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小街绝‘食’(四)
小街中心位置邮电所的东间壁,李冒子的水晶猪蹄,也属绝‘食’之列。
李冒子经营的是熏烧熟食,荤素兼具,一盆传承百年的秘制老卤造就了经典美味,秘传制作手艺和熏制功夫如虎添翼,成就了不平凡的绝‘食’。
小街人身在滩涂,常年弄海追潮,经受海风吹打,养成了大海的直爽性格、心地善良、重信守义、脾气火爆而口味极重的特点;当地除了家养的猪牛羊鸡鸭鹅,滩涂特产有地上跑的獐猫鹿兔等小动物,有天上飞的鹰雁鸭鹭等飞禽,有水里游的鱼虾蟹鳖及贝类,都是丰富的腌腊熏卤的资源,熏制加工时习惯加入红曲,熏卤好的食品表皮一片红里透紫,醒目撩人的色、浓烈诱惑的香、肥厚粘腻的脂,合乎滩涂人经年斗风搏浪、担挑肩扛重体力劳动的需求。
李冒子熏卤也用红曲,迎合滩涂人的喜好,唯独独辟蹊径的是熏制猪蹄子不用红曲,特选肥猪前蹄,处理干净,加香料腌制入味,大甑烀熟,取出凉透,再加秘制老卤和调料腌制入味,用滩涂特产的一种具有浓香的野草捆扎成型,上笼大火蒸制,两个时辰后揭笼、解草,放入盘中,只见那猪蹄色白媲玉,晶莹透明,筋骨清晰可见,好似吹弹欲破般的娇嫩,似兰似麝的浓烈气味穿鼻入脑,令人难拒诱惑,忍不住举筷轻触,皮裂肉开,骨肉分离,挟肉食之,皮嫩肉酥,人口即化,满口生香,味蕾皈依,食客至此,无不竖起大拇指叫好:“好一个水晶猪蹄,名副其实,真绝”!
水晶猪蹄于是出了名,往来客商品尝后,无不订制带回去馈赠亲友和给家人分享。
各位,这可又是一绝。
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