五谷粉也算加工食物！？哪些加工食物不发胖 2020-12-19 23:44
上一篇文章发完，评论里不少留言问， 到底什么样的食物算是加工食品？芝麻糊五谷粉也算加工食品吗？即食鸡胸肉算吗？所有加工食品都不能吃吗？
所以今天就干脆写一篇有关于加工食品的吧， 什么算是加工食品？哪些加工食品一定不要吃，又有哪些可以吃？
什么是加工食品
不同的人对加工食品的理解不同， 简单说，任何和原始天然食物状态不同的食品，都属于加工食品。
从面粉、薯片饼干、到奶茶... 不得不承认，对现代人来说没人能完全离开加工食品，毕竟我们不可能吃个大米都晾晒去壳。
加工食品的工序类型食品的加工工序一般分为2类，机械加工和化学加工。
五谷粉就是比较典型的机械加工食品。除此之外，像把麦子变成面粉、把燕麦米变成燕麦片、超市买的冷冻蔬菜、对牛奶进行巴氏消毒等等都属于对食品进行机械加工。
而化学加工食品，是指像包装薯片、饼干这些添加了很多添加剂、人造物质、或者精加工食物的食品。换句话说，如果你看到一个食物的配料表，却无法用家里的厨房复制它，那大概率它属于化学加工食品。
加工食品并非一无是处
加工食品也是有优点的！比如让食物更容易储存、让日常烹饪更便捷、让食物更好吃等等。
有哪些加工食物是OK的？
1. 通常机械加工食品都比较健康
虽然经过机械加工的食品可能会有一定的营养流失，但总体来说还是比较健康的。比如五谷粉，虽然在研磨过程中可能会流失一定纤维&微量营养素，但它可以让日常饮食更方便。
而像经过杀菌的牛奶，在控菌环境下生产的酸奶也更安全、更容易保存。
2. 有些罐头食品其实非常健康。
比如金枪鱼罐头、鹰嘴豆罐头、玉米罐头、番茄罐头等等。这些罐头都不仅配料表干净，没有额外的糖脂添加，甚至也没有添加剂。如果你喜欢吃水果罐头，需要注意这些水果罐头里的汤汁是天然水果汁液，还是糖水，如果是糖水就别买了～
罐头之所以保质期长，是因为在杀菌后，把罐头内部抽成真空状态，隔绝了外部氧气，密封性非常好，所以不会变质。对于学生党来说，如果你吃腻了即食鸡胸肉，强烈推荐尝试金枪鱼罐头。
不推荐的罐头当然就是午餐肉这类啦！别想找借口偷偷吃午餐肉～
3. 冷冻蔬菜水果
如果你日常没时间买菜，却很想在饮食中增加蔬菜，冷冻蔬菜绝对适合你！
冷冻蔬菜不仅不会营养流失，反而可能会比大城市超市里的新鲜蔬菜营养流失更少。
蔬菜和水果的营养流失，除了会在烹饪时发生，另一个情况就是采摘后的运输。 冷冻蔬菜通常能在采摘后直接速冻加工成冷冻蔬菜，更好的保留了蔬菜水果最成熟状态下的微量营养素、膳食纤维等等。
我自己买一些冷冻西兰花、豌豆胡萝卜丁放在冰箱，晚上偷懒做个蔬菜炒饭抓一把放进去，真的很方便。
4. 食品配料表干净。
如果一个食物的配料表里，有的词你完全不知道是什么、也不知道怎么念（比如含苯丙氨酸、磷脂、双甘油脂肪酸酯...），那很可能它就不属于配料表干净。
我们需要少吃的是「深加工食品」
薯片、冰淇凌这些深加工食品，确实好吃！ 但它们通常高脂肪/高糖/高钠，含有很少量的膳食纤维和微量营养素。不仅增加我们的发胖风险，心脑血管患病风险，最可怕的是死亡风险。
如果你还是搞不清「加工食物」和「深加工食物」的区别，举个简单的例子。
小麦属于 食物原型，全麦/白面粉都属于小麦的 加工食物，而添加了大量脂肪和盐的方便面就属于 深加工食物。
如果一个食物，带给你的除了脂肪就是碳水（当然也可能有快乐），只有很少的蛋白质、营养、膳食纤维，那就尽量少吃点吧！
还有一些看起来健康，其实添加了大量糖、盐、添加剂甚至反式脂肪的伪健康食物，比如添加大量油/糖/酸奶块的燕麦片、油炸的蔬菜干等等.. 具体大家可以看这篇文章伪健康零食，不只央视曝光的全麦面包... 。
回到文章最开始的问题，五谷粉和即食鸡胸肉可以吃吗？它们都属于加工食物，微量营养素和膳食纤维在加工过程中可能会有部分流失。全谷物和鸡胸肯定是最好的选择，但如果五谷粉和即食鸡胸肉可以帮你方便快捷的吃的更健康，挑选配料表比较干净的就好。
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