羊身上那块肉最好吃（转）

昧思居主

羊身上哪个部位最好吃，你知道吗？2018-08-16 10:00羊

上个礼拜，我发了一篇关于牛肉各部位咋区分&咋吃的文章→我保证，这两张图，能让你读懂牛肉的各个部位，还能记一辈子，评论区里N多位朋友都问我，除了牛肉，你是不是还得细说说羊肉啊。

好吧，其实关于羊肉，我饺着我还是挺有发言权，由一个受不了羊肉，连味儿都闻不了，变成一个无（羊肉）串不欢的人，除了得益于嫁给一个西北人，还有就是通过自己下厨，捣鼓了羊蝎子、羊肉串、羊排等一系列横菜后，对羊肉的包容性变得越来越强了。（当然，目前对羊肉饺子还是接受无能。。。）

过完立秋，涮羊肉、羊蝎子这2件“大事儿”就该被提上日程了，所以今天就把羊肉各部位的吃法详细地大伙儿说道说道，其实很多时候，用对了烹饪方法，羊肉都能变得很好吃~

羊的部位咋区分？

为了让大伙儿简洁明了更直观，这次除了“人体麻豆”，我还画了个“羊麻豆”，对照着一起看，是不是能更好理解一点儿呢？

【前身】

【后背】

1、上脑

肉质：肥肉少，肉质细嫩

吃法：涮肉、烤

羊上脑肉跟羊脑子没多大关系哈，上脑位于羊脖颈子后面，脊骨两侧。

上脑的瘦肉多，肥肉少，剔除筋膜后，冷冻上，然后切片涮着吃，柔嫩中带有一些嚼劲。越靠近中间的上脑肉，品相越好，也更有羊肉原始的鲜味哈。

2、里脊

肉质：细嫩多汁

吃法：炒

大家伙儿最熟悉的羊里脊，是羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，滑嫩且多汁，如果家里做葱爆羊肉或是炒羊肉等爆炒一类的话，羊里脊最适合不过。入口不柴，更不会出现嚼不动的情况哈，平时家里冰箱屯点儿里脊肉也是ok的。

推荐菜谱：香辣羊里脊

3、外脊

肉质：细腻，柔嫩

吃法：烧烤

羊外脊，西餐厅也称这个部位为“纽约客”，肉质细，适合整条烧烤或切块烧烤。烤完之后撒上点孜然、黑胡椒，味道非常出彩~

4、羊腿

肉质：前腿肥嫩，后腿肉多

吃法：烧烤、涮

羊腿分为羊前腿和羊后腿，后腿肉多但肉质不如前腿肥嫩，后腿可以吃涮锅，前腿可以用来吃烤串。

特别要说的是，如果自己在家做羊肉串，羊肉切块腌制（简单的就加点儿盐，复杂的看下面菜谱哦，超详细）之后，把腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油搭配着穿，有肥有瘦，烤完之后味道特别香。（我知道很多人不爱吃肥的羊肉，我也一样，但烤时候加几块肥的让肉串更香，咱吃的时候跳过就行啦。）

5、羊排

肉质：软嫩多汁

吃法：烤、煎、炖、焖

我饺着羊排算是羊肉里最优质的切块之一了吧，羊排一般都是由7-9条肋骨，肥瘦相间的肋排肉组成，周围的筋较少，用来清炖、辣焖and烤着吃都灰常不错。

我们姥姥一到冬天尤其喜欢用白萝卜炖羊排，有和姥姥同好的，戳下边链接哈。

推荐菜谱：白萝卜清炖羊排

6、黄瓜条

肉质：瘦肉较多

吃法：涮、炒

有人喜欢涮锅时候吃羊上脑，不过也有人爱吃黄瓜条这块肉，爱吃哪一块儿完全属于个人喜好问题哈，在这我就不引战了。

不过，黄瓜条也是被豪多人称之为羊肉身上最好的部分，长在羊大腿和臀部中间，呈条状包裹着股骨，基本上一只羊身上就两条，涮锅or炒菜吃都可以哈。

7、羊蝎子

肉质：肉细而嫩

吃法：火锅、煮

羊蝎子是羊身上从颈部到尾巴尖儿的一整块羊脊椎骨，天一冷了，羊蝎子火锅就该齐刷刷地上桌了，我习惯是吃用羊蝎子做火锅吃，其中良姜、草果、小茴香等调料不能少，待骨酥肉烂了，直接把两块骨头掰开，先嗦骨髓，再细细挑肉，我向来的原则都是：绝不给别人留下一粒粮！

推荐菜谱：羊蝎子火锅

8、羊胸肉

肉质：肥瘦均有

吃法：肉馅、羊肉卷

羊胸肉指的是羊前胸软骨两侧的肉，羊胸肉薄而长，有肥有瘦还带点儿筋。因为肉质比较嫩，所以吃法也挺多。

我之前还吃到过用羊胸肉做成的羊肉卷，口感很好。现在市场上常有真假混卖羊肉卷的情况发生，不放心外面买的羊肉卷的话，也可以自己买羊胸肉，然后找店家帮忙加工，吃起来也更放心。

9、羊腩

肉质：肉韧而厚

吃法：炖、红焖

羊腩肉质有点儿韧，整体又比较肥厚。基本上是一层皮一层油再连着一层筋，看着软塌塌的，每回经过肉摊儿看它微微垂坠的形状，我这心里就不是滋味儿，这不跟我想甩都甩不掉的小肚子一模样儿嘛！

模样儿虽遭到我的嫌弃，but吃上的话，我饺着羊腩炖or焖着吃最入味，不过记得提前切小块，熟的快，也更好吃~

推荐菜谱：辣焖羊腩

10、羊小腿

肉质：脆嫩弹牙

吃法：酱、炖、卤

羊小腿肉就是小羊们腱子上的一块儿“肉疙瘩”，羊腱有肉膜包裹，且肉中夹筋，很有嚼劲，可以做个卤羊腱当下酒菜也不错。

11、羊肩肉

肉质：脂肪分布均匀，肉味鲜甜

吃法：焖、烤

比起羊腿来说，羊肩肉这个部位运动更多，所以这块肉上的脂肪分布更为均匀，用手摸摸你的肩膀的两侧，手感其实差不多，所以这个部位也特别适合做红焖或是慢烤，让脂肪的香气慢慢释放出来。

唠唠叨叨写了这么多，最后，我再多说一嘴，那就是好多人都关心的一个问题：怎么区分我买的羊肉是否鲜嫩？

都说实践是检验真理的唯一标准，我的建议是，买肉时候用手先轻按一下生羊肉，越嫩的肉弹性越好，再看羊肉的肉质和纹路是否细腻，越细腻的羊肉，肯定是越新鲜。

如果是买带骨羊肉，还可以再比较下骨骼的粗细，通常骨骼越细说明羊的年龄越小，肉相对会比较嫩。

还有一点，那奏是别图便宜，价格要是明显低于市场价的话，咱还是跟它say byebye 吧！返回搜狐，查看更多

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