“吃瓜子=喝油” ？ 答案在这里（转）

昧思居主

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“吃瓜子＝喝油”？答案在这里！ 2020-01-17 07:58

民以食为天，生命健康和食品安全密切相关，也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今，有些食品虚假传言满天飞，让人难分真假。为此，人民健康网推出《一日一食》栏目，为您普及食品科学知识，揭穿食品谬论，带您吃出健康。

很多“吃货”对瓜子情有独钟，亲戚朋友聚在一起聊天、看电视，伸手就能抓到一把。很多人有事儿没事儿总喜欢不停地嗑瓜子，然而别只顾着吃瓜子，你有没有想过瓜子背后隐藏的一些小知识呢？网络传言“吃瓜子=喝油”，这是真的吗？下面，就一起来看看吧。

瓜子的起源

瓜子，指的是瓜果的种子，其种类较多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。目前作为零食食用的瓜子主要指葵花子、南瓜子和西瓜子。

从历史渊源来看，西瓜子却是真正意义的“由来已久”。最早记载西瓜子可食的是元代《王祯农书》：“(西瓜)其子爆干取仁，用荐茶易得。”在明清两代，没有其他瓜子能撼动西瓜子的地位。而且嗑瓜子的习俗传入了宫廷，明代《酌中志》中记载了先帝(明神宗朱翊钧)“好用鲜西瓜种微加盐焙用之”。

葵花子和南瓜子虽然也是瓜子中的成员，但是广为流行却是近代的事。南瓜子大概从晚清开始流行，葵花子大概从民国时期开始流行。也就是说，西瓜子单独支撑了长期以来民间嗑瓜子的习俗，即使在葵花子和南瓜子成为常用零食之后，地位依旧没有改变。史料列举的众多明清时期吃瓜子的历史与习俗，多是指的西瓜子。而现如今说到嗑瓜子，一般都是指葵花子。

小瓜子，大营养

古往今来，从**到百姓都“大爱”嗑瓜子，除去休闲娱乐的因素，瓜子中的营养成分也是不容小觑。以葵花子为例，其富含不饱和脂肪酸，人体必需的亚油酸含量约达到50%～60%。除富含不饱和脂肪酸外，葵花子中还含有多种维生素、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。可见，瓜子虽小，营养不少。

《中国居民膳食指南(2016版)》中建议：居民每周的膳食中坚果摄入量为50-70克(坚果肉)，相当于每天食用带壳葵花子20-25克，约一把半。

为什么瓜子磕了停不下来？

虽然瓜子并没有特别美味，但嗑瓜子却似乎有种魔力，让人停不下来。哪怕口干唇燥舌尖起泡，还是不由自主地吃了一把又一把。这究竟是为什么呢？

嗑瓜子这个活动其实可以分解为若干个嗑一粒瓜子的小活动，小活动相对于大活动更便于实施，小目标相对于大目标更容易实现。瓜子壳给人享用美味制造了一点小障碍，但克服起来又很简单，而且还很容易掌握技巧。在单独的、嗑一粒瓜子的小活动中，参与者的行为(嗑瓜子)和结果(吃到瓜子)之间的时间跨度短，也就是说努力得到的反馈及时，使得参与者更容易建立起行为—努力—反馈之间的因果联系，心理就很容易得到满足，激励着你不断地重复这个过程。

好吃，也不能贪吃

瓜子虽好，但吃的时候也不能“口无遮拦”，吃瓜子也要掌握强技术：

小瓜子也需适量

瓜子的营养成分中脂肪含量较高，经常多吃会造成脂肪摄入过量，增加超重肥胖的风险。由于瓜子仁的个头小，很容易给人造成“多吃点也没关系”的假象。如果每天都嗑瓜子，“一把半”的量就是一天食用的上限。

瓜子小，盐不少

目前葵花子的消费量位居头筹，为了增加口感，炒制过程中添加了不少的盐，吃瓜子同时也会增加人体钠的摄入量，对于高血压患者需要特别注意。因此，吃瓜子时以原味为首选。

嗑瓜子别磕出“瓜子牙”

长期用牙嗑瓜子会磨损牙齿的牙釉质，使牙齿切缘逐渐出现小缺口，严重时会暴露牙本质，最终导致牙髓病。

瓜子牙是如何出现的

这要从牙齿的结构说起。人的牙齿主要由牙釉质、牙本质、牙髓三大部分组成，牙釉质是牙齿外层白色透明的钙化坚硬组织，主要起到保护牙齿内部的作用；牙本质位于牙釉质内层，是构成牙齿的主体，含有神经纤维，可感受外界冷、热、酸、甜等刺激；牙髓位于牙齿内部的牙髓腔内，其内的牙髓神经对外界的刺激特别敏感，可产生难以忍受的剧烈疼痛。如果经常嗑瓜子或喜欢用牙齿啃咬坚硬物体，牙釉质就会被过度磨损，进而出现豁口，使人患上瓜子牙。

一般来说，缺损较小的瓜子牙主要影响美观，不会引起牙齿敏感、疼痛等症状；如果缺损较大、缺口较深，患者会出现牙齿过敏，摄入冷、热、酸、甜的食物时感觉酸痛等症状。此外，过度磨损还会导致牙神经暴露，引发牙髓病和根尖周病等。

患上瓜子牙要尽早治疗

临床上一般有以下方法可以对瓜子牙进行治疗：

方法一：

尚未出现牙本质过敏症状的患者应及时纠正不良习惯，有美观要求的患者可通过光固化复合树脂修复V形缺损。

方法二：

发生牙髓病和根尖周病时，应对牙髓病、根尖周病进行治疗，术后要在牙髓腔置入纤维根管桩或镀金根管桩，以加强固位，防止折裂，再通过光固化复合树脂或微细填料树脂修复外形。

方法三：

缺损较大或伴有切角缺损问题、复合树脂修复效果不佳时，可考虑通过烤瓷冠修复。

嗑瓜子等于喝油？

过年时，一家老小围坐在一起，聊天嗑瓜子其乐融融。不过最近网上流传着一种说法很吓人，说瓜子含油量很高，吃瓜子等于喝油，这是真的吗?

以炒瓜子为例，每100克葵花子，去皮后可食用部分为50克，脂肪含量大约25克，而中国居民膳食指南推荐的每人每日食用油的摄入量不超过25克—30克。尽管我们从瓜子中摄入的脂肪与从葵花子油中摄入的脂肪没有本质的差别，但是说吃瓜子就等于喝油未免有些夸张，具体原因如下：

原因一：

虽然瓜子仁中的脂肪含量占了大约一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亚油酸为主，饱和脂肪仅占了14%，无胆固醇。适量的油酸和亚油酸都有降低总胆固醇和“坏胆固醇”的作用，对身体有益。

原因二：

瓜子含有20%～30%的蛋白质，还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜和膳食纤维等许多重要的营养成分。

原因三：

瓜子有结实的外壳保护，加工的时候也不需要人为地开辟一个裂口，所以，相对于其他裸露的坚果来说，瓜子中的脂肪、维生素E等不容易被氧化，较完整地保存了瓜子仁的营养成分，是坚果中不错的选择。

(来源：人民网-吃货指南综合)

来源:微信公众号-人民网-吃货指南返回搜狐，查看更多