《水浒》里的饮食文化

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一、酒文化
　　四大名著里边，《水浒传》是最贴近民生的，里面讲了很多老百姓的生活场景，展开几乎就是一幅清明上河图。说起水浒饮食文化，离不开酒、肉二字。很多底层老百姓的生活目标就是有酒有肉，所以梁山集团的“革命口号”就是“大碗喝酒，大块吃肉”。说起酒，水浒传里描写过的最能喝的人物估计就是武松了。景阳冈前喝了十八碗，快活林前喝了三十五六碗。很多人纳闷，感觉写的太夸张了。其实很正常，宋朝喝的酒都是酿造酒，以黄酒为主，最高也就十几度，跟啤酒差不多。现在人吃饭外加ktv唱半宿，喝啤酒也能喝这个数。还有人发现好汉们如果去了村里，会喝浑白酒，这个白酒和现在的一样吗？当时村里的村酿确实有白酒，不过跟现在的白酒完全不一样。因为那时候的白酒也是酿造酒，造出来是乳白色的，现在南方或者陕西还有这种米酒，乳白色，用来蒸鸡蛋可以丰胸。读水浒传的朋友会发现宋朝人喝酒不说倒酒，说筛酒。是方言吗？不是。当时的酿酒工艺不发达，酿造出来的酒会有沉淀物。其实今天我们喝黄酒有时还会喝到少许沉淀物质。宋朝时普通酒沉淀物很多，所以倒酒之前要用纱布过滤，所以叫筛酒。鲁提辖拳打镇关西那篇，鲁达请史进、李忠喝酒，叫小二先打四角酒来。四角酒是多少？根据《考工记》记载，一角是四升。古代一升大概合现在200ml，也就是说一角酒是800ml，四角酒是3200ml，合6瓶多啤酒。三个人喝6瓶多，也称不上豪饮。宋江在发配过程中，在李立酒店里三个人喝一角酒，就相当于一人一听易拉罐。可见当时人喝酒水平和现在差不多，不过武松确实很能喝。
　　说完水浒传里的酒，我们来谈谈中国的酒文化。如今酿造酒行业，外国酒即使在中国也占据统治地位。贴近大众的有啤酒，玩高大上的喝红酒。中国大多数地方几乎忘记了黄酒的存在，这才是酿造酒里边最有底蕴的美酒。说起红酒，大家首先反映出的是品位、保健、档次。资深一点的会想到法国、浪漫、波尔多。再资深的会考虑八几年的哪个酒庄的酒最好，因为那年的葡萄好。红酒向我们推广输出的这些概念都奠定了其高大上的地位。不过如果说起黄酒，不说比红酒档次高，最起码是并驾齐驱的。你要说品位，我介绍几个著名的饮用黄酒的宴会。第一剑拔弩张的宴会：鸿门宴。第一英雄相会的对饮:曹操、刘备青梅煮酒论英雄。第一文人雅士大聚会:兰亭会，王羲之写出了震古烁今的兰亭集序。第一集权酒会：宋太祖杯酒释兵权。再来几个代言人:杜康、曹植、谢灵运、贺知章、李白。黄酒形象瞬间高大上有没有？数千年历史沉淀都在黄酒里面。
　　黄酒以绍兴产的最为著名，其中女儿红拜武侠小说所赐，可谓家喻户晓。到山东，自然首推即墨老酒，熬制阿胶糕首选用酒。此外沙洲优黄、吴宫老酒、河南双黄等也是黄酒精品。无论哪一种，都有中华民族数千年的文化积淀。正如白兰地对于法兰西，威士忌对于英国，伏特加对于俄国一样，黄酒也是中国的民族招牌之一。

