春天 吃春菜（转）

昧思居主

春天来了 跟着我们一起去吃春菜吧食全食美腾讯大苏网美食频道2018-03-12 17:11
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【寻找民间美食NO.51】春菜，顾名思义，是春天的蔬菜，但不唯春天独有。

南京一直有着“春分吃春菜”的说法。

新春伊始，吃春菜象征着人们祈求家宅安宁，身壮力健。

今天小编就跑到了菜场，帮大家探探都有哪些春菜上市了~

【春菜之“香椿”】

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。我们绕篆新农贸市场一圈后发现，香椿的受欢迎度是所有春菜里最高的，不光卖香椿的摊位多，购买的人也很多。

推荐：香椿头煎蛋

做法：鸡蛋打散，干淀粉一茶匙加一茶匙水化开，加入蛋液中搅拌均匀。香椿碎，盐加入蛋液搅拌均匀。锅里放油烧热，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，两面煎金黄取出切块即可。

参考价格：篆新农贸市场八元左右一两

【春菜之“菜苔”】

菜苔又称菜心、菜花。色泽翠绿，鲜嫩可口，功效和大白菜相同，春季养生必吃多吃各种绿色蔬菜，也是秋冬期间的重要蔬菜品种之一。

推荐：清炒菜苔

做法：将菜苔洗净切段；红辣椒切丝，葱、姜切末，沙锅下植物油，放入姜末、葱末炒香。加入菜苔段、盐翻炒，滴白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀即可。

参考价格：篆新农贸市场四块五左右一斤

【春菜之“菊花脑”】

菊花脑是南京地区特产，民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。

推荐：菊花脑鸡蛋汤

做法：将菊花脑去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出挤水切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，加入适量水和精盐，烧沸倒入鸡蛋，煮成蛋花，加入菊花脑、烧沸，点入味精，淋入麻油即成。

参考价格：篆新农贸市场八块左右一斤

【春菜之“茼蒿”】

茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。茎叶嫩时可食，亦可入药。 在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。

推荐：清炒茼蒿菜

做法：茼蒿洗净，控干水分，放入热油锅中大火煸炒，颜色变成深绿色之后，加入白糖、味精，炒匀后淋上香油就可以出锅了。

参考价格：篆新农贸市场四块左右一斤

【春菜之“马兰头”】

马兰头其实是一种野菜，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布，如果要吃到口感正宗的马兰头，最好是三月初到四月这段时间。

推荐：凉拌马兰头

做法：马兰头去根理干净，洗净沥干，用水焯2分钟，捞起沥干，用手使劲拧干水分。准备好配料，笋烧熟，尽量用笋尖根部不要，这样的笋嫩，口感好。3样食材切细末，放入碗里，倒入盐、鸡精、麻油拌匀，装盘即可享用。

参考价格：篆新农贸市场四块五左右一斤

【春菜之“豌豆苗”】

豌豆苗又名安豆苗、龙须菜，豌豆苗味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。

推荐：猪肝豌豆苗汤

做法：将猪肝切成薄片，用凉水浸泡后再洗一遍。汤加酱油、肝片，煮开后撇去浮沫加点胡椒粉，下豌豆苗、盐，淋上香油即成。

参考价格：篆新农贸市场三块五左右一斤

【春菜之“春笋”】

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

推荐：春笋炒腊肉

做法：用大火姜蒜和辣椒爆香，下入腊肉炒至片刻，随即放春笋一起煸炒，火要用得猛，保持笋的嫩和鲜，再加豆鼓、料酒和适量清水改用中火焖，至汤快收干时即可。

参考价格：篆新农贸市场十三元左右一斤

【春菜之“荠菜”】

报春的野荠菜富含叶绿素、膳食纤维和矿物质，味道清香，鲜嫩可口。荠菜根很有营养, 也很好吃, 不必去掉, 有俗语可证: "挖荠菜不挖根,不如在家蹲一蹲”。

推荐：荠菜水饺

做法：选择新鲜荠菜摘洗干净，过沸水烫一下捞出攥干水分备用；再选韭菜适量，分别切碎；剁好肉馅儿，用葱姜花椒搅拌上劲，加入酱油、胡椒粉、鸡精混合均匀，加入适量精盐、香油、五香粉搅拌均匀即成馅。其他工艺同一般饺子制作相同。

参考价格：篆新农贸市场四块左右一斤

【春菜之“苋菜”】

苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。

推荐：清炒苋菜

做法：苋菜摘去老根，洗净切成段，大蒜拍破切成蒜粒，锅内放少许油，油热后放蒜粒煸炒至呈微黄色，下入苋菜翻炒，炒至苋菜打蔫的时候关火，加盐和味精调味，最后淋上几滴香油炒匀即可。

参考价格：篆新农贸市场十二块左右一斤返回腾讯网首页>>