本帖最后由 小苦菜花 于 2015-6-17 12:05 编辑
撩人情思西施舌 （特别鸣谢原市图书馆李长顺老先生提供资料） 提起中国古代四大美女之一的西施，民间传说的佳话颇多，甚至与这位美女相关的烹饪故事也不少。 俗话说，靠山吃山，靠海吃海。盐阜地区地处黄海之滨，餐桌上自然少不了海鲜，而吃海鲜自然又少不得美酒、佳肴。一旦吃到兴起，手之舞之，足之蹈之。一些酒文化亦由此产生。 流传于盐阜地区民间的“西施卧牙床”，说的就是清蒸竹蛏。至于一种名为西施舌的海鲜，其来历则说得更为出奇。传说，春秋战国时期，越王勾践灭吴后，他的夫人出于嫉妒，叫人骗出西施，用石头绑在西施身上，将之沉入大海。从此，沿海的泥沙中便有了一种肉似人舌的贝，人们多说这是西施的舌头，所以称之为“西施舌”。还有人则讲，西施、范蠡在勾践灭吴后，浪迹天涯，来到黄海边，与百姓共进三餐。由于西施爱吃当地一种贝，西施死后，当地人为了纪念西施，所以将此贝取名“西施舌”。如今，当地人更愿相信后一说。 而“西施舌”名称的传播却与进贡有关。早在明代，西施舌作为皇家贡品从运至京城途中，因贝要呼吸，常将斧足伸出壳外，形似人舌，加之两壳青紫，若美人面，因此有人惊呼“西施舌”！由此，西施舌之名传扬开了。有人记述飞骑赶送的情景：“金台铁骑路三千，却限时辰二十二”，“人马销残日无算，百计但求鲜味在”，大有当年千里飞骑送荔枝给杨贵妃的意味，可见其金贵。 西施舌，属瓣鳃软体动物，双壳贝类。两壳呈三角之状，较文蛤、四角蛤大，壳顶隆起，腹部圆形，壳表面黄褐而光亮，顶部为青紫色，盐阜地区人又称其为“公蛤子”。其肉粉红扁平鲜嫩，汆、炒、拌、炖，鲜美的味道都令人难忘。李时珍视其为“润肺腑、益精、补阴要药”，对肺病、痰咳、气喘、耳鸣及妇科疾病，均有一定的疗效。在盐阜地区，由于地处长江、淮河、灌河入海口，盐阜地区近海之水，多为低盐水，水质淡润，且水面多波平浪静，水草丰茂，饵料丰富，最适合贝类生长，所产的西施舌质量绝对上乘。加之，西施舌数量不多，更是物以稀为贵。所以一些文人雅士说，西施，美人！西施舌，美味！不吃则已，百吃不厌，以至乐不思蜀。其实，醉翁之意岂在酒，只因西施太撩人! 在盐阜地区，采挖西施舌最常见的工具是耙子，两齿三齿都有，钢筋烧制的，后面是网兜，便于滤去泥沙，剩下贝。运气好的挖蛤者一天能挖百十斤。 西施舌的吃法很多，盐阜地区的“西施出浴”和“爆炒西施舌”都很有名。一种是汤菜，配以蛋清、鲜奶、火腿、及猪油、精盐、黄酒等烹调而成，其色泽奶白，口味鲜嫩，爽滑上口；一种是炒菜，将西施舌用生姜、葱、料酒和开，配以木耳、荸荠、洋葱、青椒等爆炒，盐阜地区近海资源丰富，撇开鱼虾蟹类，单是贝类就多达50多个品种。蛤蜊、相思螺、大海螺、海狮、泥螺，等等，不一而足，蔚为大观。 如果你有机会来盐阜地区，不妨亲口尝一尝。
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