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二、肉文化  　　水浒传里除了酒文化，还有肉文化。从水浒传中我们可以看出宋朝开饭店很简单，最低端的不用厨子，有酒就行，菜有没有无所谓，备点主食就行。这也难怪，古代没有冰箱，小酒店备上肉，如果卖不出去就尴尬了。再高一个级别是水浒里最常见的一个级别，店里有酒，还炖了一大锅牛肉。这样的店生意就不会错，比如景阳冈那家酒店，就只有熟牛肉，仿佛还开的远近闻名。再往上一个级别就不光煮牛肉，还会有鸡、鱼、烧鹅等别的肉食和蔬菜。烧鹅是武松常吃的一种肉食，具体烧鹅是什么？我第一反应是广东烧鹅。想想宋末元初北方大量人员南迁，把烧鹅带到广东发扬光大很有可能。不过看好汉们吃烧鹅的场景，很少有在店里，多数是外卖。武松甚至在发配的路上走着吃了两只烧鹅。可见未必是广东烧鹅，抛开蘸小料这个层面之外，广东烧鹅，凉了不好吃啊。因此这种烧鹅很可能跟今天山东的烧鸡是一个原理，煮出来的，所以适合外带。再高一个级别的饭店就像江州城浔阳楼那样的大酒店了，做菜大概比较精细，宋江喜欢那里的辣鱼汤。这种酒楼是达官贵人和文人墨客喜欢去的地方，所以店里还有为文人提供的涂鸦墙，宋江就是在这里涂鸦惹的祸。值得一提的是梁山泊下朱贵酒店里也有涂鸦墙，林冲曾经在里面涂鸦。黑店都设有涂鸦墙，可以看出其幕后老板王伦始终没忘记自己是个文人。  　　打渔出身阮氏三雄、张顺等人下酒自然以鱼为主，不过像李逵这样的莽汉对吃鱼仿佛觉得不大过瘾。宋江、戴宗、李逵三人在浔阳江边喝酒，宋江要吃辣鱼汤，李逵连吃三条鱼都觉得不爽，宋江看出了李逵的心思，又给李逵买了三斤羊肉。也正是这三斤羊肉，让李逵这样的汉子顿生“哥哥懂我”这样的文艺想法，从此李逵对宋江死心塌地，至死不渝。正应了那句古话：好基友，一辈子。不过李大哥这样的人吃肉倒也不挑，虽然不爱吃鱼，还连吃三条，骨头都嚼了。回家接老娘的时候，因没有肉吃，居然把刚被自己杀死的山寨李逵------李鬼大腿上的肉烤来吃。虽然在水浒传上吃人肉的不少，但是主动吃人肉的，还真就李逵一人。  　　鲁大师吃饭绝对要有肉的，鲁大师曾说不吃肉就是要了自己的命。当年鲁大师出家五台山文殊院，受不鸟山上清苦的生活，遍到山下买酒肉，结果山下酒店都不卖给五台山僧人酒肉，鲁大师灵机一动，谎称过路僧人，进了一家酒店。这家店就属于只有酒和牛肉型的小酒店，不过鲁大师来晚了，牛肉卖光了。鲁大师只好买了店家煮的狗肉蘸蒜泥吃。狗肉蘸蒜泥我没吃过，我能告诉

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三、主食  　　酒肉都说完了，说说主食吧。说起水浒传里的主食，有一样家喻户晓，那就是武大郎卖的炊饼。虽然现在很多卖饼的都打着武大郎的旗号，甚至我还见过身高一米八的“武大郎”挑着单子卖饼，不过这些都和古代的炊饼不一样。那么什么是炊饼呢？首先我们要还原炊饼的本来名称：蒸饼。因避讳宋朝皇帝赵祯的名字，改称炊饼。有人会问“祯”和“蒸”不是一个音啊。我只能说现在这俩字不是一个音，宋代还真不好说。因为宋朝的国语类似今天的粤语，当时这俩字可能是一个音。读音不是这篇文章需要聊的，还是说炊饼。到底是哪种蒸饼？据我所知蒸饼有两种，一种是发面的，一种是死面的。发面的类似今天的馒头，死面的薄薄一张。《水浒传》上的好汉们，有时候出远门要带着炊饼和干肉。说明这是发面的，死面的带出去，没多久就会干，没法吃了。因此《水浒传》里的炊饼应该类似今天的馒头，可能会扁一些。说到这肯定有人会问，如果宋朝炊饼是馒头，那馒头是什么呢？当时的馒头就是今天的包子，里面是有馅的。其实今天南方很多地方说的馒头就是包子，北方的馒头是没有馅的。据说馒头是诸葛亮征讨南蛮后发明的祭祀品，里面有牛羊肉。可见馒头的鼻祖就是有馅的。炊饼这种食物估计在当时也不是什么稀罕的东西，连卖梨的郓哥都说“炊饼不济事。”馒头就不一样了，饭店里会拿馒头当招牌介绍，这就是有馅和没馅的区别。  　　水浒里最著名的馒头莫过于孙二娘店里的人肉馒头。虽然李立、朱贵店里也卖人肉馒头，但是好像孙二娘的人肉馒头知名度更高一些。仿佛这种馒头成了黑店的镇店之宝，张曼玉主演的《龙门客栈》中就有对人肉包子的详细展示。像孙二娘这种人心是很黑的，杀人不过头点地，抢了人家财物，杀了人家性命，居然还不给留下全尸，还得做成包子给别人吃，良心大大的坏了。这让我忽然想起了被孙二娘杀死的头陀，据说是一流高手。原因如下：这哥们的两把镔铁戒刀削铁如泥，夜间还发出幽幽光亮和铮铮之声。运用这样武器的人，一定是一流高手，就像这两把刀最终的主人武松一样。而且这个头陀还有一串人骨念珠，可见杀人如麻。不过我觉得这人未必有多厉害。但凡厉害的人物，不仅要有身手，还得有丰富的江湖经验和一定的运气。比如宋江，两次都差点成了别人的下酒菜，最终成功脱险。再比如武松，拿起有蒙汗药的酒碗一看就知道有问题。或者说武松其实一进孙二娘的店就知道是个黑店。这就是江湖经验。可惜这位头陀君，一没运气撑到张青来救他，二没江湖阅历发现

男人心

喝酒适量，不要贪杯！

四海为家

这个里面好像说的是好汉呀，没有提到好吃的呀？

昧思居主

酒肉穿肠过、馍头可解饿，
    财乃身外物，佛祖心头坐。