购物窍门之004:教你分辨豆瓣酱 颜色深杂质多的为劣质

*朵拉.*

豆瓣酱是用蚕豆、辣椒和盐制成的，散发着浓郁的酱香味。炒菜的时候放一些进去，增香又增色，很多家庭都把它当成必不可少的调味品。另外，由于用蚕豆做主要原料，豆瓣酱还有着非常丰富的营养价值，富含蛋白质以及大量钾、镁、铁、锌等矿物质。（文章来源：《健康指南》杂志；文/何丽）

　　黑心食品：劣质豆瓣酱
　　危害指数：★★★
　　危害后果：腹泻、食物中毒
　　买菜顺口溜：质量好的豆瓣酱，红油鲜亮色棕红。香味醇厚无杂质，买时看好保质期。
　　不管多么寡淡的菜，加点儿豆瓣酱进去，鲜味一下子就被调出来了。我家做饭经常会用到豆瓣酱。朋友知道我喜欢这口，从四川探亲回来特地送了一瓶自制的豆瓣酱给我。这瓶酱红油鲜亮，香味浓郁，非常好吃。
　　超市里的豆瓣酱基本就那么几种，想换个口味，去菜市场转转，又担心买到劣质货。越是色泽深、味道浓的食物，猫腻越多。如果误买黑作坊生产的劣质豆瓣酱，那可就得不偿失了。
　　豆瓣酱好吃有营养
　　豆瓣酱是用蚕豆、辣椒和盐制成的，散发着浓郁的酱香味。炒菜的时候放一些进去，增香又增色，很多家庭都把它当成必不可少的调味品。另外，由于用蚕豆做主要原料，豆瓣酱还有着非常丰富的营养价值，富含蛋白质以及大量钾、镁、铁、锌等矿物质。
　　豆瓣酱真算得上厨房一宝，就是制作过程有些麻烦，花的时间也比较长。所以，很多人都习惯到市场上买现成的豆瓣酱。
　　胭脂红豆瓣酱，好看不能吃
　　市场上的豆瓣酱不一定都是“好东西”，要是不小心买了黑作坊生产的，吃了，有可能生病哦。
　　豆瓣酱是要入口的东西，在做之前，少不了要把原料收拾一番，清洗干净。但黑心商贩可不愿意费这个事儿。他们把蚕豆、辣椒随随便便堆在地上，不挑不拣不清洗，任由灰尘垃圾落在上面。然后找几个大缸，把捣碎的豆瓣和作料一股脑儿地塞进去，隔一段时间过来看几眼，加些调料，就算完事。也不管腌制的时候有没有不干不净的东西落到缸里。有人曾看到成群的苍蝇落在腌酱的缸上。
　　做豆瓣酱一定会用到辣椒，黑心商贩总是尽可能地挑价格便宜的辣椒，甚至只看价格，不管质量。廉价的辣椒当然腌不出色味俱佳的酱，但这难不倒黑心商。他们买来胭脂红等色素，凭经验往豆瓣酱里加。一大缸豆瓣酱只要一小勺胭脂红就够了，而一大瓶胭脂红也只要30多元。不管辣椒的成色多差，有了胭脂红就不愁腌不出红艳艳的豆瓣酱。
　　这样的豆瓣酱和垃圾没有什么两样，细菌含量肯定超标，黑心商贩自己都没胆量吃。 优质豆瓣酱颜色鲜亮无杂质
　　买豆瓣酱不能光看包装，有的黑作坊在制作豆瓣酱时能省就省，但在产品包装上却出手大方。有的仿造知名品牌，有的还准备了精美的礼盒，假装自己是高档产品。再劣质的豆瓣酱经过这一番包装，看起来也有模有样了，身价一下子就飙了上去。
　　买豆瓣酱要擦亮眼睛，仔细观察红油的颜色。好的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外，好的豆瓣酱看不出什么杂质，劣质的豆瓣酱杂质较多，气味也没那么醇厚。
　　贴心小妙招
　　买豆瓣酱要仔细查看产品说明：有相当一部分人觉得，豆瓣酱是发酵食品，不用看生产时间、保质日期。买回来只要没开封，想放多长时间就放多长时间。其实不然，任何食品在存储、运输的过程中都有可能被污染，所以买豆瓣酱的时候也要注意看生产日期和保质期。
　　豆瓣酱是高盐调料，烹调时若加了豆瓣酱，应少放或不放盐。