蒸馒头看生活水平的变化

昧思居主

发表于 2020-1-16 12:09 |只看该作者 |倒序浏览 | 取消回复通知   苏北地区滨海、阜宁、响水、射阳部分城镇乡村，基本上有过年蒸馒头、炸肉团子的习俗，历史传承，虽然风格各异，但大同小异，一个家庭经济状况的好坏，生活水平的高低，在过年蒸馒头、炸肉团子的品质上就能显示出来。   上世纪五、六十年代，极少数条件好的人家能有条件蒸馒头、炸肉团子，大多数人家是省吃俭用，过年奢侈一把，没钱买洋面，自家磨小麦粉，大麦面等蒸一点有黄有黑的粗面馒头，馅多数是蔬菜为主，掺点荤油渣子，极少用肉；甜馅都是胡萝卜丁，没有糖，自然甜；到七、八十年代，自家小麦加工面粉或兑换洋面，面粉质量大大提高，还讲究精面，80面不用，选70面甚至60面，蒸出来馒头细腻洁白，馅虽然是萝卜蔬菜，荤油渣子已经不用，都是肉丁、素油虾皮调味，吃起来满嘴流油，有滋有味；甜馅以红豆沙为主，拌白糖、芝麻，甜的齁人，香得醉人；九十年代蒸馒头，更加精益求精，也显示了富裕后的豪放和狂热，有人家萝卜、蔬菜都不用，直接用肉糊，吃得腻人；甜馅红豆沙拌白糖、芝麻、桂圆肉、核桃仁、枣泥、蜜饯等花式，丰富多样。    进入新世纪，蒸馒头更讲究，很少人家自己制做，都花钱到集镇上让专业手艺人加工，自己把馅做好，其余发面、包制、蒸制不需要自己动手，专业手艺人技术精湛，蒸的馒头好，消费也渐趋理性，多数人讲究健康养生，为避免添加剂的摄入，不再要求面的精白，而馒头馅也花样翻新：一味求精的油腻肉馅改为萝卜、蔬菜、野菜为主，肉丁、虾皮、虾米、蟹肉、素油调味，更有滋味，也更符合健康理念；甜馅红豆沙是永久的主角，芝麻增香、少糖调味，其余桂圆肉、核桃仁、枣泥、蜜饯等配合，尽量减少高糖分。   蒸馒头的变化，体现了人们生活水平的提高，也反映了消费观念的改变，在改革开放政策的指引下，人们的生活会越来越好，随着时代的步伐，消费更加富有理性，更注重饮食合理搭配健康养生。

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