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新盐城乐聚社区

[原创]盐城西乡十香菜

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发表于 2018-2-15 00:25:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
安乐菜2.jpg


    美丽的盐城西乡土地肥沃,水网密布,因而物产丰富,六畜兴旺,瓜果飘香。一年到头美味佳肴吃不完,鸡鱼肉蛋,青菜萝卜,西乡人懂得荤素搭配,调节营养结构。除了程式化的八大碗,过年了,家家户户总要烧十香菜的。
    每到大年三十晚上,西乡人家开始烧什锦菜(方言:十香菜),又叫安乐菜。此菜“什锦”顾名思义,就是各种蔬菜的大融合,当然,这各种蔬菜是有选择的,是经过岁月的淘洗后积淀下来有益于乡民万福的爽心菜。
    烧十香菜没有什么花靠,完全是草根阶层的做法。不一定要有多高的厨艺,人人都可做,主要就是食材的遴选调配,再有就是掌握好火候。
    激情似火的夏天过去了,人们并没有把夏天忘得一干二净,总有一些夏天的辉煌在以后的日子里延续。阳光下,那些在夏天没吃完而枝头上仍缀满了累累的扁豆角子,与蓝天白云交相辉映,看起来就像是一幅白石老人之手漂亮的中国画。扁豆角子进入秋季虽不是那么太符合时令,但也娇艳万分,仍泼皮地生长着。看着一串串的扁豆角子,不合理利用或无情抛弃就是暴殄天物,于是,西乡的人们就把扁豆角子摘下来洗净后在大铁锅里烀一下,烀熟后捞出置于芦柴箔子上在阳光下曝晒,俟晒成角干子即收纳归袋。
    那边厢,田间地头或房屋四周的旮旯有很多野生的马齿菜,受之于阳光雨露,它们紫红色的茎叶精神饱满地展现着别样的颜值。某个清晨或者黄昏时分,挎上一只竹篮,哼一支小曲,来到吹着清新小风的田野,将马齿菜铲出来带回家,洗净脱水,与角干子的制作方法一样,做出马齿菜干子,尔后依然收纳以作日后备用。
    除夕下午,年货早已备好,该做年夜饭了。鱼肉不在话下,便拿出收藏了3个多月的角干子和马齿菜干子放清水里泡,等泡膨胀后,再准备好豆腐、卜页、茶干、芋头、茨菰、水芹菜、大把子咸菜,该切块的切块,切段的切段,合在一起在一口大锅里烧,加葱姜、精盐、豆油,放满水,猛火煮沸,再文火烧至约一刻钟,十香菜就做好了。因为多品种蔬菜糅合在一起,加之角干子、马齿菜干子蓄积了夏天的日月精华,其味本真而婉约,所以十香菜内涵丰富,极具穿透力。烧好后的十香菜盛在一只大碗里,撒上青蒜末,不但味香,色彩也富有视觉冲击力,来点白酒再好不过了。十香菜一顿当然是吃不完的,过了年的初几内还可继续热了吃,对节日期间吃多了肉类油脂类食物的人来说,具有冲涮肠胃功效,故又名安乐菜。其中的豆腐卜页保平安,吃芋头遇好人,茨菰意为吉祥,等等,均表明西乡百姓平平安安、快快乐乐过一个祥和春节之愿望。
    十香菜可算是西乡人对一年的饮食作了总结,也是对盐城地区地方美食的重要贡献。多年来,十香菜已成为盐城人春节期间最受欢迎的家常菜之一,百吃不厌。虽然平时也可做十香菜,但只有在除夕吃十香菜才感受到年味,心中有无比的获得感和幸福感!



怀才就像怀孕,时间久了会让人看出来的!
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发表于 2018-2-15 06:54:24 | 显示全部楼层
肯定好吃,我也想尝尝
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 楼主| 发表于 2018-2-15 07:55:03 | 显示全部楼层
逍遥评论 发表于 2018-2-15 06:54
肯定好吃,我也想尝尝

呵呵,今天就做
怀才就像怀孕,时间久了会让人看出来的!
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宣节校尉(正八品)

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发表于 2018-2-15 14:27:47 | 显示全部楼层
令人垂涎欲滴!
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云麾将军(从三品)

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发表于 2018-2-15 20:03:01 | 显示全部楼层
过年好!给你拜年啦[抱拳]
物是人非
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 楼主| 发表于 2018-2-18 00:01:35 | 显示全部楼层
meiyi 发表于 2018-2-15 14:27
令人垂涎欲滴!

呵呵,问好!
怀才就像怀孕,时间久了会让人看出来的!
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 楼主| 发表于 2018-2-18 00:01:53 | 显示全部楼层
物是人非 发表于 2018-2-15 20:03
过年好!给你拜年啦[抱拳]

谢谢!新春快乐!
怀才就像怀孕,时间久了会让人看出来的!
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发表于 2018-2-18 10:34:38 | 显示全部楼层
平安菜!过年吃保平安!
http://xycsq.com/forum.php
欢迎加入QQ群:车友驿站 178122598
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发表于 2018-2-19 18:10:43 | 显示全部楼层
十香菜在我们这儿一般是黄豆泡好后加上少许青黄豆,葱蒜姜末加盐辣椒,做成的菜,一般可吃十几天,盐要多放,过几天还要烧透好放时间长些。
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 楼主| 发表于 2018-2-20 17:16:51 | 显示全部楼层
男人心 发表于 2018-2-18 10:34
平安菜!过年吃保平安!

逗的~~问好!
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 楼主| 发表于 2018-2-20 17:17:21 | 显示全部楼层
预测专家 发表于 2018-2-19 18:10
十香菜在我们这儿一般是黄豆泡好后加上少许青黄豆,葱蒜姜末加盐辣椒,做成的菜,一般可吃十几天,盐要多放 ...

呵呵,各地不同~问好!
怀才就像怀孕,时间久了会让人看出来的!
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