《我是盐城人》第45期：苏寿庚的“草炉饼”人生，守住百年传承！

新盐城发言人

苏寿庚的“草炉饼”人生，守住百年传承！
出品人：红星  【新盐城独家报道】


1/在百年古镇建湖县上冈镇，苏氏饼铺算得上一个“老字号”了，苏家四代人都以做远近闻名历史悠久的“草炉饼”为生。苏寿庚是苏家做“草炉饼”的第四代传人，他性格内向却有一手绝佳的做饼手艺。他做的“草炉饼”远近闻名，具有口味纯正，原汁原味，食用方便的特点。远在他乡的上冈人只要提到苏家做的“草炉饼”就能想到家乡的味道，思乡的情结也更加浓烈。饼虽然好吃，但做饼的人却很辛苦，美味香甜的背后是常人难以想像的坚守和辛劳。今天，《我是盐城人》栏目带你走进古镇上冈，领略苏寿庚的做饼人生，感受一个做饼人辛酸与温暖并存的心路历程。


2/草炉饼顾名思义是通过草炉做出来的，相传它的历史很悠久，可追朔到公元五年。草炉饼的炉子是专门做的无釉砂缸，缸体卧放嵌入灶中，去掉缸底就是炉口，草料也很讲究，用的是海边的芦苇，也就是海柴草，不仅易燃，主要是耐烧火力适中，可见草炉对做饼的重要性。


3/秋高气爽的早晨，本栏目编导一行两人在新盐城知名网友“班车”和“预测专家”的向导下，来到了古镇上冈巷子里并不起眼的苏氏饼铺。据“班车”讲，别看门面不起眼，生意可好着呢，苏寿庚做的草炉饼每天早晨都有苏州，无锡，上海等地客人预订，通过长途班车带走。一位顾客从窗口接过预订的一大袋刚出炉的饼，闻着香甜的味道，夸赞不已！


4/苏寿庚用铁杵正在把海柴草燃起的大火均匀分散，待火灭后，他动作熟练地开始贴饼，有时把手和半个身子都要探进高温的炉子里，这是常人很难做到的。秋冬天稍好些，大夏天那贴饼的高温煎熬的辛苦可想而知。苏寿庚的上身和双臂几乎找不到体毛，早就被高温吞噬了。真可谓：做饼人又苦又累，吃饼人又香又甜。


5/苏寿庚说草炉饼的工艺很有讲究，面粉要有劲道，发酵要用酵头子自然发酵，搓条，上称，放条，涮料，上芝麻，刷炉，贴饼，剁饼草等程序样样有讲究，一丝也不能马虎。苏寿庚的父母，兄弟都是他的好帮手。苏寿庚说这叫全家上阵做好饼。


6/苏寿庚是苏家第四代草炉饼传承人，他说做草炉饼一定要讲究“酵正，碱正，火正”，这样做出来的草炉饼才具有“金顶，铜底，玉镶边”的品相。才能达到口味正，香脆可口，有一股淡淡的泥土芳香和芦苇的青香。这才是原汁原味的草炉饼。


7/苏寿庚每天凌晨两点准时到饼铺，一直要忙得中午前后结束。他说做草庐饼这行除了辛苦还是辛苦，但他这么多来已习惯了。他说如果不做饼，出去打工也一样辛苦，自己专注做饼，虽然苦点，但每天都能和家人在一起。这样想想再苦再累也是高兴和快乐的。每当看到全国各地有好多人喜欢吃他做的草炉饼，苏寿庚很有自豪感。


8/苏寿庚一年三百六十五天，几乎天天做草炉饼，他没有什么业余爱好，除了吃饭，休息就是做饼。苏寿庚一有空都会看看新闻，这是多年坚持的好习惯。中午时分，稍作休息的他拿出手机，翻看着有关十九大召开的新闻。他说自己通过做饼拥有了幸福生活，这多亏党的富民政策好，现在工商，税务方面基本上没有什么费用。


9/苏寿庚是个很爱家的人，他做饼太忙，对孩子的照顾很少。中午饼铺收工，他专门来到超市，买了一些孩子喜欢吃的小零食。当问及将来是否让孩子也传承他的做饼行业。苏寿庚说他希望孩子好好学习将来能考上大学，不希望孩子做这个苦行当。他又补充说，如果孩子大了愿意做，他也会支持。


10/著名作家张爱玲曾在一篇散文中写到，当年在上海居住时，常看到有一些小贩走巷过街叫卖“草炉饼”，声悠悠引人食欲。有人说她说的草炉饼就是来自苏北上冈姓苏的人在上海做的。 今天在古镇上冈的一条小巷里，苏寿庚把自己做的草炉饼也卖到了上海人的餐桌上，难道这不正是一种传承吗？

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