本帖最后由 罗马假日 于 2015-7-3 22:24 编辑
东台、大丰民间生活习俗——饮食、酒席、茶文化(代为整理) （特别鸣谢原市图书馆李长顺老先生提供资料） 东台、大丰境内以大米为主食，兼食杂粮。新街镇一带“海门”人喜欢吃玉米糁儿。间或吃面条、馒头。春节时，大家小户都要蒸馒头、蒸糕、炒炒米等。 一日三餐，本场人早晚吃粥，中午吃干饭；“海门”人早晨吃粥，中、晚吃饭。中午烧菜吃，俗称”下锅“，早晚则吃咸小菜。沿海居民，平时吃菜喜放蛼蛾（即文蛤）等海产调味。“海门”人喜吃“盐荠”（即咸茶），有三天不吃盐荠汤，脚踝朗朗酥晃晃“之说。沿海居民的咸小菜，有蟹渣、蛼蛾酱、蚶子酱等。还喜生吃海味，如呛蟹、呛虾儿、呛蛼蛾、呛蚶子、醉泥螺等。以海产制作的食品也以其独特的风味，蜚声远近。如”紫菜、去头对虾、蟹肉辣酱、海虾辣油、三伏虾油”，等等。其中，不少产品除满足本地需要外，还远销国外。更不用说遐尔闻名的“天下第一鲜”的文蛤了。 东台、大丰请客置办酒席，一般以所上头道茶定名，如鱼翅席、鱼皮席、海参等。东台一带常以“白煨干蛏”作为头菜，谓之“蛏领头”。其汤呈奶白色，蛏肉嫩玉似地隐现，色香味俱佳。 东台、大丰出产海产品50多种，酒席上断然少不了海鲜。每天涨潮时分，几个海港连空气中都散发着鲜味和腥味，活脱脱一个“鲜城”。著名的《十二月儿鲜》歌谣道出了其中妙处： 万里黄海水连天， 我家住在黄海边。 一年四季十二个月， 月月的个鱼儿离水鲜。 正月里龙灯鱼儿来报喜， 二月里刀鱼正当时， 三月就黄花鱼儿上了市， 红烧清炖随你意。 四月里的鳓鱼大眼睛， 五月里的马鲛正当家， 六月里条鱼肥又大， 老酒拷乐哈哈。 七月八板九箭头， 十月鲻鱼数铁头， 十一月的带鱼白如银， 十二月鲈鱼就最闻名。 要吃鲜鱼就把网开， 要吃的个龙肉呗自下海 渔户的雄心比海大， 金银财宝就捞回来。 东台、大丰人除与海鲜结下解之缘外，还有茶。东台、大丰一带自古便有所谓“洗三”的习俗，即婴儿出生三天后，要用温水洗浴。第一道程序用茶泡水洗头，据说细伢儿用茶叶洗过头后，长大头皮发青（预兆健康），不易生头屑，还有“平肝火，抑性情”之效。成年之后，姑娘如若“吃了茶”，意味着“订了亲”；洞房花烛夜，新郎新娘喝茶称作“富贵茶”。旧时元宵节、清明节、端午节，城隍老爷被抬着上街巡行，也要喝茶，那称做“奠茶”。 由于东台、大丰地处海边，井水、河水味较咸，天落水（雨水）就成了泡茶待客的上品。天水味清淡，在没有名泉、名瀑、名川、名水之地的东台、大丰，喝天水茶清甜、爽口、别有一番滋味。
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