茅台酒以及白酒的一些模式

湿地树人 · 发表于 2016-10-12 17:10:09

鄙人不才，本地人，现在茅台的小酒厂上班，主管生产，现在也算是入行了，对白酒行业也有了较深刻的了解，下面就跟大家分享一下茅台的酒。一分为二，第一讲大家比较关心的茅台酒，第二讲现在白酒行业的一些模式。
第一讲：茅台酒

一般不特别指出，茅台酒就是指茅台酒厂生产的53°飞天茅台。
茅台酒为何那么贵，我想应该是酿造条件和品牌溢价的共同结果。

一：酿造条件
茅台酒的酿造条件非常苛刻，苛刻到只有茅台镇才能酿造出来。太官方的我不说，就说茅台这地方，地理条件低洼，像个闷葫芦，四周都是高山，只有一条赤水河流过，常年闷热高温，我们都非常讨厌下茅台（因为它地势低，所以叫下茅台）。但是这样的地理气候，却非常适合酿酒所必须的的微生物生存以及发酵，也只有这里酿的酒，才是美酒。

二：酿造原料
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，本地俗称红缨子高粱。其他太官方的宣传我也不去管它，那都能查到。我就讲一个细节和事实，我们这边基本上农作物大部分都是高粱，基本上都是茅台酒厂定了的。一般来讲每年还没到种高粱的季节，茅台酒厂就让政府代办（农民增收也是政府的义务），政府和农户签订种植合同，每家一般就种植几亩，定好最低收购价，茅台酒厂提供高粱种子、高粱肥料（有机肥），农民只负责种植，但在高粱种植过程中不得使用无机肥、农药等其他非茅台酒厂提供的物料。高粱收割以后，茅台酒厂会负责全部按照高于最低收购价的价格收回去，用于酿造茅台酒。外地的高粱一般是不能用来产茅台酒的，这样茅台酒在原料上质量就要好得多，同时成本也贵得多。从原料上来讲，茅台酒这里就比一般的酒贵了不少，成本至少高了一倍吧。

三：酿造周期
一年只生产一次。茅台酒（包括我们其他的酱香型白酒也是一样）每年只能在固定酒期酿造，一般茅台这边的酱香型白酒的酿造遵循一个规律：端午制曲，重阳下沙（端午节当天开始制作大曲，重阳节那天开始下粮酿造），而且很奇怪，如果下沙时间不对，有时候就蒸不出酒来！这个我也不懂为啥。然后再蒸一次取一次酒，再加大曲，又再蒸，这样循环取出7轮次的酒。从重阳节开始7个轮次的酒酿造结束，基本上又到了端午制曲这个时节，这样又开始循环酿造。这就限制了茅台酒的产量，它不能像五粮液那种浓香型的酒大量的循环生产。另外，茅台酒酿造完成后都要存储5年才上市，其他的酱香型白酒也要3年以上，导致生产周期很长。而像五粮液这种浓香型不需要存储那么久，一般三个月就可以上市，酒的好坏暂且不去评论，单就这点，资金链和成本就上了好多，所有大部分的酱香型白酒都比浓香型白酒贵。

四：勾调技术
酱香型白酒都是勾调过的，一般就是用上面说的7个轮次的酒互相掺和，再加一些特殊调制的调味酒勾调完成，存储上三五年，就可以上市了！同时，这个勾调技术必须要强调的是，它是靠酒师品出来的！没有文件标准，就是靠酒师的舌头品出来的！这些酒的勾调比例就像可口可乐的秘方一样，价值连城！除了大型的酒厂，我们这边一般的酒师都不是某个酒厂固定的，而是流动性的，今天在这家酒厂勾酒，明天又在那家酒厂勾酒，勾酒是按要勾的重量算的，比如勾100吨，酒师100*2000=200000斤，每斤如果5毛钱，那就是10万块。。。。，所以酒师就是一个无比的朝阳行业，有这个天赋的话，几年就可以找一辈子的钱，哈哈！但这个真的是要天赋，基本不可能靠后天培养出来，全凭感觉。

五：品牌溢价
茅台酒因为在1915年巴拿马万国博览会上的一摔成名，再加上国家接待用酒，这金字招牌，哪里是钱能衡量的。

六：闲外话
以我在酒厂的经历来看，我觉得茅台就的酿造成本，只算生产成本的话，加上5年存储周期，应该不会超过80-100元，以前网上说茅台酒成本不超过40元，那个估计有点夸张了。这个跟所有产品一样，大头都被摊在了广告和营销以及管理费用上。再说一个题外话，假茅台，除非专业人士，我觉得鉴定茅台的真假还真是有难度，那些专卖店也有假的，新闻也不止一次报道，我辨别茅台酒的真假就是找人拿提货单直接去茅台酒厂提货，哈哈。
下面是前段时间有朋友要酒，去茅台酒厂提货，发现人山人海。。。太火爆了。

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第二讲，白酒行业的一些模式

我们以茅台出名，在茅台镇有上千家酒厂，整个市也是建立在白酒上，我们市被誉为中国酒都-仁怀！但自从习大大上台以后，我们的日子渐渐地不太好过了起来，茅台也从最高时的零售价2000元到现在1000元上下，个中心酸只有我们自己能体会，整个经济没有白酒的拉动就基本停了，在习大大上台前大搞投资建设银行大借贷的酒老板全部亏空，还利息都困难，不少人因为用酒、门面、底盘来抵押的都被银行抵债了。然时来运转，2016年伊始，白酒行业开始复苏，前段时间也报道了茅台酒厂下半年的预付款都打了几百亿，经销商就怕没有货可以拿。而有些酒厂，比如说我们酒厂，哈哈哈，也搭上了互联网的顺风车，利用网络平台以及广阔的人脉，慢慢摸索出了自己的一套模式，就是ODM，根据客户的要求来做定制，简而言之就是客户做贴牌，客户（品牌商）只负责营销管理，其余所有的生产、物流、采购等都有酒厂负责，形成生产销售分开，这样就把传统的白酒行业和有丰富营销经验的互联网公司形成资源互补，互利共赢，给大家看看一般的酒厂是什么样子。
这是老酒库，一般都是存放多年的酒，然后拿来勾酒用的，这些坛子一般装1000斤，俗称千斤坛。