徐州辣汤

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徐州辣汤
徐州辣汤是江苏徐州特有的传统小吃，在徐州街边的小店随处可见。其他地方绝对没有，原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。

中文名
徐州辣汤

原名
雉羹

历史
4000余年

特点
鲜美，胡椒爽口

制作
用大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等，看起来黑乎乎的，很没有卖相，但是喝起来却美味无比，冬季暖身、夏季增进食欲。在汤中加上些许香油，更是浓香。

辣汤不是胡辣汤，没有海带，没有豆腐丝，看似内容并不丰富，但却是高汤熬制的精华，越喝越上瘾。

辣汤的特点：
鲜美，胡椒爽口，辅之油条、油饼或是煎包、烙馍更是绝佳的搭配。

推荐老店：
两来风——徐州老店，味道正宗，据说现在徐州市面上所有做辣汤的师傅都是从两来风出来的。
惠乐春——现在已连锁化管理，做得干净，口味不减当年。
马市街饣它汤——马季原来每次去徐州必去的一家老店，因为加了麦仁，口味比辣汤清淡了许多。
得云——师传两来风师傅的手艺，有过之而无不及，目前在南京有分店，门面不大，生意很好。
七来风——也是两来风师傅出来的，正宗。在徐州有n多家分店。

辣汤的秘方  
辣汤是有秘方的，当然不仅仅是胡椒的鲜美，这个秘方中含十几味香料和中草药。

辣汤的做法
徐州的辣汤是用鸡、圆骨、蹄髈煮汤，把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就微辣，这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝，盐，适量的黑胡椒（所以煮出来，汤颜色发黑）。

以上是百度的

好了，言归正传，十几年前，在徐州上学，很是吃不惯徐州菜，口味极重，偏偏辣汤又不是靠颜值取胜，所以一开始我并没有看上。每逢月底，口袋没钱，只能省吃俭用的时候，我也只好去食堂打一份辣汤两个馒头果腹。。。未曾想，好喝得很！！！鲜咸辣爽！这馋虫一开口，再也收不住了！于是辣汤成了我的早点常客

一晃毕业了，再一晃回家工作十几年，吃过无数美食，心里念念不忘的还是那口汤。。。前阵子偶尔一次机会回了趟徐州，只呆了一夜，与大学几个徐州同窗匆匆一聚，临走不忘打听徐州最好吃的辣汤店当然，第二天起了个大早，去店里痛快畅饮两碗热乎乎的辣汤，瞬间把我的思绪勾回到十几年前的大学时代。。。

淘宝是个好东西，啥都可以买，辣汤也可以代购，焦灼等待了两三天，终于又喝到那口汤了，以后想喝就淘宝，最主要省来回路费啊

随风飘零030

淘宝就是好啊

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随风飘零030 发表于 2016-11-26 16:46
淘宝就是好啊

就是慢啊

胡杨树

一看就忍不住想吃!

夜半哥声

口水下来了怎么办？

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胡杨树 发表于 2016-11-26 17:12
一看就忍不住想吃!

没有鸭血粉丝好吃

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夜半哥声 发表于 2016-11-26 17:23
口水下来了怎么办？

袖子揩揩

男人心

都是什么菜啊？也加个菜名啊！

今生有缘

胡辣汤，地锅鸡，巴子肉！

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男人心 发表于 2016-11-28 16:20
都是什么菜啊？也加个菜名啊！

熟悉的人不要菜名都知道

棒棒糖

今生有缘 发表于 2016-11-29 10:00
胡辣汤，地锅鸡，巴子肉！

对，差个把子肉

男人心

棒棒糖 发表于 2016-12-1 16:50
熟悉的人不要菜名都知道

关键是我不熟悉！