秋天多吃肉（转）

昧思居主

秋天多吃肉，这10道家常菜换着吃，增强抵抗力，别错过！2018-09-16 08:00猪蹄/炖/鸡

所需食材：

猪肋排，盐，酱油，生抽，八角，桂皮，香叶，水，葱姜蒜

做法：

1.将肋排洗净，放进高压锅中，加入八角，桂皮，香叶，水，葱姜蒜等香料。

2.加入适量的水，水刚好没过排骨就可以。启动高压锅排骨模式。

3. 高压锅工作完毕后，将排骨和汤都倒入铁锅中。

4. 加入盐，酱油，再加些葱姜蒜，中火炖制30分钟左右。最后大火收汁。

所需食材：

猪蹄2个，大料2粒，盐4克，干辣椒2个，冰糖适量，老抽适量，水适量，葱姜蒜适量

做法：

1.猪蹄剁成小块，最好是买的时候让卖家帮忙剁，自己剁太费劲了。

2. 放高压锅中，加入葱姜蒜，水，水没过猪蹄3公分左右。选取相应模式高压。用高压锅主要是为了缩短烹饪时间，也可直接用普通锅。

3. 压好的猪蹄连汤一起倒入普通锅中。

4. 中途加入盐，老抽，干辣椒，冰糖。老抽的量根据个人需求，主要是上色的作用。冰糖的量依据个人口味调整。

5. 炖至猪蹄软烂程度自己能接受，我喜欢吃软烂一些的，所以炖的时间长，小火炖2个小时左右。最后大火收汁。

所需食材：

琵琶腿5个，土豆2个，干辣椒2个，冰糖1小把，桂皮2块，香叶3片，八角1粒，盐3克，酱油3勺，料酒2勺

做法：

1.琵琶腿剁成小块，大概1个腿剁3刀。热水中焯5分钟去腥和血沫。

2.准备香料。土豆去皮切块。

3.锅中放油，油热倒入香料煸香，待冰糖化倒入鸡块翻炒匀。

4.倒入热水没过鸡块，加入盐和酱油，中小火炖煮。

5.开锅后加入土豆块，中小火继续炖煮至肉熟，土豆软。大火收汁，汁不要收得太干，汤汁拌饭也好吃。

所需食材：

黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水

做法：

1.黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。

2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。

3. 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。

4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。

所需食材：

肘子1个，盐6克，酱油，生抽，葱姜蒜段，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒

做法：

1.肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。

2.准备配料。

3.锅中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。

4.将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁。

5.倒入配料炒香。

6.倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒。

7.将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。

所需食材：

大鸡腿2个，剁椒3勺，盐2克，蒸鱼豉油3勺，蒜1头，葱姜适量，料酒适量

做法：

1.鸡腿去骨，将鸡肉斩花刀后改刀切成大块。

2.锅中坐水，开锅后放入葱姜稍微煮一下，捞出，加入2克盐，适量料酒，下入鸡块焯水。

3.煮5分钟后关火，用余温加热浸泡到九成熟，使鸡肉更加嫩滑。盛出备用。

4.剥好的蒜整瓣拍碎。姜切丝。

5.热锅凉油，加入姜蒜，剁椒，爆香，放入鸡块煸炒。

6.加入蒸鱼豉油煸炒。

7.慢慢炖煮让鸡肉入味，收汁出锅。

所需食材：

猪里脊肉300克，盐2克，生抽2勺，孜然粉适量，辣椒面适量

做法：

1.里脊肉切成不到2厘米的小块，加入盐，生抽拌匀。

2.再撒适量孜然粉，辣椒面拌匀腌制20分钟左右。

3.将腌制好的肉串到牙签上，一根牙签一般插两块，大点的插一块。

4.锅中放入适量油，中小火烧热。加入牙签肉，炸至变色即可。

所需食材：

鸡翅根8个，大个芋头1个，酱油3勺，盐3克，冰糖适量，葱姜蒜适量

做法：

1.鸡翅根洗净放锅中焯一下，捞出备用。芋头去皮切块。如果想节省炖菜的时间，可以提前把芋头蒸一下，7成熟就可以。

2. 锅中放适量的油，油热放入冰糖，葱姜蒜煸炒。中火，煸炒至冰糖融化。

3. 倒入鸡翅根煸炒匀。

4. 倒入适量的热水，热水没过鸡翅根。

5. 加入盐，酱油， 倒入芋头块。中小火炖半个小时左右。如果芋头蒸过，可以稍晚些放入。最后大火收汁。

所需食材：

牛肋条（牛腩也可以），八角，冰糖，香叶，大料，桂皮，干辣椒，盐，酱油，葱姜蒜

做法：

1.牛肋条切成块，不宜切得太小，太小炖完就太碎了。

2.放清水中浸泡2个小时左右，期间换水几次。

3.锅中放水，煮开，放入牛肉块焯水，把血沫撇净。将牛肉捞出控水，汤留着。

4.另起锅，放油和冰糖，小火炒糖色。待冰糖化开呈棕黄色，倒入牛肉块翻炒匀。

5.再加入其他香料翻炒匀关火。

6.将牛肉和牛肉汤倒入高压锅。按相应的按键炖肉。

7.高压锅炖好的肉倒回炒锅中，加入酱油，盐调味，中大火炖至入味，收汤。

所需食材：

三黄鸡1只，土豆2个，葱姜蒜片适量，盐3克，酱油3勺

做法：

1.三黄鸡切成块，土豆切块备用。

2. 锅中放油，油热后放入葱姜蒜片煸香。

3. 倒入鸡块翻炒匀。加入适量的热水，没过鸡肉即可。倒入酱油加入盐。

4. 小火慢炖40分钟左右。

5. 倒入土豆块，中火炖至土豆熟透。大火收汁。返回搜狐，查看更多

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