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东台海鲜菜肴的烹饪技艺与淮扬菜虽有传承关系，但是经过东陶这方水土的滋润熏陶，经千百年来成千上万的东台人的潜心打造，东台海鲜烹饪风格早已从淮扬菜系中脱胎而出而自成一体，并渐独树一帜。 两者之间有着较大的差异。
首先，反映在原料上，淮扬菜海味鲜品仅有蛏、文蛤等，在满汉全席的菜单中有煨竹蛏、烧鲜蛏，《随园食单》中所列海鲜也仅有烹车螯、文蛤饼等，绝大部分维扬海鲜菜的主料为海味干货，如鱼翅、鱼皮、鱼肚、蛏干等，而东台海鲜菜的主料则以海鲜品为主，干货为辅。
第二，东台海鲜菜中的生炝、醉制品种较多，如醉八鲜（为车螯、红虾、蟛蜞、梭子蟹、泥螺、相思螺、蛏鼻、虾蚣），此为维扬海鲜菜所无。
第三，东台一年四季月月应时海鲜不同，时令海鲜菜肴各不相同，淮扬菜不具备这一条件.
第四，在调料和口味上的差别很大，一是东台海鲜菜用糖较少，如红烧海鱼；二是调鲜的原料上不同，淮扬菜以高汤为主要的调鲜剂，东台海鲜菜虽有时也用鸡汤之类调鲜，但更主要的，而且经常大量使用的是海产品，特别是文蛤。
第五，在烹调技艺上，如洗刷、刀工、火工等方面，东台海鲜烹饪有许多独到之处，因为有鲜品海产这一条件，才可能从实践中逐步探索、积累而得，维扬厨师不可能凭空而获得这些技艺，也不可对其苛求。与广东、浙江、福建、大连等地的海鲜相比，东台海鲜亦有许多自己的优点，就是在盐城市范围内，与兄弟县市相比，也是如此。
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