土笋冻真好味道

盐都寒师

我一直以为土笋冻是类似于我们盐城竹笋一类的可吃植物。后看来我发现自己想错了。

   其实土笋是一种生长在海滩上的软体小动物，经熬煮后所含胶质融入水中，冷却即成冻状。淋上蒜泥，浇上黑醋，酸味辣味在舌尖放肆打转。条条土笋滑入舌尖，注意力一下子被掀到唇齿舌尖，所有的酝酿就为这尽情一咬，甘冽鲜美到极点!
　


   前段时候在晋江朋友家，听他详细介绍知道“土笋”根本不是笋，而是海岸边的环节小动物，名字叫星虫。因其外形如笋而小，又生在滨海泥土内，明末清初的厨师便将其唤名“土笋”。土笋冻好吃还有个故事，传说开山鼻祖是民族英雄郑成功。17世纪中期，郑成功奉命攻打台湾之时，在海滩附近驻军，每日仅食用以土笋煮成的汤。郑成功军务繁忙，将士经常反复温热土笋汤。某日，郑成功不想再劳烦将士温热汤底，直接食用凝固的土笋汤，没想到味道比温热的土笋汤更甘甜。随后，土笋冻逐渐流传开来。

　
  　那晚，和朋友散步回来，在池峰路那边有卖土笋冻的，就问土笋冻的制作。她说从沙子里逮出土笋在水中放养一天，以吐清泥浆。再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的杂质，前后需清洗约十几次。将清洗过的土笋在热水中煮沸，其间需要不停照看，防止土笋不熟或过老。经过泡、压、煮三道工序，舀起锅内物，倒入事先备好的模具中冷却成型。最后，从冷藏中取出，以酱油、香醋、蒜蓉、芥末等调味佐料蘸着吃。依照各自喜好，还可配白萝卜丝和芫荽食用。



    我买了10元的，一尝，真的非常好吃呢

湿地树人

“土笋”不是笋，是星虫
学习了，原来真不知道！

龙归大海

似笋非笋，晶莹剔透，如岁月浑圆，经纬交错，
这是闽南独到创意海鲜美食——土笋冻。