东台海鲜文化（2）

陈平

       在春秋战国以前，古长江口外在海水中时隐时现的沙洲群，到汉朝时已成为浮现在海中的一片颇具规模的绿洲，史书称其为“扶海洲”。 东晋年间时，因夹江淤塞，扶海洲与扬泰大陆连为一体， 由于长江与黄河和淮河水系泥沙不断在东台交汇沉淀，导致东台陆地不断向东延伸。成陆面积不断扩大。东台两分水奇观天下闻名。而东台在二千多年的沧海桑田史中，亦是外来人口的移民史。早期有淮夷人、吴人、越人，后来有鲁人。由于东台盐业自汉唐始，成为千年的经济支柱，吸引了越来越多的外来移民，明初大批苏州一带居民“奉圣令”来此落户（东台人所谓的我家原住苏州闾门的传说）。明清之际，一批又一批扬州、镇江、南京、徽州、山西等地客商纷至沓来。当时，在东台传有“徽商专卖茶烟锅席，晋商专营酱醋糟坊，江商经营茶食京货，赣商贩卖瓷漆竹木”。太平天国年间，苏州、镇江、南京、徽州的许多人家为避战乱举家迁来，其中不乏豪门富室。
      外来移民不仅带来了人气、经营理念和资金，也带来了许多生产技艺 ,毫无疑问各地来的移民也带来了各自家乡的饮食观念和烹饪技艺。
      值得一提的是盐商。东台是淮南盐场的主产区，自汉唐始，持续近二千年的煮海为盐，不仅引来大批移民，也吸引了一批又一批的盐商，这些盐商来到东台安丰或常住、或定居，明清扬州之盐商，以豪富名闻四方，极尽享乐之能事，盐商之豪奢为一般人所难以想象，在饮食方面食不厌精，脍不厌细，面对东台如此丰饶的海产，其带来的厨师大可一显身手。再加上在近二千年的岁月里，东台地区长期为扬州府管辖之地，这种政治上的隶属关系，使淮扬菜对东台饮食层面产生长远而深刻的影响，成为东台菜烹饪技术的最重要的渊源，这从我市对禽肉、内河水产的烹饪风格上可以清楚地看到其中的传承因果。当然，镇江、苏州、徽州等地的饮食观念也是东台厨艺的重要来源。这些内陆地区的厨艺，面对东台丰饶的海鲜和原居民的饮食观念，其间不可能不发生碰撞而迸发出耀眼的火花，兼收并蓄的传承，克服矛盾的创新，势必催生源于维扬而有别于维扬的厨艺，这从维扬风格母体脱胎而出的厨艺经数百年的探求，终打造成东台海鲜菜的风味特色。经过东台历代厨师不断地挖掘、创新，海鲜菜品不胜枚举，有些菜品更以它独到的烹法、奇特的鲜美滋味而蜚声海内外。著名的菜肴如：“铁板文蛤”、“清蒸梭子蟹”、“奶汤竹蛏”、“山药煨沙星”、“金钱虾饼”、“文蛤饼”等等构成了独特的东台海鲜风味。

小苦菜花

感谢陈部长为天天茶馆做出的贡献。

金猪

海文化，

昧思居主

海的子孙、海的文化、

小苦菜花

昧思居主 发表于 2015-6-13 13:55
海的子孙、海的文化、

居主那也应有

西域恋歌

好。宣传本地饮食文化，赞！

半暖时光

楼主知识面极广，赞一个！

昧思居主

小苦菜花 发表于 2015-6-13 14:58
居主那也应有

是的，喝海水长大的、、、、、、、

小苦菜花

昧思居主 发表于 2015-6-13 19:40
是的，喝海水长大的、、、、、、、

有好吃的吗

昧思居主

小苦菜花 发表于 2015-6-13 19:43
有好吃的吗

应该有，偶有的，你也有，