美丽的盐城西乡土地肥沃，水网密布，因而物产丰富，六畜兴旺，瓜果飘香。一年到头美味佳肴吃不完，鸡鱼肉蛋，青菜萝卜，西乡人懂得荤素搭配，调节营养结构。除了程式化的八大碗，过年了，家家户户总要烧十香菜的。 每到大年三十晚上，西乡人家开始烧什锦菜（方言：十香菜），又叫安乐菜。此菜“什锦”顾名思义，就是各种蔬菜的大融合，当然，这各种蔬菜是有选择的，是经过岁月的淘洗后积淀下来有益于乡民万福的爽心菜。 烧十香菜没有什么花靠，完全是草根阶层的做法。不一定要有多高的厨艺，人人都可做，主要就是食材的遴选调配，再有就是掌握好火候。 激情似火的夏天过去了，人们并没有把夏天忘得一干二净，总有一些夏天的辉煌在以后的日子里延续。阳光下，那些在夏天没吃完而枝头上仍缀满了累累的扁豆角子，与蓝天白云交相辉映，看起来就像是一幅白石老人之手漂亮的中国画。扁豆角子进入秋季虽不是那么太符合时令，但也娇艳万分，仍泼皮地生长着。看着一串串的扁豆角子，不合理利用或无情抛弃就是暴殄天物，于是，西乡的人们就把扁豆角子摘下来洗净后在大铁锅里烀一下，烀熟后捞出置于芦柴箔子上在阳光下曝晒，俟晒成角干子即收纳归袋。 那边厢，田间地头或房屋四周的旮旯有很多野生的马齿菜，受之于阳光雨露，它们紫红色的茎叶精神饱满地展现着别样的颜值。某个清晨或者黄昏时分，挎上一只竹篮，哼一支小曲，来到吹着清新小风的田野，将马齿菜铲出来带回家，洗净脱水，与角干子的制作方法一样，做出马齿菜干子，尔后依然收纳以作日后备用。 除夕下午，年货早已备好，该做年夜饭了。鱼肉不在话下，便拿出收藏了3个多月的角干子和马齿菜干子放清水里泡，等泡膨胀后，再准备好豆腐、卜页、茶干、芋头、茨菰、水芹菜、大把子咸菜，该切块的切块，切段的切段，合在一起在一口大锅里烧，加葱姜、精盐、豆油，放满水，猛火煮沸，再文火烧至约一刻钟，十香菜就做好了。因为多品种蔬菜糅合在一起，加之角干子、马齿菜干子蓄积了夏天的日月精华，其味本真而婉约，所以十香菜内涵丰富，极具穿透力。烧好后的十香菜盛在一只大碗里，撒上青蒜末，不但味香，色彩也富有视觉冲击力，来点白酒再好不过了。十香菜一顿当然是吃不完的，过了年的初几内还可继续热了吃，对节日期间吃多了肉类油脂类食物的人来说，具有冲涮肠胃功效，故又名安乐菜。其中的豆腐卜页保平安，吃芋头遇好人，茨菰意为吉祥，等等，均表明西乡百姓平平安安、快快乐乐过一个祥和春节之愿望。 十香菜可算是西乡人对一年的饮食作了总结，也是对盐城地区地方美食的重要贡献。多年来，十香菜已成为盐城人春节期间最受欢迎的家常菜之一，百吃不厌。虽然平时也可做十香菜，但只有在除夕吃十香菜才感受到年味，心中有无比的获得感和幸福感！
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