舌尖上的清凉：那些关于夏日的解暑美食（转）

昧思居主

舌尖上的清凉：美好的夏日回忆！那些关于夏日的解暑美食 2020-05-21 04:36

本期达人 樊善玲

天气越来越热，胃口越来越差，这个时节，清凉解暑的美食深受人们喜爱。本期美食版，小编就特意为大家搜罗了几款清凉解暑的美食，希望能安抚你燥热不安的味蕾，为你增添一丝美好的夏日回忆！

开栏语

说起美食，每个人都有自己的拿手菜或是不同寻常的菜。介绍大家的拿手菜、做法特别的菜，甚至是在外面餐馆吃不到的独家菜肴，探寻每一道菜背后的美食故事。

藤椒薄荷鸡，夏日增食欲

夏天，闷热的天气令人食欲不振，很多人都是凉面稀饭凑合。这时候，就需要一道开胃菜来增加食欲。“藤椒薄荷鸡加了薄荷叶和青柠片，味道上多了几分小清新，更适合闷热的夏天。”春晖路街道翠华社区居民樊善玲介绍道，藤椒薄荷鸡是她的拿手菜，和口水鸡、水煮鱼这些下了大把花椒和小米辣的川菜不同，其辣意没那么强劲，麻味也更加柔和，整体口感比较清新，不吃辣的人也普遍能接受。

今年25岁的樊善玲在一家传媒公司上班，平日对美食小有兴趣，而这道藤椒薄荷鸡是她夏日经常做的菜。“夏天天气太热，没什么食欲，上高中的时候突然想着在网上学一些开胃菜，就正好搜到了藤椒薄荷鸡。”樊善玲说，才开始做的时候味道调试得总欠一些火候，但经过一次次尝试，她做的藤椒薄荷鸡越来越完美，身边不少朋友都爱吃，甚至让她教做法。

樊善玲说，做好的藤椒薄荷鸡若不急着吃，可以拌匀后放冰箱冷藏一小时，除了更入味，口感冰凉爽辣，吃着会更爽！“每次做这道菜，饭都能多吃一碗。”

藤椒薄荷鸡做法

准备食材：鸡胸肉、姜、葱段、新鲜藤椒、薄荷叶、青柠等。制作方法：1.鸡胸肉冷水下锅，加入姜片和葱段，中火煮至水沸腾。水沸后撇去浮沫，加入花椒和1大勺盐，再转小火煮15分钟，关火后盖上锅盖焖20分钟。

2.焖好的鸡胸肉取出晾凉，撕成鸡丝。煮鸡肉的鸡汤留下，过滤掉香料后晾凉备用。

3.热锅下4大勺油，炒香新鲜藤椒，再下青红辣椒圈和蒜泥翻炒均匀。再加入200g鸡汤、白醋、香油、红油、生抽、盐等搅拌均匀后关火。酱汁晾凉后加入1大勺熟白芝麻，适量薄荷叶和青柠片。

4.盘底垫上汆熟的莴笋，再铺上鸡丝，将调好的酱汁淋上去，撒上一些薄荷叶，吃前拌匀即可。

自制冰糕 简单又好吃

小时候最期待夏天，因为夏天可以吃冰。在太阳下疯跑一下午，一根冰棍下去，暑气就抛之脑后了。而绿豆冰糕，相信是很多人的童年记忆，不仅解暑还好吃。

和平常的做法不一样，市民马泽玺还在其中加入了奶粉，摇身一变为奶香绿豆棒。“淡淡的奶香中带着绿豆的清香，还有颗颗饱满的绿豆，一咬一嘴豆香。”马泽玺说，做法很简单，不用奶油也不用蛋黄，只需先煮一锅出沙的绿豆汤。要将绿豆煮至爆花出沙，冻出来的冰棍吃起来才会有绵密的口感。但不要全部煮糜烂，留有些许颗粒，咬的时候，能感受到一颗颗的绿豆。倒入奶粉增加了香浓的味道，舔一口，口腔中顿时弥漫着冰凉，慢慢一咽，甜蜜的奶香味，还有细细滑滑的绿豆沙。带着凉意顺着喉咙传遍全身，舒爽极了。

“我一般会在家里自制冻香蕉，简单又方便。”市民李女士告诉记者，冻香蕉胜在口感，冰冻过后，香蕉原本绵软的质地变成了一种介于冰淇淋和布丁之间的口感。冻香蕉入口冰牙，但你完全不用逼迫自己用牙齿去咬它。把小小的一块香蕉含在舌尖后，你所需要做的就只剩下等待。用不了多久，这块软糯的香蕉就会融化在你口中。

