做带点葱花的黄烧饼。即使这样当初普通百姓也难得吃上一次饼。随着生活条件的小康化，现在周友胜在保持传统的葱花饼之外，还创新地做起来油渣子饼，梅干菜扣肉饼等时尚风味。周友胜说这叫与时俱进出新品，好吃好味多样化。


3/周友胜说做饼主要有发面，杆面，切面，成型，加料，涮汁，烘焙等多道工序。其中发面很重要，周友胜几十年来始终用传统发酵方式，发出来的面通透有劲道，做出来的饼香脆可口。做饼看起来简单，功夫却不简单。周友胜说做饼的手艺完全是在操作过程中慢慢感悟，从发面到火候都有讲究，功到自然成始终离不开多做多练。


4/九十年代初，周友胜带着自己的手艺来到了大上海，他在上海一住宅小区门口摆摊做饼，一辆三轮车上放着两块木板和一只碳炉，边做边吆喝，遇到城管检查还要东躲西跑，由于他做的饼价廉物美，很快有了固定的客户，一些在苏北出生的上海居民每天都会光临他的摊位。不到一年时间，他在小区附近就有了点名气，光阴的故事在平凡人的日历中同样绵长和延续，随着自己结婚成家以及孩子的一天天长大，在上海做了十六年饼的周友胜还是依依不舍离开了上海，回到家乡继续做饼，周友胜说自己离开上海的原因是那里的生活成本高压力大，还有就是照顾家人和小孩上学，更多的是思乡情结，千好万好不如家乡好。


5/乡情乡音总是那么亲切，周友胜回盐城后，依然延用着三轮车加碳炉的流动小摊方式，做饼谋生，夫妻俩夫唱妇随，每天上下午出摊，由于他做的饼好吃又便宜，在小区里面都很受欢迎。周友胜说自己要靠做饼的手艺过日子，价廉味美才能有人气，他现在做的油渣子饼和梅干菜扣肉饼成了好多上班族的早餐首选。


6/每天凌晨两点多周友胜都会起来开始兑碱，发面，然后做一些准备工作，天一亮就开始出摊，上午出摊四个小时左右，下晚同样出摊四个小时左右，周友胜说做饼很辛苦，自己每天都是“吃三，睡五，干十六”的节奏，这也许就是做饼人的生活写照。


7/周友胜做饼很少有时间照顾儿子，儿子的生活起居大都由妻子照顾，妻子在闲暇之余也会和他一起出摊，夫妻俩文化不高，对儿子的学习辅导也无从谈起，好在儿子懂事好学，去年顺利地考上了省城的一所本科大学。周日上午收摊前，周友胜拿出手机和儿子聊了一会儿，他说希望儿子将来有个稳定的工作，不要像自己这样漂泊不定。


8/周友胜说现在这个时代真好，人们不但吃穿都很讲究，而且付款方式也新鲜。他也不能落后，在儿子的指点下，他学会了玩微信和二维码收付款。在他的饼摊上也挂着二维码的牌子，买饼的人轻轻一扫，周友胜就能收到饼钱。周友胜说减少现金的找零不但方便而且也卫生。周友胜的饼摊虽小，但却干干净净，井井有条。


9/岁月如梭，周友胜夫妻俩靠着做饼在城里安了家，周友胜常挂在嘴边上的一句话是“不求大富大贵，只求平平安安”。他几十年如一日每天除了做饼还是做饼。一把切面刀，一个杆面筒每天都伴随着自己让日子一个劲地辽远着。周友胜说自己最大的快乐就是每天让客人吃到风味可口的饼。客人的喜欢是对自己手艺最好夸赞。


10/如果你盼望明天，就必须脚踏实地，从少年到中年，周友胜把做饼这门手艺痴心不改地传承和创新着。本栏目编导是在出行途中偶遇他，不善言辞的周友胜谈起做饼却如数家珍。一个人，一门手艺，一辈子这就是大都是工匠的人生，没有惊天动地，没有豪言壮语，只有炊烟升起的每个早晨和黄昏，夕阳有诗情，黄昏有画意，平平凡凡才是真，周友胜坚守的百年味道就是生活中最甜美的意境！

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