【原创散文】小街绝‘食’（四）

昧思居主

       小街绝‘食’（四）
    小街中心位置邮电所的东间壁，李冒子的水晶猪蹄，也属绝‘食’之列。
    李冒子经营的是熏烧熟食，荤素兼具，一盆传承百年的秘制老卤造就了经典美味，秘传制作手艺和熏制功夫如虎添翼，成就了不平凡的绝‘食’。
     小街人身在滩涂，常年弄海追潮，经受海风吹打，养成了大海的直爽性格、心地善良、重信守义、脾气火爆而口味极重的特点；当地除了家养的猪牛羊鸡鸭鹅，滩涂特产有地上跑的獐猫鹿兔等小动物，有天上飞的鹰雁鸭鹭等飞禽，有水里游的鱼虾蟹鳖及贝类，都是丰富的腌腊熏卤的资源，熏制加工时习惯加入红曲，熏卤好的食品表皮一片红里透紫，醒目撩人的色、浓烈诱惑的香、肥厚粘腻的脂，合乎滩涂人经年斗风搏浪、担挑肩扛重体力劳动的需求。
     李冒子熏卤也用红曲，迎合滩涂人的喜好，唯独独辟蹊径的是熏制猪蹄子不用红曲，特选肥猪前蹄，处理干净，加香料腌制入味，大甑烀熟，取出凉透，再加秘制老卤和调料腌制入味，用滩涂特产的一种具有浓香的野草捆扎成型，上笼大火蒸制，两个时辰后揭笼、解草，放入盘中，只见那猪蹄色白媲玉，晶莹透明，筋骨清晰可见，好似吹弹欲破般的娇嫩，似兰似麝的浓烈气味穿鼻入脑，令人难拒诱惑，忍不住举筷轻触，皮裂肉开，骨肉分离，挟肉食之，皮嫩肉酥，人口即化，满口生香，味蕾皈依，食客至此，无不竖起大拇指叫好：“好一个水晶猪蹄，名副其实，真绝”！
      水晶猪蹄于是出了名，往来客商品尝后，无不订制带回去馈赠亲友和给家人分享。
     各位，这可又是一绝。