李女士提醒大家，制作冻香蕉时，需要在冷冻前将香蕉剥皮切块，处理成刚好可以含到嘴里的小块。看电视剧、打游戏等时候，一口一个好不自在。

奶香绿豆冰棒这样做

准备食材：绿豆70g、水500g、白砂糖40g、奶粉15g。制作方法：1.绿豆提前浸泡两小时后，洗净备用。

2.起锅烧水，水开后倒入绿豆煮15分钟，加入白砂糖，继续煮到绿豆出沙。

3.煮好的绿豆沙盛出，稍微放凉到80℃左右后，倒入奶粉混合均匀。

4.将绿豆沙倒入冰棒模具中，入冰箱冷冻至少4小时。

5.冷冻好的冰棒连同模具一起在凉水里泡10-15秒，就很容易脱模啦。

凉面和小龙虾，一冷一热来解暑

凉面，夏日必备菜品。穿一件宽松舒适的旧T恤，花很短的时间在灶台前就能做出一盆凉面，冰箱里取一瓶啤酒，对着电扇“吸溜吸溜”开吃。过了冷水的面劲道刚刚好，滑溜溜的，吸起来毫不费力，一点儿不腻口。一筷子下去，几根面、黄瓜丝儿、凉豆芽，吃得很酣畅，等嘴里稍稍有些咸了，举起手边的冰镇啤酒来一口，夫复何求啊。

“天气太热压根没胃口吃饭，而凉面是这个时候最佳的选择。”九宫庙街道百花社区居民蓝欣蕊告诉记者，小时候，她最期待的就是守在风扇旁看大人做凉面，而她就等着吃上那酸辣可口的味道。现在，轮到她做凉面给家人吃，看着大家吃得很开心，她也很满足。她说，凉面应该是每家每户都必不可少的夏日小吃。

“除了凉面，我还特别期待小龙虾。”市民李诺凡说，夏夜里约几个好友吃一顿小龙虾，已经成了夏天的标配。大家围着夜宵摊上似乎怎么也擦不干净的方桌坐下。红彤彤的小龙虾上桌，大家终于心甘情愿地放下钟爱的手机，迫不及待地戴上手套，大快朵颐了好一会儿才终于抬起头、腾出嘴说话。“虾吃半酣”，每个人的嘴唇都被辣得通红，胡乱用纸巾抹掉额头上渗出的细密汗珠，被彼此的“傻样”逗得相视一笑——用小龙虾消暑，那可真是：以热解热，以毒攻毒。

“虽然每次都吃得汗流浃背，但这不就是夏天才有的独特体验嘛，这种感觉也很爽快。”李诺凡说。

清凉饮品，享受一夏的惬意

暴晒闷热的夏天，总得来点儿什么甜蜜冰爽的才能给到人们安慰。冰镇西瓜、酸梅汤、绿豆汤、银耳羹……今天小便给大家推荐一款超健康的解暑特饮——冬瓜茶。

“冬瓜有理湿气、利尿消炎等作用，夏天想要清凉解暑热，又不凉了脾胃，就熬冬瓜茶，而且大多数体质的人都适合喝。”家住建胜镇的居民罗毓榕介绍道，冬瓜茶也是她每年夏天必做的一道饮品，冬瓜味道寡淡，做菜的时候总是得搭配笋干、咸肉、火腿等食材。而以冬瓜为原料熬制的冬瓜茶，则需要红糖的“辅佐”。

据罗毓榕介绍，冬瓜茶原材料为冬瓜1000g、红糖300g和冰糖100g。具体制作步骤如下：1.冬瓜洗净去皮，切小块放入锅中，加红糖。2.将锅中冬瓜块与红糖搅拌均匀，盖上锅盖腌制半小时左右，直至冬瓜出汁。3.在锅中加入冰糖（若冬瓜出汁少可再加适量水），慢火熬制2-3小时。4.熬至冬瓜肉全部呈透明状即可关火冷却，用纱布或漏网过滤后装入容器，冰箱冷藏即可。

罗毓榕告诉记者，糖量虽然看着多，但其实喝冬瓜茶的时候，要按个人喜好加入水或冰块稀释，不会太甜，美味又解暑！此外，大家也可以加热水做成热茶，以免夏天喝太多冰饮，不利于身体健康。

“夏天怎么能少得了莫吉托呢！”说起夏天的饮品，九宫庙街道居民孟瑶琳激动地说，莫吉托制作原料也只需朗姆酒、苏打水、玉米糖浆、柠檬、薄荷叶和冰块，随时都能做。低酒精搭配气泡水，冰凉清爽，夏日来一杯刚刚好。返回搜狐，查看更多